Cours Bean to Bar de chocolat à Adliswil
Fabrique ton propre chocolat Bean to Bar, avec les ingrédients et les fèves qui te conviennent, et combine la création Bean to Bar en fin de cours avec les ingrédients les plus nobles pour obtenir une création unique. Lors du cours, chaque personne réalise ses propres créations en chocolat.
Caractéristiques du produit
| Lieu du cours | Webereistrasse 56, 8134 Adliswil (Salle d'événements : école de pâtisserie) |
|---|---|
| Langue du cours | Allemand |
| Jour de la semaine du cours | Lundi et mardi |
| Date du cours | 25.01.2027 & 26.01.2027 |
| Durée du cours | de 13h30 à 17h30 environ 2x 4 heures, y compris une courte pause |
| Type de cours | Cours Bean to Bar |
Cours sur le chocolat « Bean to Bar »
Le terme « Bean to Bar » désigne le processus de fabrication du chocolat, depuis la fève de cacao brute (en anglais « Bean ») jusqu'à la tablette finie (en anglais « Bar »). Le processus de transformation, de la fève de cacao à la tablette de chocolat finie, comporte d’innombrables étapes qui doivent être réalisées afin d’obtenir au final une tablette de chocolat fondante et au parfum unique. Le processus «Bean to Bar» désigne donc la transformation complète et en interne des ingrédients de base jusqu’à l’obtention de sa propre tablette de chocolat finie.
Ce cours s’adresse aux personnes intéressées qui souhaitent créer leur propre chocolat de A à Z. Au cours de cette formation « Bean to Bar », tu seras initié à l’art de la fabrication du chocolat. À l’issue de celle-ci, tu disposeras des connaissances nécessaires pour réaliser chez toi, de A à Z et selon tes envies, les meilleures créations chocolatées. Au cours de deux demi-journées ou soirées, tu passeras en revue, sous la houlette d’un professionnel, toutes les étapes nécessaires à la fabrication de ton propre chocolat «Bean to Bar». De la sélection au nettoyage des fèves, en passant par le conchage, le tempérage et le découpage en tablettes, tu découvriras chaque étape en détail. Fabriquez votre propre chocolat « Bean to Bar » avec les ingrédients et les fèves de votre choix, puis associez-les à la fin à des ingrédients de grande qualité pour créer une explosion de saveurs unique.
Au cours de cette formation, chaque participant réalise une création chocolatée entièrement personnalisée, qu’il pourra bien sûr emporter chez lui et déguster (environ 1 kg de chocolat fini par personne).
Bean to Bar – Déroulement de la première soirée
Le programme « Bean to Bar » nous amène donc à commencer par la sélection des fèves de cacao. La fève de cacao est la base de toute création chocolatée, et les variétés ainsi que les arômes ne pourraient être plus variés et fascinants. Chaque variété, ainsi que sa région de culture, présente des particularités qu’il convient de savoir reconnaître et exploiter au mieux. C’est pourquoi nous allons explorer ensemble les spécificités de variétés très nobles sélectionnées, et chacun pourra composer son propre mélange de fèves de cacao. Une fois la sélection des fèves de cacao terminée, celles-ci sont concassées et la coque est séparée des éclats de cacao.
Chaque participant(e) dispose de son propre mélangeur, grâce auquel il ou elle peut fabriquer son propre chocolat. Une fois les éclats de cacao préparés, ceux-ci sont mélangés dans les proportions souhaitées avec du sucre et, pour le chocolat au lait, avec du lait entier en poudre, puis broyés et conchés dans le mélangeur. Il y a plusieurs points à respecter lors de l’utilisation du mélangeur à chocolat et de la fabrication de son propre chocolat ! Vous apprendrez les précautions à prendre directement lors de la mise en pratique, sous la supervision des formateurs professionnels. À la fin de la première demi-journée ou soirée, le mélangeur n’est pas éteint, mais laissé en marche en continu, afin que votre propre chocolat « Bean to Bar » soit prêt à être transformé le lendemain.
Bean to Bar – Déroulement de la deuxième soirée
Notre couverture « Bean to Bar » est désormais prête et il s'agit maintenant de la tempérer dans les règles de l'art, ce qui sera réalisé à l'aide de la méthode de la table. La couverture tempérée sera ensuite transformée individuellement en différentes créations. Elle peut être moulée en tablette ou en pastilles de couverture (pour une utilisation ultérieure à la maison) dans une seule variété, ou bien sûr agrémentée d’autres ingrédients avant d’être transformée. À la fin de la journée, tu repartiras avec environ 800 à 1 000 g de chocolat de la plus haute qualité. Selon tes envies, tu auras le choix entre une large gamme de tablettes de chocolat agrémentées d’autres ingrédients, des pépites de couverture, du chocolat en morceaux ou des tablettes de chocolat d’une seule variété.
Les chiffres clés
Durée du cours
2 x 4 heures réparties sur deux soirées.
Lieu du cours
Webereistrasse 55, 8134 Adliswil
Langue d'enseignement
Le cours se déroule en allemand.
Âge et nombre de participants
Ce cours s'adresse aux adultes et aux adolescents à partir de 12 ans. Le nombre de participants est limité à 10 par cours. Veuillez noter que la participation est réservée aux personnes inscrites. Les accompagnateurs ne sont pas autorisés à ce cours.
Restauration
De l'eau, du café et du thé sont à ta disposition avant et pendant le cours. (Tu peux bien sûr apporter des sandwichs ou d'autres en-cas).
Tu emporteras ça chez toi
À la fin du cours, tu repartiras avec environ 800 à 1 000 g de chocolat « bean to bar » que tu auras fabriqué toi-même. Tu recevras également un livret de recettes détaillé (plus de 50 pages).
diplôme
À l'issue de la formation, tous les participants recevront un diplôme de formation envoyé par e-mail.
bon de réduction
À l'issue du cours, tous les participants recevront un bon de réduction de 10 %. Celui-ci peut être utilisé dans notre magasin d'Adliswil pour l'achat de matériel ou être validé dans notre boutique en ligne dans un délai d'un an. Les cours et les chèques-cadeaux sont exclus de ce bon de réduction.
Objectifs pédagogiques
Théorie sur la fève de cacao Contrôle qualité et transformation de la fève de cacao en éclats de cacao. Connaître la diversité et les techniques de transformation des éclats de cacao. Fabrication de couverture à partir de ses propres éclats de cacao. Utilisation dans les règles de l'art du mélangeur. Fabrication de différents produits chocolatés « Bean to Bar ». Tabletage correct de la couverture (tempérage).
Formateur : Thomas Ramseier, technologue en agroalimentaire
Thomas Ramseier a effectué son apprentissage de technologue agroalimentaire chez Lindt & Sprüngli, où il a pu apprendre toutes les étapes de la transformation du chocolat en partant de zéro. Cela comprenait notamment la fabrication de la pâte de cacao à l'usine d'Olten, qui se consacrait à la transformation de la fève de cacao, à son nettoyage, à sa torréfaction et à la séparation des coques et des éclats de cacao. Dans les laboratoires spécialisés, des échantillons de fèves de cacao étaient pesés, mesurés, coupés et analysés par des tests sensoriels, ce qui permettait au final de déterminer si cette variété de fèves de cacao serait achetée. La fabrication de la couverture finale, qui commençait par le mélange des différents ingrédients et s’achevait par le processus de conchage, constituait l’une des étapes les plus importantes de la formation et, au fil des tonnages produits, s’est peu à peu ancrée dans l’ADN du chocolatier. Depuis lors, la passion pour le chocolat n’a jamais quitté Thomas Ramseier ; il s’est régulièrement rendu dans les pays d’origine des fèves de cacao et n’a cessé d’approfondir ses connaissances. Grâce à son expérience enrichissante chez Lindt & Sprüngli ainsi qu’à son savoir-faire en tant que chocolatier amateur innovant, tu peux être sûr de pouvoir compter, dans ce cours, sur un professionnel expérimenté qui aborde le sujet avec beaucoup d’enthousiasme et de connaissances, et qui te donnera ainsi les moyens de devenir toi-même chocolatier amateur !
Lieu de la manifestation : salle de formation et d'événements, Webereistrasse 56, 8134 Adliswil
Adresse :
miniSchoggi GmbH, Webereistrasse 56, 8134 Adliswil
Accès en transports en commun :
La station « Sihlau » (à 350 m du restaurant) est facilement accessible depuis la gare centrale en 15 minutes environ avec la ligne S4. Une fois arrivé à la gare, traversez la rivière et profitez de l'ambiance idyllique qui règne le long de la Sihl. Après avoir marché quelques mètres le long de la Webereistrasse, vous apercevrez déjà sur votre gauche, au premier étage, les enseignes de miniSchoggi. Il vous suffit de monter l'escalier extérieur jusqu'au premier étage et vous serez chez nous.
Accès en voiture :
Depuis le centre du village d'Adliswil, suivez
Vous trouverez des places de stationnement payantes le long de la Sihl. Le tarif est de 1 CHF par heure, à toute heure de la journée et 7 jours sur 7. Le paiement s'effectue en espèces, via Twint, ou via les applications Parkingpay ou easypark. D'autres options de stationnement, dont certaines gratuites, sont répertoriées à la dernière page du plan d'accès au format PDF.
Attention, n’utilisez pas les places de stationnement jaunes, car celles-ci sont louées à long terme. À partir de 18 h, les places de stationnement 54 à 59 sont en outre réservées au restaurant Rössli. En cas de non-respect de ces consignes, des contraventions seront systématiquement infligées dans les deux cas.
CONDITIONS D'ANNULATION DES COURS
Les maladies, les accidents ou d’autres situations imprévisibles font malheureusement partie de notre quotidien. Nos cours nécessitant une organisation rigoureuse, nous prévoyons et planifions le matériel nécessaire pour chaque participant inscrit. Les changements de réservation et les annulations entraînent donc une charge de travail supplémentaire importante et font perdre des opportunités à d’autres participants. Afin de rester équitables envers tous, nous nous en tenons strictement aux conditions énoncées ci-dessous. En tant qu’entreprise, il est toutefois important pour nous de te proposer des solutions en cas de situations imprévisibles afin d’éviter des frais élevés, ce qui est possible grâce à l’option de participation « Basic » ou à l’assurance frais d’annulation.
Toutes les inscriptions à nos cours sont définitives. La facture doit être réglée dans le délai de paiement imparti ou, en cas d’inscription de dernière minute, au plus tard le jour du cours. Tu trouveras plus de détails à ce sujet dans les CGV sur minischoggi.ch.. miniSchoggi se réserve le droit d’annuler des cours en raison d’une demande insuffisante et sans avoir à fournir d’autres motifs, jusqu’à 5 jours avant le début du cours. Dans ce cas, le participant a la possibilité de s’inscrire à un autre cours ou de demander le remboursement intégral des sommes déjà versées.
Cours dispensés sur place
Si vous ne pouvez pas participer à un cours ou si vous ne souhaitez plus y participer, il convient de faire la distinction entre un changement de date et une annulation.Attention : une réservation de cours ne peut jamais être modifiée ou annulée gratuitement sans l'achat de l'option de participation « Basic ». Vous trouverez plus de détails sur l'option de participation « Basic » recommandée dans la section correspondante. Tu as à tout moment la possibilité de céder ta place réservée à une autre personne.
Changement de date : le participant peut modifier la date de sa participation au cours jusqu'à 30 jours avant le début de celui-ci, moyennant des frais de dossier de 20 CHF. Si le participant reporte sa participation à une date ultérieure, 50 % des frais d'inscription lui seront facturés. Aucun report n'est possible moins de 48 heures avant le début du cours ; il sera alors considéré comme une annulation. Ces frais s'appliquent à chaque place réservée.
Annulation : le participant peut annuler sa participation au cours jusqu'à 30 jours avant le début de celui-ci, moyennant des frais de dossier de 50 CHF. Passé ce délai, il ne peut plus prétendre à sa place dans le cours. Si le participant annule sa participation à une date ultérieure ou ne se présente pas le jour du cours, 100 % des frais de cours lui seront facturés. Ces frais s’appliquent à chaque place de cours.
Que se passe-t-il en cas de maladie ou d'accident si je n'ai PAS souscrit à l'option de participation « Basic » ?
Malheureusement, il arrive parfois que des imprévus dans la vie empêchent de participer à un cours prévu. Qu'il s'agisse d'une maladie soudaine, d'une forte grippe ou même d'un accident. Chez miniSchoggi, nous regrettons vivement ce genre d'événement, car nous aimerions bien sûr accueillir toutes les personnes inscrites au cours.
Les frais de cours restent toutefois dus dans tous les cas, car nous ne pouvons plus revendre la place réservée dans le délai généralement très court qui précède le début du cours, et nous avons déjà engagé divers frais liés à la réservation et à la préparation du cours. Même avec la meilleure volonté du monde, nous ne pouvons pas assumer nous-mêmes ces risques individuels liés à une seule personne. C’est pourquoi nous vous recommandons de souscrire à l’option de participation facultative « Basic ». Merci de votre compréhension.
Option de participation « Basic » pour l'inscription à un cours
L'option de participation « Basic » pour les cours est le complément idéal à ta réservation de cours, que tu ne devrais pas négliger. Elle te permet de t'assurer que, même en cas d'imprévus tels qu'une maladie, un accident, une infection au coronavirus, le décès ou les funérailles d'un membre de la famille, des complications liées à la grossesse, etc. (liste complète et détails disponibles via le lien ci-dessous), tu puisses suivre le cours à une date ultérieure sans aucun frais supplémentaire.
L'option de participation « Basic » n'est pas obligatoire et peut être souscrite volontairement en même temps que le cours. Si tu ne la souscris pas, les conditions normales du cours et d'annulation s'appliquent. Tu trouveras de plus amples informations sur cette option de participation à l'adresse suivante : https://www.minischoggi.ch/fr/options-de-participation.html
Attention : les frais externes (nuitées d'hôtel, frais de déplacement, etc.) ne sont jamais couverts par l'option de participation « Basic ». Pour couvrir ces frais, nous te recommandons de souscrire une assurance annulation, qui présente généralement certains recoupements avec l'option de participation « Basic », mais qui comporte souvent des franchises ou des restrictions importantes. Selon ton contrat d'assurance, ces frais externes peuvent toutefois être déjà inclus dans ton assurance voyage. Tu trouveras de plus amples informations sur l'assurance annulation à l'adresse suivante : http://www.minischoggi.ch/versicherung
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Note toutefois que nous ne pouvons pas donner d’autres conseils en matière d’assurances ni sur les contrats d’assurance privés déjà souscrits. Chacun doit décider lui-même du risque qu’il souhaite prendre et de ce que cela vaut pour lui. Merci de ta compréhension.
Nous nous réjouissons beaucoup de t'accueillir très bientôt au cours ! Ton équipe miniSchoggi