Crostata ai frutti di bosco per San Valentino

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Pubblicato il: 19/01/2024
 

Succosa crostata a forma di cuore con frutti di bosco

San Valentino è alle porte ed è ora di pensare a un dolce speciale per questa giornata dedicata all’amore. Se cerchi una deliziosa prelibatezza che sia allo stesso tempo croccante, morbida e fruttata, allora una delle nostre crostate ai frutti di bosco con glassa al latte condensato zuccherato è proprio quello che fa per te. Questa crostata non è solo una delizia per gli occhi, ma anche per il palato, e sicuramente stupirà la persona amata.
La combinazione di croccante pasta frolla, frutti di bosco aciduli, la succosa crema ai financier e la glassa al latte condensato è una vera festa per i sensi. I frutti di bosco succosi conferiscono alla crostata una piacevole freschezza e un sapore delizioso, mentre i diversi impasti creano un interessante gioco di consistenze al palato. La cosa migliore è che questa crostata è semplicissima da preparare. In soli tre semplici passaggi potrai realizzare questa deliziosa opera d’arte! Allora, cosa aspetti? Corri in cucina e stupisci i tuoi cari con questa incantevole crostata di San Valentino! 

Come sempre, troverai la ricetta da scaricare alla fine del post.

Dati chiave

Quantità: 1 crostata | 23 cm

Tempo di cottura:circa 40 minuti

Livello di difficoltà: facile

Conservazione: 4 giorni

Pasta frolla

Zucchero semolato90 g
Farina bianca180 g
Burro | freddo90 g
semi di vaniglia2 pizzichi
scorza di limone grattugiata4 pizzichi
Uovo intero | Uovo sbattuto36 g

Massa finanziaria

Burro 35 g
albume | liquido2 (60 g)
Zucchero semolato50 g
Farina bianca30 g
Mandorle | bianche, tritate70 g

Ripieno e glassa

Latte condensato | zuccherato220 g
Amido15 g
Uovo intero | uovo sbattuto1 uovo (55 g)
Miscela di frutti di bosco | congelatacirca 200 g

Preparazione della pasta frolla

Versa gli ingredienti secchi in una ciotola insieme al burro freddo. Ora devi lavorare gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto friabile. Una volta raggiunto questo risultato, puoi aggiungere l'uovo intero e mescolare il tutto.

Mescola il tutto nella ciotola finché non si forma una sorta di impasto, quindi versalo sul piano di lavoro. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Successivamente, appiattisci leggermente l’impasto e avvolgilo nella pellicola trasparente. La pasta frolla deve ora riposare in frigorifero per almeno mezz’ora prima di poterla stendere.

Preparazione dell'impasto per i financier

L'impasto dei financier è simile a quello dei japonaise, ma contiene una percentuale maggiore di farina e mandorle, motivo per cui durante la cottura si comporta più come un impasto per pan di spagna. 

Monta gli albumi con un po’ di zucchero semolato. Continua poi ad aggiungere lo zucchero semolato a filo. Nel frattempo, sciogli lentamente il burro a fuoco basso. Lascia poi raffreddare leggermente il burro.

Monta gli albumi fino a quando non diventano lucidi e formano dei bei picchi. A quel punto, puoi aggiungere la farina bianca e le mandorle bianche tritate e incorporarle al composto di albumi con una spatola di gomma.

Infine, aggiungi il burro fuso raffreddato all'impasto dei financier e incorporalo con la spatola di gomma. Alla fine dovresti ottenere un impasto bello denso. Ti consiglio di versarlo in una sac à poche, così potrai riempire più facilmente lo stampo.

Assemblaggio della crostata ai frutti di bosco

Molto importante: imburrare lo stampo e poi spolverarlo con la farina. Assicurati di arrivare davvero in tutte le scanalature dello stampo, in modo che sia ben imburrato e infarinato. Sarebbe un peccato se alla fine la creazione finita dovesse rimanere incastrata da qualche parte.

Tira fuori dal frigorifero la pasta frolla ormai raffreddata e disponila su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendi ora la pasta con l’aiuto dei mattarelli fino a ottenere uno spessore di 5 mm. La pasta dovrebbe risultare leggermente più grande dello stampo per crostate. Trasferisci quindi la pasta stesa sullo stampo e premila delicatamente all’interno. Fai aderire la pasta alle scanalature dello stampo. Fai attenzione però a non esercitare una pressione eccessiva per evitare che si formino delle crepe. Se dovessero comunque formarsi delle piccole crepe o se in alcuni punti del bordo la pasta non fosse sufficiente, puoi semplicemente ripararle con la pasta in eccesso.

Taglia via i bordi in eccesso dell’impasto con un coltellino dritto. Puoi avvolgere nuovamente i resti di impasto nella pellicola trasparente e conservarli in frigorifero per altri 3 giorni oppure congelarli per circa 3 mesi. 

Distribuisci ora uniformemente l'impasto dei financier (non è necessario cuocere in bianco la pasta frolla, poiché verrà cotta insieme al resto). Per farlo, procedi dall'esterno verso l'interno, seguendo il contorno dello stampo. Distribuisci l'impasto il più uniformemente possibile sulla base di pasta frolla. Non abbiamo utilizzato tutto l’impasto, poiché durante la cottura l’impasto dei financier lievita e la torta potrebbe sembrare troppo gonfia, ma se questo non ti disturba, puoi naturalmente stendere tutto l’impasto. Premi quindi il mix di frutti di bosco congelati sull’impasto dei financier. (Noi abbiamo usato un mix di lamponi, more e ribes, ma anche mirtilli, amarene e fragole si abbinano perfettamente)

Per la glassa, mescola ora l'amido con l'uovo intero. Aggiungi quindi il latte condensato zuccherato e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuisci la crema in modo uniforme sulla crostata ai frutti di bosco. Se dovessero esserci ancora degli spazi vuoti o delle irregolarità, puoi livellarle. Il modo migliore è usare una spatola di gomma.

Inforna ora la crostata per 20 minuti a 200 ºC in forno ventilato preriscaldato. Trascorsi i 20 minuti, abbassa la temperatura del forno a 180 ºC e continua la cottura per altri 20 minuti.

Perfezionamento

Togli la crostata dal forno e lasciala raffreddare un po’. Nel frattempo, versa un po’ di gel lucidante per torte in un pentolino e portalo brevemente a ebollizione. Spennella quindi la crostata ai frutti di bosco appena sfornata con il gel lucidante ancora caldo. In questo modo, questa deliziosa creazione acquisirà una splendida lucentezza.

Conservazione e durata di conservazione

Una volta pronta, la crostata si conserva in frigorifero in una scatola per dolci fino a 4 giorni. Ma, come per ogni dolce, vale la regola: più è fresca, più è buona.

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Informazioni nutrizionali per 100 g

Valore energetico in kJ:1375 kJ |Valore energetico in kcal:329 kcal |Grassi:16 g, di cui acidi grassi saturi: 7 g |Carboidrati:39 g, di cui zuccheri: 25 g |Proteine: 6 g |Sale:0,1 g

 
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Pubblicato in: Ricette dolci, Estate e 1 agosto, Torte e pasticcini, Torte e cupcake, Creazioni di torte

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  • Delicious!
    Da:Penelope Kühnis In 01/09/2025
    Valutazione:
    ★★★★★ (5.0)

    Ich habe die Beerentarte mit gefrorenen Himbeeren aus Mutters Garten gemacht
    - wunderbar! Mein Tipp: Mürbeteig bei 190 Grad Ober-/Unterhitze etwa 10 Min. blind backen. So wird der Boden garantiert knusprig.

    Risposto da: Rebecca Odermatt In 01/09/2025 Hallo Penelope

    Vielen herzlichen Dank für Dein Feedback, dies freut uns sehr :-)

    Ganz liebe Grüsse und einen schönen Tag Rebecca

  • Rezept Beerentarte
    Da:Claudia Derungs In 26/02/2024
    Valutazione:
    ★★★★★ (5.0)

    Habe die Tarte gebacken. Sie ist super lecker. Danke für das Rezept. :-)

  • Rezept Beerentarte
    Da:Claudia Derungs In 23/02/2024
    Valutazione:
    ★★★★★ (5.0)

    Vielen Dank für das super Rezept. Wird heute gebacken. :-)
    Was kann man mit dem Rest der Financiermasse machen?

    Liebe Grüsse
    Claudia

    Risposto da: Nicholas Burk In 26/02/2024 Hey Claudia Danke für Deinen Kommentar! Viel Spass beim Nachmachen!
    Die restliche Financiermasse kannst Du einfach in eine Silikonform (https://www.minischoggi.ch/online-shop/kuchen-torten/silikonformen/silikonform-financier-4-9-x-2-6-cm-20-stuck.html) geben und ausbacken.
    Liebe Grüsse
    Dein miniSchoggi Team

  • Rezept Beerentarte
    Da:Barbara In 22/01/2024
    Valutazione:
    ★★★★★ (5.0)

    Vielen Dank für das Rezept der Beerentarte. Es sieht wie immer sehr "amächelig" aus und ist sehr klar beschrieben.

    Liebe Grüsse
    Barbara

    Risposto da: Rebecca Odermatt In 22/01/2024 Liebe Barbara

    Sehr gerne doch :-) Ich wünsche Dir viel Spass beim Nachbacken.

    Liebe Grüsse Rebecca

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