Fondant, pâte d'amande, pâte à fleurs

Fondant, pâte d'amande et pâte florale

Le fondant, le massepain, la pâte de fleurs et autres pâtes à sucre sont différents types de pâtes à sucre utilisées en pâtisserie et en boulangerie. Ils ont des textures, des goûts et des utilisations différents.
Fondant :
- Le fondant est principalement composé de sucre glace, de sirop de glucose et d'eau.
- Il a une texture lisse et élastique.
- Le fondant est souvent utilisé pour recouvrir les gâteaux, car il forme une surface lisse.
- Il peut également être utilisé pour modeler des figurines et des décorations.
- Le fondant a un goût neutre, mais on peut y ajouter des arômes comme la vanille ou les agrumes.
Massepain :
- Le massepain est composé d'amandes moulues, de sucre et parfois d'eau de rose.
- Il a une texture ferme mais souple.
- Le massepain est souvent utilisé pour modeler des figurines, des fleurs et d'autres décorations.
- Il peut également être utilisé pour recouvrir des gâteaux, notamment en confection européenne.
- Le massepain a un goût sucré qui rappelle celui de l'amande.
Pâte à fleurs :
- La pâte à fleurs est un type spécial de pâte à sucre qui est plus mince et plus élastique que le fondant ou le massepain.
- La pâte florale est principalement utilisée pour modeler des fleurs comestibles.
- La surface texturée de la pâte florale rend les fleurs et autres décorations plus réalistes.
- Elle sèche plus rapidement que le fondant ou le massepain et conserve sa forme après séchage.
Autres pâtes à sucre :
- Il existe de nombreux autres types de pâtes à sucre spécialement conçues à différentes fins.
- La pâte à gomme est similaire à la pâte à fleurs, mais elle est plus élastique et plus extensible.
- La pâte à modeler est une pâte à sucre plus ferme utilisée pour modeler des figurines.
- Le Royal icing est un glaçage au sucre utilisé pour décorer les biscuits et les gâteaux.
- La ganache est un mélange de chocolat et de crème utilisé pour fourrer ou enrober.
Chaque type de pâte à sucre a ses propres caractéristiques et utilisations. Le choix de la pâte à utiliser dépend du résultat souhaité et de l'application visée.

Comment recouvrir un gâteau de fondant sans faire de plis ?

Pour recouvrir un gâteau de fondant sans faire de plis, suivez les étapes ci-dessous :
1. Préparez le gâteau en l'enduisant d'une fine couche de crème au beurre ou de ganache. Cela rendra la surface lisse et empêchera les miettes de pénétrer dans le fondant.
2. Saupoudrez légèrement un plan de travail propre et un rouleau à pâtisserie d'amidon de boulangerie pour éviter qu'ils ne collent.
3. Sortez le fondant de son emballage et pétrissez-le légèrement pour le rendre souple. Formez une boule de fondant et étalez-la en une fine plaque ronde à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La plaque doit être suffisamment grande pour couvrir toute la tourte et pendre sur les côtés.
4. Soulevez délicatement le fondant avec les deux mains et placez-le sur la tourte. Commencez par le centre du gâteau et appuyez doucement sur le fondant vers le bas, en lissant les éventuels plis ou bulles d'air.
5. Progressez du centre vers l'extérieur, en lissant et en étalant le fondant de plus en plus vers le bas et sur les côtés, afin de l'ajuster étroitement au gâteau. Vous pouvez utiliser vos mains ou un outil pour lisser le fondant afin d'éliminer les plis et de répartir uniformément le fondant.
6. Une fois que le fondant est réparti uniformément sur la tourte, coupez l'excédent de fondant sur le bord inférieur de la tourte à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un emporte-pièce pour fondant.
7Décorez la tourte à votre guise avec du fondant supplémentaire, par exemple avec des fleurs, des nœuds ou des emporte-pièces.
Remarque : des articles sur ce thème sont également disponibles sur des sites spécialisés en pâtisserie ou des plateformes vidéo.

Comment modeler des figurines en pâte d'amande ?

Pour modeler des figurines en massepain, vous avez besoin des matériaux et outils suivants :
1. Massepain : utilisez de préférence de la massepain achetée toute prête, car elle a déjà la bonne consistance. Vous pouvez également fabriquer vous-même du massepain.
2. Colorants alimentaires : Si vous souhaitez modeler des figures colorées, vous avez besoin de colorants alimentaires. Ceux-ci peuvent être disponibles sous forme liquide ou en poudre.
3. Emporte-pièces : Les emporte-pièces peuvent vous aider à créer des formes de base pour vos figurines.
4. Outils de modelage : vous pouvez utiliser des outils de modelage spéciaux pour former des détails fins et ajouter de la texture. Vous pouvez également utiliser des objets de tous les jours comme des cure-dents, des couteaux ou des pinceaux.
Voici des instructions étape par étape pour modeler des figurines en massepain :
1. Préparation : pétrissez la pâte d'amande pour qu'elle devienne souple et malléable. Divisez-le en plus petits morceaux pour modeler plusieurs figures.
2. Forme de base : façonnez le massepain en une boule ou une autre forme de base qui ressemble à la figure que vous souhaitez créer. Utilisez vos mains pour façonner et lisser le massepain.
3. Ajoutez des détails : Vous pouvez maintenant ajouter des détails tels que les traits du visage, les vêtements ou les accessoires à l'aide d'outils de modelage ou d'objets du quotidien. Vous pouvez également utiliser de la pâte d'amande abaissée pour créer des vêtements ou d'autres pièces.
4. Utilisation d'emporte-pièces : Si vous avez besoin de formes spécifiques, vous pouvez utiliser des emporte-pièces pour les découper dans le massepain, puis continuer à les modeler et à les ajuster.
5. Colorants alimentaires : si vous souhaitez créer des personnages colorés, mélangez des colorants alimentaires au massepain pour obtenir la teinte souhaitée. Malaxez bien le massepain pour répartir uniformément la couleur.
6. Laissez sécher : Laissez sécher les figurines modelées à l'air libre avant de les présenter ou de les décorer.
7. Décoration : vous pouvez affiner vos figurines en massepain en ajoutant d'autres décorations telles que du glaçage, des perles ou des paillettes.

Comment modeler des figurines en pâte d'amande ?

Pour réaliser des fleurs en sucre en pâte à fleurs, vous avez besoin des matériaux et outils suivants :
- Pâte à fleurs (une pâte à modeler visqueuse et comestible, spécialement adaptée à la réalisation de fleurs ; peut être achetée dans des magasins spécialisés ou en ligne)
- colorants alimentaires (pour colorer la pâte à fleurs de différentes couleurs)
- rouleau (pour étaler la pâte à fleurs)
- emporte-pièces pour fleurs de différentes formes et tailles
- outils de moulage de fleurs (pour former et modeler les fleurs)
- pinceau à poussière (pour saupoudrer les fleurs de poudre de couleur)
- colle (colle alimentaire spéciale comestible, pour assembler les différentes parties de la fleur)
Voici des instructions étape par étape pour réaliser des fleurs en sucre en pâte à fleurs :
1. Préparation : commencez par pétrir la pâte à fleurs pour la rendre souple et malléable. Divisez ensuite la pâte en petites portions, en fonction du nombre de fleurs que vous souhaitez réaliser. Colorez chaque portion avec les colorants alimentaires de votre choix et pétrissez bien pour répartir uniformément la couleur.
2. Étalez : Prenez une portion de pâte à fleurs colorée et étalez-la avec le rouleau sur un plan de travail finement saupoudré d'amidon. Veillez à ce que la pâte soit fine, mais pas trop, pour éviter de la casser.
3. Découpe : Utilisez les emporte-pièces pour découper les formes de fleurs souhaitées dans la pâte à fleurs étalée. Mettez soigneusement de côté les fleurs découpées.
4. Former et modeler : Utilisez les outils de moulage de fleurs pour donner plus de dimension et de texture aux formes de fleurs découpées. Appuyez doucement les outils sur les bords des pétales pour les friser et les modeler légèrement.
5. Séchage : Placez les pétales formés sur du papier sulfurisé ou sur une grille de séchage spéciale et laissez-les bien sécher dans un endroit frais et sec. 

Où puis-je acheter du fondant, de la pâte d'amande ou de la pâte à fleurs ?

 Le fondant, la pâte d'amande et la pâte florale peuvent être achetés dans de nombreux supermarchés, magasins d'accessoires de pâtisserie, sur des plateformes en ligne comme miniSchoggi ou dans des magasins spécialisés en pâtisserie et en boulangerie. Il existe également quelques boutiques en ligne spécialisées dans les accessoires de pâtisserie qui proposent un grand choix de fondant, de massepain et de pâte à fleurs.
Voici un magasin où tu peux acheter du fondant, de la pâte d'amande et de la pâte à fleurs : chez miniSchoggi à Zurich Adliswil.

- Les magasins de pâtisserie, comme miniSchoggi. Ces magasins sont spécialisés dans les ingrédients et les accessoires de pâtisserie et proposent généralement un grand choix de fondant, de massepain et de pâte à fleurs.
Avant de faire tes achats, il est conseillé de vérifier quel magasin ou quelle plateforme en ligne se trouve près de chez toi et propose un bon choix de fondant, de massepain et de pâte à fleurs, afin de t'assurer que tu trouveras le produit souhaité. Si tu commandes dans la boutique en ligne de miniSchoggi avant 15 heures, tu recevras généralement ta commande par la poste dès le lendemain.