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Ricetta del cono alla vaniglia

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★★★★★ (5.0)
Pubblicato il: 10/11/2021
 

Cornetto alla vaniglia: pasta sfoglia con ripieno cremoso alla vaniglia

La crema alla vaniglia piace davvero a tutti, non è vero? In generale, la vaniglia è LA spezia che non può assolutamente mancare in pasticceria. Ormai è possibile acquistare la vaniglia praticamente ovunque. Che sia sotto forma di zucchero, pasta, estratto, aroma o, naturalmente, in baccello. La vaniglia è e rimane la regina delle spezie. Proprio perché è così deliziosa, abbiamo pensato di preparare dei deliziosi rotolini di pasta sfoglia da farcire con crema alla vaniglia. La delicata pasta sfoglia esalta semplicemente il delizioso sapore della vaniglia, permettendole di sprigionare tutto il suo aroma. Questi rotolini sono ancora più buoni se alla fine li spolveri con un po’ di zucchero a velo.

Dati chiave

Quantità: 6 pezzi

Tempo di cottura: circa 8 minuti

Livello di difficoltà: facile

Conservazione: 2 giorni

Crema alla vaniglia

Latte (Parte 1)250 g
zucchero semolato50 g
Crema alla vaniglia in polvere30 g
Latte (parte 2) | freddo50 g
semi di vaniglia2 pizzichi

Arrotolare il cornetto

Pasta sfoglia
Uovo1
riccioli
Burro per ungere

Completamento della crema

Gelatina2 fogli
Panna intera | montata80 g
Un po' di zucchero a velo
Bocchetta a stella n. 14

Preparazione della crema alla vaniglia

Inizia prima a preparare la crema, poiché ha bisogno di tempo sufficiente per raffreddarsi. A tal fine, porta a ebollizione il latte (prima parte) insieme allo zucchero semolato in una pentola.

Ora, in una ciotola a parte, mescola la crema alla vaniglia in polvere con i semi di vaniglia e la seconda parte del latte. È importante utilizzare latte freddo, altrimenti la crema in polvere formerebbe subito dei grumi.

Non appena il latte nella pentola raggiunge il bollore, versa circa 1/4 del latte caldo nel composto alla vaniglia e mescola brevemente.

Versa ora questo composto nel latte caldo nella pentola e porta a ebollizione mescolando continuamente, finché non si addensa e diventa un budino cremoso.

Non impostare il fornello alla massima potenza, altrimenti la crema si addenserà troppo in fretta e potrebbero formarsi dei grumi.

Versa ora il budino caldo in una ciotola per farlo raffreddare e coprilo con della pellicola trasparente. Devi premere la pellicola direttamente sulla superficie del budino, in modo che non si formi la pellicina. Metti ora il budino in frigorifero per almeno 2 ore e poi dedicati alla preparazione dei coni.

Arrotolare il cornetto

Per questa ricetta puoi tranquillamente utilizzare della pasta sfoglia già pronta. Se tuttavia desideri prepararla da te, ti consigliamo di seguire le istruzioni contenute nel nostro ricettario dedicato alle fette alla crema. Lì ti verrà spiegato passo dopo passo come preparare la pasta sfoglia. La preparazione della pasta sfoglia è illustrata anche nel nostro libretto dedicato al Pastel de Nata, ma in quel caso l’impasto contiene più grassi e non è quindi particolarmente adatto alla realizzazione di questi rotolini.

Spennella ora la superficie della pasta sfoglia stesa a forma rettangolare con l’uovo sbattuto e, con l’aiuto di un tagliapasta, taglia l’impasto nel senso della lunghezza in strisce larghe 1,5 cm.

Ungi ora i coni con un po’ di burro o un altro tipo di grasso, quindi avvolgi una striscia di pasta tagliata attorno a ciascun cono di metallo.

Cuoci ora gli involtini in forno preriscaldato a 210 gradi per circa 8 minuti. Una volta cotti, rimuovi i coni di metallo e lascia raffreddare gli involtini per almeno 20 minuti.

Preparazione della crema alla vaniglia e riempimento dei coni

Metti la gelatina a mollo in acqua fredda.

Tira fuori il budino dal frigorifero e mescolalo brevemente con lo sbattitore elettrico, in modo che diventi ben liscio e cremoso. Versa la gelatina ammollata in un pentolino e scioglila a fuoco basso. Con l’aiuto di una spatola, incorpora la panna montata a neve nel composto di budino.

Aggiungi quindi circa 2 cucchiai di crema alla gelatina e mescola bene, in modo da ottenere un composto omogeneo e uniformare la temperatura.

Normalmente questo passaggio va sempre effettuato PRIMA di aggiungere la panna, ma in questo caso la crema alla vaniglia non deve risultare estremamente soffice e, inoltre, la crema pasticcera da sola sarebbe troppo densa per amalgamarsi bene con la gelatina. Aggiungendo la panna in anticipo, il composto risulta più leggero e la gelatina si amalgama meglio con esso.

A questo punto, aggiungi la gelatina ammorbidita al resto della crema e mescola bene. Versa la crema pronta in una sac à poche con beccuccio a stella n. 14 e mettila in frigorifero per circa 10 minuti, in modo che si rassodi leggermente.

Infine, riempi i cornetti raffreddati con la crema alla vaniglia e spolverali con un po’ di zucchero a velo.

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Informazioni nutrizionali per 100 g

Valore energetico in kJ:662 kJ |Valore energetico in kcal:158 kcal |Grassi:7 g, di cui acidi grassi saturi: 4 g |Carboidrati:19 g, di cui zuccheri: 19 g |Proteine:4 g |Sale:0,11 g

 
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Pubblicato in: Ricette dolci, Pasticceria, Torte e pasticcini, Dolce pasticceria, Ricette dolci di base

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Commenti

  • So einfach!
    Da:Manu In 02/04/2025
    Valutazione:
    ★★★★★ (5.0)

    Ich wusste gar nicht, dass Vanillecornets so einfach selber zu machen sind! Bin sehr zufrieden :)

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