Valrhona Couverture Blonde, Dulcey 35%, 1 kg

Valrhona Chocolat blond, Dulcey 35%

La couverture Valrhona Dulcey appartient à la gamme «blonde line». Elle se distingue clairement des chocolats blancs traditionnels par son goût et son apparence. Dulcey séduit par son goût extraordinaire et sa qualité remarquable. Ce Chocolat blanc est un chocolat doux et crémeux, avec une couleur blonde et chaleureuse. Il présente une note délicate et beurrée, accompagnée en fin de bouche d'un doux goût de sablé et de lait caramélisé.

Ainsi, Dulcey offre de toutes nouvelles possibilités de créations sucrées grâce à une couleur et une saveur encore peu connues. Que ce soit pour une Tablette de chocolat, des Pralines ou des variations de desserts originales, avec Dulcey tu découvres un nouveau monde du chocolat.

Chocolat blond - tempérage

Pour le tempérage de la couverture, tu fais fondre les deux tiers de la quantité souhaitée à 45 degrés. Tu ajoutes ensuite le dernier tiers de la couverture, tu laisses refroidir en remuant légèrement jusqu'à ce qu'elle atteigne 26-27 degrés. Tu la réchaufes ensuite à 28-29 degrés. Une fois tout fondu, tu peux effectuer un test. Pour cela, tu trempes légèrement une Spatule dans le chocolat et tu laisses le fin enrobage se solidifier pendant 5 minutes au réfrigérateur. Si la couverture fige bien et présente un bel éclat, elle est correctement tempérée et peut être travaillée. Pour cette méthode, un thermorégulateur n'est pas indispensable, mais reste très utile. Tu trouveras une description plus détaillée du processus de tempérage sur notre blog.

Couverture - utilisation

Avec la couverture tempérée, tu peux désormais couler tes propres Pralines, réaliser des Tablettes de chocolat et les personnaliser avec d'autres ingrédients, ou encore créer d'élégantes décorations en chocolat. Tu peux par exemple, à l'aide d'un Moule à chocolat, couler une décoration en forme de goutte qui pourra ensuite être déposée sur un petit dessert. Un bord original pour ton gâteau peut également être réalisé avec de la couverture claire et foncée.

Dans les garnitures de Pralines, la couverture est particulièrement savoureuse ; elle convient par exemple pour une garniture aux fruits de la passion ou au champagne. Le goût caramélisé peut encore être souligné en remplissant la Praline à moitié de caramel et à moitié de Ganache Dulcey. Une Ganache à la noisette ou une noisette caramélisée s'y marient également à merveille.

Cours de chocolat chez miniSchoggi

Tu souhaites plonger plus profondément dans le monde du chocolat ? Tu aimerais réaliser toi-même des Tablettes de chocolat ou des figurines en couverture de qualité supérieure ? Nous proposons divers cours sur le thème du chocolat, il y en a forcément un pour toi. Chez nous, tu apprendras le tempérage correct, la transformation de la couverture en figurines creuses et en Tablettes de chocolat, ainsi que la réalisation de décorations raffinées, comme par exemple des escarpins comestibles. Nous serions ravis de t'accueillir bientôt dans l'un de nos cours !