Valrhona couverture blanche, Ivoire 35%, 1 kg

Valrhona Chocolat blanc, Ivoire 35%

L'Ivoire 35% est l'un des classiques de Valrhona et constitue une couverture blanche parfaitement équilibrée. Elle présente une forte note lactée, arrondie par une touche de vanille. Grâce aux différentes régions d'origine des fèves et à l'assemblage optimal des ingrédients, il en résulte un Arôme parfaitement équilibré.

Ce Chocolat blanc offre ainsi de nombreuses possibilités pour des créations sucrées. Que ce soit pour une Tablette de chocolat, des Pralines ou des variations de desserts originales, avec Ivoire tu découvres un nouveau monde du chocolat.

Chocolat blanc - Tempérage

Pour le tempérage de la couverture, tu fais fondre les deux tiers de la masse souhaitée à 45 degrés. Tu ajoutes ensuite le dernier tiers de couverture, laisses refroidir et remues doucement jusqu'à ce qu'elle atteigne 27-28 degrés. Tu la réchaufes ensuite à 29-30 degrés. Une fois que tout est fondu, tu peux faire un test. Pour cela, tu trempes légèrement une Spatule dans le chocolat et laisses le fin enrobage se solidifier 5 minutes au réfrigérateur. Si la couverture cristallise bien et présente un beau brillant, elle est correctement tempérée et peut être travaillée. Un thermorégulateur n'est pas indispensable pour cette méthode, mais il est en tout cas très utile. Tu trouveras une description plus détaillée du processus de tempérage sur notre blog.

Couverture - Utilisation

Avec la couverture tempérée, tu peux maintenant mouler tes propres Pralines, réaliser des Tablettes de chocolat que tu personnalises avec d'autres ingrédients, ou encore créer d'élégantes décorations en chocolat. Tu peux par exemple utiliser un Moule à chocolat pour couler une décoration en forme de goutte, que tu pourras ensuite poser sur un petit dessert. Un bord original pour ton gâteau peut aussi être réalisé avec de la couverture claire et foncée.

La couverture se marie particulièrement bien dans les garnitures de Pralines ; on peut par exemple l'utiliser pour réaliser une garniture aux fruits de la passion ou au champagne. Quelques graines de vanille permettent encore de renforcer son Arôme naturel. Une Praline garnie pour moitié d'une Ganache Ivoire blanche et complétée d'une Ganache à l'amande est également délicieuse.

Cours de chocolat chez miniSchoggi

Tu veux plonger plus profondément dans le monde du chocolat ? Tu souhaites réaliser toi-même des Tablettes de chocolat ou des figurines en couverture de qualité ? Nous proposons différents cours sur le thème du chocolat, il y en a forcément un pour toi. Chez nous, tu apprendras le tempérage, le travail de la couverture pour créer des figurines creuses et des Tablettes de chocolat, ainsi que la réalisation de décorations raffinées, comme par exemple des talons hauts comestibles. Nous serions ravis de t'accueillir prochainement dans l'un de nos cours ! Vers les cours de chocolat.