Moules à pralinés géométriques

Les moules à pralinés géométriques donnent à une simple ganache une silhouette nette et moderne. Cube, carré, pyramide ou diamant : ces formes attirent le regard dans chaque boîte de pralinés. Vous trouverez ici plus de 20 moules qui jouent avec les arêtes, les surfaces et les reflets de lumière.

Quelles formes géométriques proposons-nous ?

Pour un vrai cube, choisissez le moule cube 3x3x3 cm de 24 pièces. Le carré existe en plusieurs versions : carré simple, carré arrondi, carré dans le carré, carré avec feuille, Carré Géométrie et Quart. Si vous aimez les facettes, prenez le diamant, le mix de diamants, le cristal ou le Crystal. S'y ajoutent la pyramide, le triangle, le prisme rond, le double trapèze, le cône, l'origami et le cylindre moyen. Pour des pralinés allongés, il y a le rectangle arrondi et le Magnetic Mould rectangle de 15 pralinés.

Astuces de l'atelier : arêtes, brillance et couleur

• Brillance : polissez chaque empreinte avec du coton avant de couler. Sur les facettes d'un diamant, la moindre trace de doigt devient une tache mate.
• Arêtes nettes : travaillez uniquement avec de la couverture bien tempérée. Mal tempéré, le chocolat ne se rétracte pas, colle au moule et les angles cassent au démoulage. Notre guide bien tempérer la couverture vous explique la méthode pas à pas.
• Base bien plane : raclez le moule avec une spatule après le remplissage et après la fermeture. Ainsi, le cube tient droit et la pyramide ne bascule pas.
• Couleur : les formes géométriques aiment les contrastes. Appliquez des couleurs au beurre de cacao au pinceau sur quelques faces seulement, ou projetez de fines éclaboussures avec un pinceau dur. Laissez prendre avant de couler la couverture.

Questions fréquentes

Pourquoi mes pralinés carrés ne brillent-ils pas ?

Le plus souvent, la couverture n'est pas bien tempérée ou le moule n'est pas assez poli. Un moule froid donne aussi des zones mates : travaillez à température ambiante.

Quelle forme choisir pour débuter ?

Le carré arrondi ou le rectangle arrondi, qui se démoulent plus facilement qu'une pyramide pointue. Si vous préférez apprendre avec un professionnel, le cours de base de pralinés à Adliswil est fait pour vous.

Où trouver des formes rondes ?

Dans les dômes et hémisphères et dans l'ensemble des moules à pralinés.