Katy Sue Designs

Katy Sue Designs – D'une table de cuisine à South Shields à une marque mondiale pour la décoration de gâteaux

Comprendre comment fonctionne Katy Sue Designs, c'est comprendre Susan Balfour et Doreen Thompson – et leur talent spécifique pour toujours reprendre là où une lacune sur le marché attend. En 1993, la mère et la fille commencent avec des poupées en porcelaine. Formées à la main, cuites individuellement, produites avec un soin attentif aux détails. L'entreprise Katy Sue Dolls sort de la cuisine, acquiert sa propre usine à South Shields dans le Nord-Est de l'Angleterre et approvisionne après douze ans des collectionneurs dans 28 pays. Un succès considérable – et pourtant seulement le début.

En 2006, Balfour et Thompson remarquent que le marché des figurines en porcelaine a dépassé son zénith. Plutôt que de poursuivre le modèle de succès, elles prennent une décision audacieuse : recommencer. L'entreprise est rebaptisée Katy Sue Designs, le focus se déplace vers l'artisanat papier et la confection de cartes. Un secteur dans lequel le duo retrouve pied et continue de croître – jusqu'à ce qu'en 2012 le prochain pivot suive, celui qui changera la marque pour toujours.

2012 : Moules en silicone et une récompense dès la première année

La décision de fabriquer des moules en silicone pour la décoration de gâteaux semble évidente rétrospectivement. En 2012, elle était audacieuse. Katy Sue Designs entre dans un segment de marché qui ne connaît pas encore de marque de qualité claire – et fixe dès le début un standard orienté vers l'artisanat, non vers le prix. Les moules en silicone développés par l'équipe de South Shields sont testés pour un usage alimentaire sûr, suffisamment flexibles pour un démoulage propre et suffisamment détaillés pour que des motifs complexes – pétales, traits du visage, motifs de bordures, surfaces texturées – puissent être reproduits nettement et proprement dans le fondant ou d'autres matières malléables.

Le résultat de la première année parle de lui-même : les moules de décoration cupcake remportent le Most Innovative Product Award de la Craft and Hobby Association of America – un prix américain pour un produit britannique qui a son origine sur une table de cuisine à South Shields. C'est le début d'une longue liste de distinctions. L'entreprise a depuis remporté plusieurs fois dans la même catégorie et s'est établie comme l'un des fabricants les plus récompensés dans le domaine des moules en silicone pour la décoration de gâteaux.

Design interne, Plastishim et collaboration avec des confiseurs de classe mondiale

Ce qui distingue Katy Sue Designs des marques commerciales pures, c'est le processus de design interne. Tous les moules sont développés en interne – par une équipe de designers internes qui ne commande pas sur catalogue, mais développe à la planche à dessin et dans son propre atelier ce dont les passionnés de pâtisserie et les professionnels ont vraiment besoin. Susan Balfour n'est pas seulement PDG mais aussi fabricante de moules au sens technique : elle a inventé Plastishim, un produit spécialisé pour la création précise de lignes de joint de moules de coulée – une innovation désormais utilisée dans les industries du cinéma, du moulage et de la fonte dans le monde entier.

Pour des collections spécifiques, Katy Sue Designs collabore avec des spécialistes au sommet absolu de leur domaine. En 2016, le Creative Cake System est créé avec le Chef Ceri Griffiths – une gamme de moules pour bordures classiques et ornements, développée par un confiseur qui a travaillé pour la famille royale britannique et fabriqué des gâteaux pour la Reine elle-même. En 2017 suit la collection Flower Pro en collaboration avec Nicolas Lodge, l'un des spécialistes de fleurs en sucre les plus connus au monde. Les moules, veineurs et emporte-pièces Flower Pro ont été co-créés avec Lodge, qui a apporté l'expertise botanique qui transforme le fondant en fleurs réalistes et détaillées.

Ce que les moules en silicone accomplissent – et pourquoi c'est techniquement pertinent

Un moule en silicone est plus qu'une forme négative. C'est un outil qui rend les résultats du travail artisanal professionnel reproductibles. Le principe est simple : le moule est saupoudré de fécule. Du fondant – ou une autre matière malléable comme l'isomalt, la pâte à fleurs, la pâte à modeler ou le savon – est incorporé couche par couche, en commençant par les couleurs de détail dans la partie la plus profonde du moule et en terminant par la couleur de base. Ainsi, lors du démoulage, des motifs multicolores se forment avec les détails les plus fins déjà incorporés. La flexibilité du silicone permet un dégagement propre, même pour des motifs complexes avec des contre-dépouilles.

La caractéristique qualitative déterminante réside dans la précision de la surface du moule : plus la profondeur de gravure est fine et plus l'épaisseur des parois du silicone est uniforme, plus le résultat dans le fondant est net. Les moules bon marché en silicone fin perdent leur forme lors du remplissage et produisent des motifs flous ou déformés. Les moules Katy Sue Designs sont connus pour cette netteté – nervures de feuilles, traits du visage, textures qui sont réellement visibles dans le produit fini. Les poudres colorantes appliquées avec de fins pinceaux après le démoulage affinent encore le résultat : joues rose, dégradés de couleurs sur les pétales, accents dorés sur les bordures.

La gamme

Moules en silicone dans des centaines de motifs : fleurs et formes botaniques (ligne Flower Pro avec veineurs et emporte-pièces), visages et figurines, bordures et ornements classiques (Creative Cake System), décors saisonniers, motifs fantaisie et scènes du quotidien. Convient au fondant, à la pâte à fleurs, à la pâte à modeler, à l'isomalt, au savon et à d'autres matières malléables. Testés pour la sécurité alimentaire, flexibles, réutilisables, résistants au lave-vaisselle.

Moules en silicone pour fondant & sugarcraft · Collection Flower Pro · Creative Cake System · Motifs saisonniers & thématiques

Katy Sue Designs chez miniSchoggi

La décoration de gâteaux au niveau professionnel est – sans avoir appris l'artisanat pendant des années – souvent précisément ce qui sépare un gâteau fait maison d'un gâteau vraiment impressionnant. Pas la pâte. Pas la garniture. La décoration. Une rose en sucre qui ressemble à celle d'une confiserie. Une bordure qui semble uniforme et nette. Des visages et figurines dont les proportions et les détails sont corrects. Les moules en silicone Katy Sue Designs rendent cela possible – non pas parce qu'ils remplacent les compétences, mais parce qu'ils fournissent l'outil avec lequel ces compétences s'appliquent rapidement. La différence entre un résultat qui a «assez bel aspect» et un qui laisse quelqu'un sans voix réside souvent dans un seul outil qui fournit les bons détails.

Ce qui distingue les moules des alternatives bon marché est directement palpable : la profondeur de la gravure, l'uniformité du silicone, la netteté du résultat après le démoulage. Des années d'expérience dans la fabrication de moules – combinées aux retours de passionnés de pâtisserie dans plus de 50 pays et à la collaboration avec des confiseurs de classe mondiale – c'est ce qui produit cette qualité. miniSchoggi propose Katy Sue Designs parce que la gamme est pertinente pour tous ceux qui décorent des gâteaux, cupcakes et autres produits de boulangerie – du premier essai au professionnel expérimenté. La gamme disponible chez miniSchoggi comprend une large sélection de moules en silicone pour diverses occasions et applications et est continuellement complétée.

1993. South Shields, Nord-Est de l'Angleterre. Des poupées en porcelaine aux moules en silicone de classe mondiale. Katy Sue Designs.