Cake Frame

Une invention issue de la pratique – Dawn Butler et la création de Cake Frame

Dawn Butler n'est pas une entrepreneuse qui a développé un produit sur une planche à dessin. Elle est cake designer, enseignante, auteure et ancienne inspectrice de police de Nottingham – une combinaison qui explique pourquoi Cake Frame est tel qu'il est : précisément conçu, cohérent dans sa mise en œuvre et axé sur un problème concret.

Butler a commencé à travailler dans une boulangerie locale à dix-sept ans et y a découvert sa passion pour la décoration de gâteaux. Ce qui a commencé comme un travail de vacances est devenu une vocation. En quelques années, Butler s'est développée en l'une des cake designers les plus connues du Royaume-Uni – connue pour ses gravity defying cakes, son travail avec l'aérographe et sa capacité à construire des gâteaux qui semblent dépasser le possible. Elle a été récompensée à plusieurs reprises pour son travail, notamment comme Cake Artist of the Year 2016 aux Cake Masters Awards et avec le Best in Show à Cake International en novembre 2016.

Le problème qui a conduit à l'invention de Cake Frame était artisanal : comment construire un gâteau qui semble lourd, à plusieurs étages, incliné ou en lévitation – tout en étant suffisamment stable pour être transporté, assemblé et coupé ? Les aides disponibles à l'époque ne suffisaient pas aux ambitions de Butler. Elle a donc développé quelque chose de propre : Cake Frame.

Le système – construction modulaire, matériaux alimentaires

Cake Frame n'est pas un seul produit, mais un système. Il se compose d'une série de composants coordonnés qui peuvent être achetés individuellement ou assemblés en sets, dont la combinaison forme la base structurelle de presque toute architecture de gâteau. Tous les composants sont fabriqués en plastique alimentaire – adapté au lave-vaisselle et conçu pour une utilisation répétée. Ce n'est pas un détail marginal : un système de support utilisé en permanence à l'intérieur d'un gâteau doit être alimentaire. Cake Frame répond à cette exigence pour toute la gamme.

Les composants de base du système sont des plateaux de gâteaux de différentes tailles, qui servent de surface d'appui pour les couches individuelles du gâteau et supportent la charge des couches supérieures. Des tubes de différentes longueurs relient les plateaux verticalement et prennent en charge la charge de compression structurelle. Les joints – dont des connecteurs droits, angulés et ramifiés – permettent l'inclinaison de niveaux individuels et la construction d'architectures de gâteaux non linéaires. Des éléments de fixation comme des écrous et des bagues de blocage garantissent que les connexions ne cèdent pas sous le poids du gâteau. Les blanking caps scellent les ouvertures inutilisées dans les plateaux et empêchent la pâte ou la crème de pénétrer dans le système de support.

Gravity Defying Cakes – ce que le système accomplit

Le terme «gravity defying cake» décrit des gâteaux construits de manière à sembler contredire les attentes intuitives en matière de gravité et de stabilité : un morceau de gâteau semblant flotter, une construction à plusieurs étages fortement inclinée, un gâteau où une partie supérieure massive n'est reliée à la base que par un élément apparemment fragile. Cette esthétique n'est pas un tour de photographie, mais le résultat d'une distribution de poids et d'une structure de support réfléchies – et Cake Frame fournit les outils pour cela.

Le système permet de contrôler délibérément le centre de gravité d'un gâteau. En positionnant la construction de support de manière à absorber la charge là où elle ne serait pas attendue intuitivement, des effets visuels sont créés qui produisent l'impression d'apesanteur ou d'instabilité – bien que le gâteau soit structurellement parfaitement sûr. Pour les gâteaux conventionnels à plusieurs étages, Cake Frame offre l'avantage que les couches individuelles peuvent être transportées indépendamment et assemblées seulement à destination.

Application et courbe d'apprentissage

Cake Frame est un système avec une courbe d'apprentissage. Ceux qui l'utilisent pour la première fois font face à un nombre de composants qui peuvent sembler déroutants dans leur ensemble. C'est normal – et cela fait partie de ce qui fait du système un outil artisanal plutôt qu'un produit jetable.

L'approche recommandée est celle de l'ingénieur : faire un croquis, planifier l'architecture du gâteau, marquer les points d'appui, construire et tester le système – avant même qu'une seule base de gâteau ne soit coupée. Ce travail de planification n'est pas un effort supplémentaire mais un contrôle qualité : il rend visible où des supports supplémentaires sont nécessaires, quelles connexions sont sous pression et comment la charge est distribuée. Tous les composants sont réutilisables ; l'investissement dans un set est rentable sur de nombreux projets. Dawn Butler met à disposition de sa communauté un matériel d'enseignement et d'instructions étendu – sous forme de tutoriels vidéo, de guides étape par étape et de cours où Cake Frame, l'aérographe et d'autres techniques sont enseignés.

Gamme en un coup d'œil

Plateaux de gâteaux · Tubes · Joints & connecteurs angulés · Éléments de fixation · Blanking caps · Sets

Cake Frame chez miniSchoggi

Tous les gâteaux n'ont pas besoin d'un système de support. Mais chaque gâteau qui va au-delà des limites de la construction conventionnelle en a besoin – et d'un bon. Cake Frame est le système développé précisément pour cette exigence : non pas comme solution improvisée, mais comme outil réfléchi créé par une professionnelle qui sait ce qui fonctionne réellement dans une cuisine.

miniSchoggi propose des produits Cake Frame pour tous ceux qui veulent utiliser le potentiel artisanal et créatif du système. La gamme disponible comprend des composants individuels et des sets pour différents niveaux d'entrée et d'application. Elle s'adresse aux confiseurs professionnels qui veulent concevoir des gâteaux avec une plus grande ambition structurelle, ainsi qu'aux amateurs ambitieux qui sont prêts à investir dans un système qui élargit durablement leurs possibilités créatives.

Inventé à Nottingham. Par Dawn Butler. Pour des gâteaux qui ne devraient pas exister.