Décor en sucre Le temps du pain d'épice, 9 pièces
CHF 6,30
Gomme arabique 20g
Prix:
CHF 6,90
TTC
La gomme arabique est le couteau suisse naturel de la boulangerie – et la raison pour laquelle les Pain d'épices traditionnels obtiennent leur brillant soyeux et inimitable. En tant qu'épaississant, liant et agent d'enrobage, elle est indispensable partout où l'on veut stabiliser des textures, sceller des surfaces ou fixer des arômes – pour les marshmallows, les bonbons et la glace tout autant que pour le glaçage classique des Pain d'épices. La différence est visible : sans gomme arabique, la surface du Pain d'épices reste mate – avec la gomme arabique, elle obtient le brillant net et uniforme qui en fait un vrai beau produit. Il suffit de dissoudre 20 g dans 1 litre d'eau sucrée et de badigeonner le Pain d'épices encore chaud avec un pinceau – c'est prêt. Une petite poudre aux effets immenses.
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Caractéristiques du produit
| Ingrédients | Gomme arabique E414 (d'origine naturelle – troncs/branches d'acacias). Peut contenir : LAIT, SULFITES. |
|---|---|
| Poids | 20 g |
| Couleur(s) | Blanc |
| Convient pour | Marshmallows, dragées, bonbons, glaces, boissons, pâtisseries et en Sirop. Typiquement, les Pain d'épices sont enrobés de Sirop de gomme. |
| Indication de stockage | Kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahren. |
| Pays de production | France |
| Produit sans lactose | Oui |
| Produit adapté aux végétariens | Oui |
| Produit sans gluten | Oui |
| Produit végétalien | Oui |
| Le produit est certifié casher | Non |
| Le produit est certifié halal | Non |
| Dosage | Pour le Sirop de gomme : 20 g par litre. |
Gomme arabique 20g
Qu'est-ce que la gomme arabique – et d'où vient-elle?
La gomme arabique est une sève végétale naturelle extraite des troncs et des branches d'acacias – principalement dans la zone sahélienne d'Afrique. Après la récolte, la sève est séchée et transformée en une fine poudre. Le résultat est une poudre blanchâtre à légèrement jaunâtre, sans odeur ni goût, qui se dissout facilement dans l'eau. La gomme arabique est l'un des additifs alimentaires les plus anciens du monde – d'origine entièrement naturelle, d'origine végane et sans gluten. En cuisine et en pâtisserie, la gomme arabique remplit plusieurs fonctions à la fois: elle épaissit les liquides, lie les ingrédients entre eux, scelle les surfaces et renforce les arômes. Contrairement à de nombreux additifs synthétiques, elle ne modifie ni le goût ni l'odeur de la préparation – elle travaille invisiblement en arrière-plan et veille à ce que le résultat final ait la texture souhaitée, le bon brillant et la stabilité nécessaire.
Comment utiliser la gomme arabique
La gomme arabique s'utilise de deux façons selon l'application. La méthode la plus simple: incorporer la poudre directement dans la masse – par exemple dans une pâte, une masse à glace ou un mélange de confiserie. Si la gomme arabique doit être utilisée comme glaçage ou enrobage – par exemple pour du Pain d'épices, des dragées ou des bonbons – il est recommandé de d'abord dissoudre la poudre dans de l'eau chaude, puis de l'appliquer au pinceau ou d'y enrober la confiserie. La bonne quantité dépend de l'application. Pour les glaces et les produits laitiers, de très petites quantités de 0,4–0,7 % du poids total suffisent – ce qui correspond à environ 4–7 g de poudre pour 1 kg de masse à glace. Pour les boissons, 0,02 % seulement suffisent. Pour les pâtes et les biscuits, le dosage est de 0,008–0,02 %. Pour le Sirop de gomme classique – le glaçage du Pain d'épices – il suffit de dissoudre 20 g de poudre dans 1 litre d'eau sucrée. Pour l'enrobage des bonbons et des dragées, utiliser une solution plus concentrée de 30–50 %.
À quoi sert la gomme arabique – et quels sont ses effets concrets?
Quand tu fais des marshmallows toi-même, tu as besoin de gomme arabique. C'est elle qui donne aux marshmallows leur texture typiquement élastique et moelleuse et qui les empêche de s'effondrer lors de la découpe. Sans gomme arabique, ces confiseries légères perdraient leur forme. Quand tu fabriques des dragées ou des bonbons, tu connais le défi: la surface doit être lisse, brillante et résistante à l'humidité. La gomme arabique résout exactement ce problème – dissoute dans de l'eau chaude et appliquée sur la surface, elle scelle les dragées et les bonbons, les protège de l'humidité et leur confère ce brillant uniforme si caractéristique. Dans une glace maison, la gomme arabique empêche la formation de cristaux de glace. Le résultat est une texture crémeuse et fine, qui reste stable à la congélation et ne devient pas dure ou friable au moment de servir. Dans les boissons, la gomme arabique maintient les ingrédients ensemble – elle empêche les liquides de se séparer, stabilise les mousses et améliore le ressenti en bouche. Pour le Pain d'épices, les Biber et les confiseries, la gomme arabique est l'agent glaçant classique. Quand tu as déjà glacé un Pain d'épices sans Sirop de gomme, tu connais la différence: sans gomme arabique, la surface reste mate et terne. Avec la gomme arabique, le Pain d'épices obtient ce brillant clair et satiné qui en fait un vrai régal pour les yeux. Recette: dissoudre 20 g de gomme arabique dans 1 litre d'eau sucrée, en badigeonner le Pain d'épices encore chaud au pinceau – et c'est prêt. La gomme arabique scelle simultanément la surface et la protège du dessèchement.
Conservation
La gomme arabique est sensible à l'humidité et doit donc être conservée correctement. La poudre absorbe l'humidité ambiante et forme des grumeaux – ce qui nuit à sa qualité et rend sa dissolution plus difficile. Ferme toujours bien le récipient de stockage et conserve la poudre dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière, à 15–25 °C. Ne pas stocker à proximité de vapeur, d'eau ou d'humidité – donc pas directement à côté de la cuisinière ou dans une cuisine humide. Conservée dans son emballage d'origine bien fermé, la gomme arabique reste utilisable longtemps et est prête à l'emploi à tout moment.
L'épaississant naturel pour la confiserie
La gomme arabique est l'un des auxiliaires alimentaires les plus anciens et les plus polyvalents du monde – d'origine naturelle, sans odeur ni goût, et indispensable en confiserie et en pâtisserie. Elle donne aux marshmallows leur texture, confère aux dragées et aux bonbons leur brillant, rend la glace crémeuse et offre au Pain d'épices ce brillant satiné et inimitable que l'on connaît des confiseries artisanales. Une fois que tu as compris ce que cette petite poudre accomplit, tu ne veux plus t'en passer. Un auxiliaire naturel qui travaille en arrière-plan – et qui fait toute la différence dans le résultat final.
Informations sur les allergies et dénomination du produit
| Désignation de la matière | Additif alimentaire |
|---|---|
| Céréales et produits céréaliers contenant du gluten | Ne contient pas |
| Crustacés et produits à base de crustacés | Ne contient pas |
| Œufs et produits à base d'œufs | Ne contient pas |
| Poisson et produits à base de poisson | Ne contient pas |
| Arachides et produits à base d'arachides | Ne contient pas |
| Soja et produits à base de soja | Ne contient pas |
| Noix et produits à base de noix | Ne contient pas |
| Lait et produits laitiers | Peut contenir |
| Céleri et produits à base de céleri | Ne contient pas |
| Moutarde et produits à base de moutarde | Ne contient pas |
| Graines de sésame et produits à base de graines de sésame | Ne contient pas |
| Dioxyde de soufre et sulfites | Peut contenir |
| Lupin et produits à base de lupin | Ne contient pas |
| Mollusques et produits à base de mollusques | Ne contient pas |
| Sucre du lait (lactose) | Peut contenir |
Valeurs nutritionnelles
| Valeur énergétique en kJ | 194 kJ |
|---|---|
| Valeur énergétique en kcal | 783 kcal |
| Grasses | 0.00 g |
| dont acides gras saturés | 0.00 g |
| Protéines | 2.30 g |
| Sel | 0.01 g |
| Glucides | 5.30 g |
| dont sucres | 0.00 g |
