Topini di ganache – fare cioccolatini in casa a forma di animaletti

Prima di poter dressare i topolini serve una piccola base di copertura di cioccolato — ti faciliterà in seguito il ricoprimento. Riempi un cornetto con copertura di cioccolato temperata e applica su una carta da forno piccoli punti a una distanza di 4-5 cm.

Metti una teglia sotto la carta da forno e battila sul piano di lavoro, così che la copertura di cioccolato si distribuisca un po' e non diventi troppo spessa. Poi 10 minuti in frigorifero — nel frattempo inizia con la Ganache.

Metti del Cioccolato bianco temperato in un cornetto e applica piccoli punti su una carta da forno. Puoi metterli direttamente uno accanto all'altro, così hai subito una coppia di occhi — che in seguito si fissano più facilmente. Falli pure di dimensioni diverse, così dai carattere ai topolini.

Con copertura di cioccolato scura temperata applica le pupille. In questo modo stabilisci anche in quale direzione guarda il topolino.

Se non vuoi temperare tutte le coperture, puoi realizzare gli occhi anche con la Glassa per torta.

Prepara tutti gli ingredienti correttamente pesati. Il burro deve essere molto morbido — meglio montarlo brevemente. La copertura di cioccolato deve essere già temperata.

Aggiungi il Fondente morbido al burro montato.

Incorpora bene il Fondant nel burro, finché i due si sono uniti. All'inizio è un po' faticoso, ma diventa via via più facile — alla fine ottieni una massa liscia e omogenea.

Aggiungi la copertura di cioccolato temperata in tre porzioni alla massa di burro e Fondant. Lavora velocemente, altrimenti la copertura di cioccolato si rapprende e la Ganache diventa troppo dura.

Non appena la massa è omogenea, aggiungi subito l'alcol o lo Sciroppo — anche qui non aspettare, la Ganache si rapprende rapidamente. Meglio aggiungere il liquido in due porzioni e incorporarlo molto bene.

Alla fine dovresti avere una massa cremosa ma stabile e adatta al dressaggio.

Riempi la Ganache con una Spatola in gomma in una sac à poche con Bocchetta tonda da 10. Ora puoi iniziare subito con il dressaggio.

Non appena le gocce di copertura si sono indurite, puoi dressare la Ganache. Tieni la sac à poche leggermente inclinata e applica dal lato una Semisfera sul punto di copertura.

Quando la Semisfera è abbastanza grande, smetti di premere e tira via la Bocchetta verso il basso — così nasce la piccola punta del naso. Continua finché tutte le gocce sono coperte. Poi la Ganache 30 minuti in frigorifero o 10 minuti nel congelatore.

Stacca i topolini ben raffreddati dalla carta da forno e immergili con la forchetta per copertura a testa in giù nella copertura di cioccolato temperata. Gira il topolino una volta di 180 gradi.

Fai oscillare brevemente il topolino nella copertura di cioccolato per togliere il cioccolato in eccesso e passa la forchetta per copertura sul bordo della temperatrice — così sparisce anche l'eccesso sul fondo.

Deponi il topolino su una carta da forno. Se non si stacca facilmente dalla forchetta, aiutati con un coltello e spingilo giù con delicatezza. Poi lascia rapprendere la copertura di cioccolato con calma. Pulisci di tanto in tanto la forchetta per copertura con della carta da cucina.

Incolla gli occhi preparati con un po' di copertura di cioccolato temperata o Glassa per torta.

Mescola Fondant marrone e bianco e stendilo con un Mattarello e un po' di Amido di panetteria su un Tappetino in silicone — spesso circa 0.5 mm. Al posto del Fondant puoi usare anche il Cioccolato da modellare.

Quando il Fondant ha lo spessore desiderato, ritaglia dei piccoli cerchi con una Bocchetta tonda da 14.

Metti i cerchi su un foglio di carta da cucina e coloranne una parte con un po' di Colore in polvere rosa.
Premi leggermente i cerchi nel punto colorato — così nasce la tipica forma dell'orecchio.

Metti piccoli puntini di copertura di cioccolato temperata (o Glassa per torta) sulla testa del topolino e incolla così le orecchie.
Fai attenzione che entrambe le orecchie siano alla stessa altezza e leggermente inclinate in avanti — è questo che fa la differenza tra topolino e orsetto.

Arrotola poco Fondant in un filo sottile che si assottiglia verso la fine. La parte anteriore la appiattisci un po'.
Metti del cioccolato temperato sulla parte piatta, appoggiaci sopra il topolino — ed ecco la coda al suo posto.

La cosa più importante quando si lavora con gli stampi per cioccolato è la pulizia. Lucida bene lo stampo con della carta da cucina. Nel frattempo metti il colore di burro di cacao in acqua calda (al massimo 40 °C), affinché diventi liquido — in alternativa a brevi intervalli a bassa potenza nel microonde.

Riempi un cornetto con un po' di Cioccolato bianco temperato e metti dei piccoli puntini nelle mezze forme. Diventeranno i puntini dell'amanite. Lascia rapprendere 10 minuti a temperatura ambiente.

Quando i puntini sono solidi, pennella lo stampo pulito con il colore di burro di cacao liquido. Puoi anche lasciare i funghi completamente bianchi — allora si passa direttamente alla colata.

Gira lo stampo e passalo più volte sul piano di lavoro coperto di carta da cucina — è il metodo migliore per pulire lo stampo. Poi lascia rapprendere anche il colore 10 minuti a temperatura ambiente.

Riempi completamente lo stampo con Cioccolato bianco temperato e batti con il retro di una Spatola o un Martello per cioccolato contro lo stampo, affinché il cioccolato si distribuisca uniformemente.

Togli con la Spatola il cioccolato in eccesso dallo stampo e rimettilo nella temperatrice.

Cola il cioccolato rimanente dallo stampo e batti più volte contro il bordo, affinché scorra fuori uniformemente e i gusci diventino belli sottili.

Ripulisci infine lo stampo passando la Spatola sulla superficie. Più è pulito, più facilmente si staccano i gusci. Poi da 10 a 15 minuti in frigorifero.

Per i gambi dei funghi usi Pasta di zucchero bianca o — se ce l'hai — Cioccolato da modellare bianco. Forma prima una pallina.

Prendi la pallina tra le mani e formala in un piccolo cono. Fai pure i coni diversi tra loro — così non tutti i funghi saranno uguali.

Metti i gambi dei funghi finiti su una carta da forno e lasciali lì.

Togli lo stampo dal frigorifero e piegalo un po' ai bordi per staccare il cioccolato.

Metti in piedi lo stampo e rovescialo rapidamente sul tavolo. I gusci dovrebbero staccarsi da soli. Se no, rimetti lo stampo in frigorifero ancora per circa 5 minuti.

Metti un po' di Cioccolato bianco temperato sulla punta dei gambi e appoggiaci sopra, al centro, una cappella per ciascuno.

Prepara un Anello per dessert, un cucchiaio e la copertura di cioccolato temperata — qui abbiamo scelto quella fondente. Mescola bene gli ingredienti croccanti con la copertura di cioccolato.

Metti il composto nell'Anello per dessert con il cucchiaio.

Premi il composto verso il basso con il Timbro in dotazione, girandolo avanti e indietro affinché la superficie risulti bella liscia.
Continua così fino a esaurire il composto e lascia raffreddare le basi in frigorifero per circa 15 minuti.

Se hai fatto dei cappelli di fungo bianchi, spolverali alla fine con un po' di Polvere di cacao — dà loro profondità.
Ora disponi tutte le decorazioni sulla base croccante. Fissa il topolino e i funghi con un po' di copertura di cioccolato temperata, così non scivolano.