Thermorégulateur 3.5 litres, qualité professionnelle

Thermorégulateur professionnel 3.5 litres

Ce thermorégulateur facilite énormément le processus de tempérage de la couverture. Celle-ci est fondue avec un soin tout particulier et une température constante est maintenue en permanence. Grâce à sa grande surface, cet appareil est également idéal pour la fabrication de coques à pralines. Tu peux y retourner le moule en Polycarbonate directement au-dessus du thermorégulateur et tu n'as pas besoin de reverser la couverture à l'aide d'un papier cuisson. De plus, jusqu'à 3.5 L de chocolat peuvent être tempérés ici, ce qui rend l'appareil adapté aux productions plus importantes. Après avoir coulé de croquantes Tablettes de chocolat, de nobles Pralines et de jolies figurines en chocolat, tu peux simplement mettre le récipient en inox au lave-vaisselle.

Thermorégulateur - Utilisation

Mise en service et nettoyage

L'appareil branché peut être allumé à l'arrière. Tu peux ensuite régler la température souhaitée en continu. L'échelle de température va jusqu'à 60° C. De si hautes températures ne devraient être utilisées que pour réchauffer ou maintenir au chaud d'autres aliments. Le chocolat ne doit pas être chauffé au-delà de 45° C. Lorsque tu n'as plus besoin de l'appareil, le récipient et son couvercle peuvent simplement être mis au lave-vaisselle. L'appareil lui-même peut être nettoyé en cas de salissures avec un chiffon doux et un peu de produit nettoyant doux.

Tempérage

Pour réaliser de parfaites figurines creuses en chocolat bien brillantes, des Pralines dignes d'un confiseur et des Tablettes de chocolat avec un beau cassant, la couverture doit être correctement tempérée. Pour cela, tu règles l'appareil à 45 degrés et tu verses 2/3 de la quantité de couverture souhaitée dans le récipient en inox. Couverte, la couverture est laissée au repos pendant 2 à 4 heures selon la quantité. Remue régulièrement un peu. Tu peux bien sûr faire fondre un bloc entier de couverture, mais cela prend nettement plus de temps que si tu utilises des drops de couverture.

Une fois toute la couverture fondue, tu règles l'appareil, selon la teneur en cacao de la couverture utilisée, à 26-29 degrés et tu ajoutes le reste des drops de couverture. En remuant de temps en temps, ceux-ci fondent et refroidissent la couverture restante. Les morceaux restants peuvent être réchauffés avec un pistolet à air chaud. Finalement, toute la masse est réchauffée à 29-33 degrés. Avant d'utiliser la couverture, tu devrais faire un test. Pour cela, trempe une Spatule dans la couverture et laisse-la cristalliser pendant 5 à 10 minutes. Par forte chaleur ambiante, cela peut aussi se faire au réfrigérateur. Le test devrait figer en surface et en dessous, présenter un beau brillant et après contact avec le doigt, l'empreinte digitale devrait être bien visible.

Si ce n'est pas le cas, tu peux te renseigner sur notre blog sur les erreurs les plus fréquentes lors du travail avec la couverture. Si le test a fonctionné, tu peux maintenant créer des produits en chocolat à ta guise. Coule de superbes Pralines, réalise de délicieuses Tablettes de chocolat et figurines, décore ta pâtisserie ou trempe de nobles truffes et Pralines coupées !

Cours de chocolat chez miniSchoggi

Tu souhaites plonger plus profondément dans le monde du chocolat ? Tu aimerais réaliser toi-même des Tablettes de chocolat ou des figurines en couverture de première qualité ? Nous proposons divers cours sur le thème du chocolat, il y en a certainement un pour toi aussi. Chez nous, tu apprendras le tempérage correct, la transformation de la couverture en figurines creuses et Tablettes de chocolat, ainsi que la réalisation de décorations raffinées, comme par exemple des escarpins comestibles. Nous serions très heureux de t'accueillir bientôt à l'un de nos cours !