Fèves de tonka, 250 g

Fève de tonka, 250 g

Amande, caramel ou tabac : les arômes envoûtants de la Fève de tonka sont aussi variés que ses utilisations. Selon la région de culture et les soins apportés, elle dévoile des arômes d'amandes douces, de vanille, de caramel et même de café. Son goût rond et chaleureux est incroyablement fin, avec une légère amertume qui rappelle le cacao. La Fève de tonka de Terre Exotique est très douce et peu épicée, ce qui lui permet de s'harmoniser à de nombreuses créations sans trop s'imposer.

Utilisation de la Fève de tonka en cuisine

La Fève de tonka s'utilise râpée dans des compotes, des desserts crémeux, avec du chocolat, dans une soupe de courge ou avec des patates douces. Fais toutefois attention à ne pas en utiliser trop ! Elle contient en effet de la coumarine, une substance qui lui confère un arôme puissant, mais qui constitue aussi les défenses naturelles de l'arbre qui porte ses fruits... De plus, le goût de la Fève de tonka se décuple environ dix fois en refroidissant. Râpe-la, comme la Noix de muscade, dans un moulin fin ou avec une fine Râpe à légumes.

La Fève de tonka transforme les classiques en quelque chose de totalement nouveau !

Surprends tes convives avec un goût exceptionnel et chaleureux dans les plats les plus variés. Pour cela, râpe un peu de Fève de tonka sur

- une mousse au chocolat
- un gâteau au chocolat noir
- une compote de pommes et poires
- une soupe de courge
- une purée de patates douces
- des médaillons de veau en sauce crème
- des crevettes poêlées

La récolte de la Fève de tonka

La Fève de tonka pousse sous un climat tropical et dans les forêts denses du bassin amazonien. Elle se trouve au cœur des fruits des arbres de la famille des Fabaceae, plus précisément le Dipteryx Odorata. Ces arbres gigantesques, également appelés «Coumarou», peuvent atteindre jusqu'à 30 mètres de hauteur et dépasser la canopée de la forêt vierge. Ils prospèrent dans un climat tropical chaud et sur des sols riches en humus, très fertiles. Ces géants produisent des fruits orangés en forme de mangue. La Fève de tonka est le noyau de ce fruit.

D'un arbre immense vient la petite Fève de tonka...

Le Coumarou produit ses fruits chaque année et les laisse tomber au sol lorsqu'ils sont mûrs. Les fruits sont alors ramassés et séchés pendant près d'un an. Après cette période de maturation, le fruit est ouvert pour libérer la fève en son centre. Les graines sont ensuite macérées une journée dans de l'alcool fort. Après ce long processus, elles sont à nouveau séchées ; elles deviennent alors noires et ridées, pas plus grandes que 3 cm.

Production et utilisation dans la culture locale

Les Fèves de tonka de Terre Exotique sont produites au Brésil, où les habitants des villages et les autochtones se partagent la récolte. Là-bas, la Fève de tonka, également appelée «Cumaru», est utilisée pour ses propriétés thérapeutiques sur les bronches et les poumons, en application locale ou par ingestion. Elle sert aussi à la fabrication de Bougies et d'encens. Son utilisation culinaire, telle que nous l'apprécions, est peu reconnue dans son pays d'origine.

Reine des parfums

Avant son utilisation en cuisine, la Fève de tonka était avant tout l'une des alliées des parfumeurs occidentaux et des fabricants de tabac. Son doux parfum, qui rappelle la vanille et le foin, a été utilisé pour aromatiser le tabac blond. Dans le monde de la cosmétique, elle reste l'un des ingrédients principaux de nombreux parfums. Elle entretient un lien particulier avec la maison Guerlain®, qui l'utilise dans ses fragrances depuis la fin du XIXe siècle.