Crème au beurre & préparations pour crème

Une préparation pour crème au beurre ou pour crème est le raccourci sûr vers des crèmes qui réussissent à tous les coups pour garnir, masquer et pocher. Vous trouvez ici 17 produits pour gâteaux, cupcakes et pâtisseries : Buttercreme-Mix, Swiss-Meringue-Buttercreme-Mix, FunCakes Enchanted Cream, Crème Pâtissière Mix ainsi que des poudres pour crème vanille et sauce vanille. Préparez-les selon les indications de l'emballage et vous obtenez une crème régulière, sans tâtonner.

Meringue suisse ou crème au beurre classique ?

La crème au beurre à la meringue suisse repose sur des blancs d'œufs montés avec du sucre. Elle est soyeuse, moins sucrée et se lisse parfaitement : idéale pour les gâteaux de mariage, les bords nets, comme base sous la pâte à sucre et pour les fleurs en crème au beurre. Le Swiss-Meringue-Buttercreme-Mix existe en 400 g, 800 g et 4 kg.

La crème au beurre classique est plus sucrée et un peu plus ferme. Les rosaces et les dômes sur les cupcakes gardent bien leur forme. Le Buttercreme-Mix existe en 500 g et 1 kg, ainsi que le FunCakes Buttercreme-Mix glutenfrei, 500 g.

Enchanted Cream, crème pâtissière et vanille

• FunCakes Enchanted Cream : un topping aérien qui rappelle la crème fouettée. Pour garnir et masquer les gâteaux ou coiffer les cupcakes. Nature de 200 g à 10 kg, Choco en 450 g et 900 g.
• Crème Pâtissière Mix : la crème de base pour tartes aux fruits, tartelettes, éclairs et millefeuilles, en 500 g et 1 kg. Nous vous montrons comment monter des millefeuilles comme un pro dans le cours de millefeuilles.
• Crème vanille en poudre et sauce vanille en poudre : pour une crème vanille en garniture et une sauce vanille pour accompagner les desserts. Pour l'inspiration : nos tartelettes à la crème vanille et baies fraîches.

Les conseils de notre atelier

Ajoutez toujours le beurre à température ambiante, sinon la crème au beurre tranche. Si elle semble granuleuse, continuez simplement à fouetter jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse. Lissez la crème pâtissière avant de la pocher. Les cupcakes avec un beau swirl s'apprennent dans nos cours de cupcakes à Adliswil, et notre recette de cupcakes au chocolat vous accompagne à la maison. Des garnitures prêtes pour parfumer vos crèmes vous attendent dans Crèmes & garnitures.

Questions fréquentes

Avec quoi préparer les poudres ?

Cela dépend du produit : selon la préparation, on ajoute du beurre, du lait ou de l'eau. Suivez les indications de l'emballage et la consistance sera parfaite.

Quelle crème convient sous la pâte à sucre ?

La crème au beurre à la meringue suisse. Elle se lisse facilement et durcit au réfrigérateur, la pâte à sucre se pose alors bien à plat.

Puis-je colorer et parfumer les crèmes ?

Oui. La crème au beurre et l'Enchanted Cream prennent bien le colorant alimentaire. Pour le goût, incorporez un peu de crème de pistache, de pâte moka ou de crème caramel au sel.