Nido di cioccolato ripieno di cioccolatini a forma di uova di Pasqua

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Pubblicato il: 04/03/2022
 

Uova di Pasqua ripiene in un nido di cioccolato

Le uova colorate a Pasqua sono una tradizione di lunga data, che ogni anno molte persone attendono con gioia. Anche nei negozi, l’offerta di uova pasquali colorate è davvero impressionante. Ma invece che con albume e tuorlo, queste piccole uova sono farcite con una deliziosa ganache alla fragola e cioccolato bianco. Inoltre, sono ricoperte di polvere di frutta, cocco grattugiato, cacao in polvere, granella o altri ingredienti. Ci si può davvero sbizzarrire e dare sfogo alla creatività, conferendo loro un gusto particolarmente fruttato e intenso. Ciliegina sulla torta, queste deliziose uova di cioccolato sono anche adagiate in un nido di copertura fondente con una deliziosa base croccante al cioccolato! In alternativa, al posto delle uova di Pasqua si possono naturalmente mettere nel nido anche piccole e graziose figurine di cioccolato. Un regalo pasquale perfetto per grandi e piccini. Un piccolo consiglio per il coniglietto pasquale: meglio non esporli al sole.

Attenzione: per questa ricetta ti serve una lastra di marmo ghiacciata. Questa dovrebbe essere rimasta in freezer per almeno un’ora. La lastra di marmo ti servirà solo per realizzare i nidi.

Dati chiave

Quantità:45 pezzi

Livello di difficoltà: facile

Durata di conservazione: 1 mese

Ganache alla fragola

Panna intera100 g
Purea di frutta | Fragola120 g
Sorbitolo10 g
Glucosio20 g
Burro20 g
Aroma di fragola1/2 cucchiaino
Cioccolato da copertura | Bianco280 g

Base al cioccolato, 8 pezzi

Cioccolato da copertura | Fondente, temperato350 g
Fiocchi di Hüppen30 g

Nido di cioccolato e decorazioni

Cioccolato da copertura | Fondente, temperato200 g
Polvere di frutta | a sceltaUn po'

Preparazione della ganache alla fragola

Porta a ebollizione in una pentola la panna intera insieme alla purea di frutta, all’aroma di fragola (in alternativa puoi usare anche una pasta aromatizzante), al sorbitolo, al glucosio e al burro. L’aroma serve in questo caso a intensificare il sapore di fragola.

Versa il composto bollito sui pezzetti di copertura bianca e premi le gocce verso il basso in modo che siano completamente ricoperte dal composto di panna calda. Lascia riposare il tutto per qualche istante, in modo che la panna calda possa sciogliere la copertura, quindi mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa la ganache pronta in una sac à poche e lasciala raffreddare a temperatura ambiente per circa 20 minuti. In alternativa, puoi metterla in frigorifero per circa 10 minuti.

Preparazione delle basi di cioccolato e dei nidi

Mentre la ganache si raffredda, puoi dedicarti alla preparazione delle basi e dei nidi.

Versa la copertura fondente temperata in una ciotola e mescolala con i fiocchi di Hüppen.

Non sai come temperare correttamente? Allora dai un'occhiata al nostro articolo sul blog oppure partecipa al nostro corso sulla temperatura della copertura!

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Versa quindi questo composto al cioccolato nello stampo in silicone per fiorentini (ø 6 cm). Picchietta leggermente lo stampo sul piano di lavoro, in modo che la copertura si distribuisca bene al suo interno e le eventuali bolle d’aria possano fuoriuscire. Metti quindi il tutto in frigorifero per circa 15 minuti.

Nel frattempo prepara i nidi. Per farlo ti servirà una lastra di marmo ghiacciata. Ti consiglio di metterla in freezer per un’ora. Versa un po’ di cioccolato fondente da copertura in un cono di carta e stendilo a strisce molto sottili sulla lastra di marmo ghiacciata.

Ora devi lavorare abbastanza velocemente, altrimenti il cioccolato diventerà troppo duro per essere modellato. Raccogli le strisce disposte sulla lastra con una spatola metallica e stringile delicatamente tra loro, in modo che aderiscano bene l’una all’altra.

Prendi quindi una delle basi già pronte e avvolgici delicatamente attorno i sottili fili di cioccolato di copertura. A questo punto puoi incollarle insieme con un po’ di cioccolato di copertura temperato.

Completamento

Prepara delle ciotoline con diversi ingredienti, come: polvere di frutta, cacao in polvere, scaglie di cocco, fiocchi di Hüppen schiacciati e molto altro ancora.

Prendi ora i gusci vuoti delle uova di Pasqua e la ganache alla fragola ormai raffreddata. Riempi i gusci con la ganache fino a circa 2-3 mm sotto il bordo dell’apertura, in modo da poterli poi chiudere facilmente con della copertura bianca temperata.

Nel passaggio successivo puoi togliere le uova dalla confezione di plastica, indossare un paio di guanti e spalmare un po’ di copertura bianca sul palmo della mano. Per ogni uovo basta pochissimo cioccolato.

Quindi prendi le uova una alla volta con cautela e falle rotolare tra i palmi delle mani, in modo che siano ricoperte da un po’ di cioccolato bianco. Mettile poi in una delle ciotole con la polvere di frutta o uno degli altri ingredienti.

Per garantire che la superficie sia ricoperta in modo uniforme dal rivestimento desiderato, scuoti delicatamente la ciotola avanti e indietro. Dopodiché devi lasciare raffreddare le uova per circa 5 minuti, affinché il cioccolato si solidifichi. A tal fine, è meglio rimetterle nel supporto di plastica, in modo che non rotolino via.

Infine, prendi ancora un po’ di copertura fondente e versala in un cono di carta. Versa un po’ di copertura sul fondo del tuo nido di cioccolato e incolla così le uova una alla volta sul fondo del nido. Questo passaggio è facoltativo ed è pensato soprattutto nel caso in cui tu voglia regalare i nidi.

Conservazione e durata di conservazione

I cioccolatini già farciti si conservano a temperatura ambiente fino a un mese. I nidi e le basi di cioccolato hanno una durata di conservazione fino a 6 mesi.

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Informazioni nutrizionali per 100 g

Valore energetico in kJ:1907 kJ |Valore energetico in kcal:457 kcal |Grassi:27 g, di cui acidi grassi saturi: 13 g |Carboidrati:47 g, di cui zuccheri: 41 g |Proteine:5 g |Sale:0,08 g

 
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Commenti

  • Gefüllte Ostereier im Schokoladennest
    Da:Sabine Piller In 17/03/2024
    Valutazione:
    ★★★★★ (5.0)

    Ich habe mich an diese tolle Aufgabe gewagt und es hat beim ersten Mal vieles erstaundlich gut funktioniert. Leider hat das filieren nicht so gut funktioniert. Ich hatte die Marmorplatte sogar länger als eine Stunde im Tiefkühler. Leider haben die Schokoladenfäden nicht gut am Schoggiboden gehalten und beim vierten Nest gings gar nicht mehr. Habe ich zuwenig Übung oder gibt es einen Trick dafür?
    Liebe Grüsse
    Sabine Piller

    Risposto da: Rebecca Odermatt In 18/03/2024 Hallo Sabine

    Besten Dank für Deine Nachricht. Am besten lässt man die Marmorplatte über Nacht im Tiefkühler, denn eine Stunde ist schon sehr knapp, vor allem für die Herstellung von mehreren Nestern. Zudem geht die Herstellung der Nester einfacher, mit einer gut temperierten Couverture. Evtl. war diese etwas zu warm.

    Ich hoffe, ich konnte Dir weiterhelfen und wünsche Dir viel Spass bei der Herstellung und frohe Ostern.

    Liebe Grüsse Rebecca

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