Couverture végane

Une couverture végane est ce qu'il vous faut lorsque vos pralinés, tablettes ou enrobages doivent se passer d'ingrédients d'origine animale. Vous trouvez ici plus de 25 couvertures signalées comme véganes dans notre boutique : des chocolats noirs de Felchlin, Valrhona, Callebaut, Domori et Choba Choba, les couvertures fruitées Valrhona Inspiration, ainsi qu'une couverture blanche et une couverture au lait véganes. Vous trouverez les ingrédients et les indications sur les traces sur chaque page produit.

Quelles couvertures véganes proposons-nous ?

Le chocolat de couverture noir est souvent végan, car il se compose généralement de masse de cacao, de beurre de cacao et de sucre, sans poudre de lait. Ce n'est toutefois pas le cas de toutes les sortes : lisez toujours la liste des ingrédients.

• Felchlin : Grand Cru Maracaibo 65 % (0,5 et 2 kg), Grand Cru Bolivie 68 %, Cru Suhum 60 % bio et la polyvalente Noir 52 %. Toute la gamme se trouve dans Felchlin Couverture.
• Valrhona : Guanaja 70 % en 250 g et 1 kg, ainsi que les Inspiration framboise, fraise, fruit de la passion et yuzu.
• Callebaut : chocolat Extra Noir 70,5 % en 400 g et 2,5 kg, et des bâtons de chocolat (300 pièces) à glisser dans les viennoiseries.
• Domori : Criollo 62 % et 75 %, Pérou 72 %, Tanzanie 68 % et une noire 66 %. Plus de choix parmi les couvertures Domori.
• Choba Choba : Oswaldo 71 %, Elmer 64 %, ainsi que Huayabamba 60 % et Nativos 70 % en bio, à découvrir dans Choba Choba Couverture.

Couverture blanche et au lait véganes

La couverture blanche végane 38 % et la couverture au lait végane 44 % de Felchlin (2,5 kg chacune, BIO) sont élaborées sans poudre de lait. D'après la liste des ingrédients, ce sont la poudre de sirop de riz et les amandes qui leur donnent leur rondeur. Vous pouvez ainsi réaliser en version végane des pralinés clairs, des enrobages et des intérieurs pour lesquels vous prendriez sinon une couverture au lait.

Fruitée : Valrhona Inspiration

Avec Valrhona Inspiration, c'est le fruit qui apporte la couleur et le goût : framboise, fraise, fruit de la passion et yuzu. Ces couvertures conviennent aux coques de pralinés colorées, aux tablettes et aux décors. Vous trouverez toute la gamme parmi les couvertures Valrhona.

Conseils de notre atelier

• Tempérage : une couverture végane se tempère comme d'habitude. Respectez la courbe de température indiquée sur l'emballage, surtout pour la blanche et la lait. Toutes les étapes sont expliquées dans l'article bien tempérer la couverture, et vous pouvez vous exercer lors du cours de tempérage de la couverture à Adliswil.
• Ganache végane : remplacez la crème par une boisson végétale ou du lait de coco. Le lait de coco, plus riche en matière grasse, donne une ganache plus ferme et onctueuse ; une boisson à l'avoine ou à l'amande, une ganache plus légère.
• Pralinés et tablettes : pour les coques et les tablettes, les grands crus noirs entre 60 et 72 % offrent un beau craquant. La Noir 52 % de Felchlin, plus douce, se prête bien aux ganaches.

Questions fréquentes

Le chocolat de couverture noir est-il toujours végan ?

Non. Certaines couvertures noires contiennent de la poudre de lait ou de la matière grasse butyrique. Vérifiez donc toujours les ingrédients. Cette catégorie ne regroupe que des couvertures signalées comme véganes dans la boutique ; ingrédients et indications sur les traces figurent sur chaque page produit.

Une couverture végane se tempère-t-elle de la même façon ?

Oui, le principe reste le même : faire fondre, refroidir, puis remonter à la température de travail. Suivez les indications de température figurant sur l'emballage.

Où trouver d'autres couvertures ?

Dans toutes les couvertures, vous voyez l'ensemble de l'assortiment ; la page couverture présente toutes les marques.