Arômes floraux, menthe & épices

L'arôme rose, la violette, la menthe poivrée ou la fève tonka : ces arômes laissent un souvenir marquant, à condition de bien les doser. Dans cette catégorie, vous trouverez sept arômes floraux, frais et épicés pour pralinés, macarons, glaces et desserts, en version liquide ou en pâte.

Nos arômes floraux, menthe et épices

• Fleurs : arôme rose et arôme violette, 50 g chacun. La rose est le classique des macarons et des desserts à la framboise, la violette s'accorde avec le cassis, la myrtille et la couverture blanche.
• Menthe : arôme menthe poivrée, 50 g, et pâte aromatique menthe poivrée. L'arôme apporte de la fraîcheur aux ganaches et glaces, la pâte convient à la crème au beurre et à la garniture des macarons.
• Épices : arôme anis étoilé 50 ml et arôme cannelle 50 g pour les biscuits de Noël, les pralinés au vin chaud et les ganaches aux épices, ainsi que la pâte de fève tonka, 50 g, aux notes chaudes entre vanille, amande et caramel.

Moins, c'est mieux : conseils de notre atelier

Les arômes floraux basculent vite : une goutte de trop, et la rose prend un goût de savon. Ajoutez donc les arômes liquides goutte par goutte, mélangez bien et goûtez, idéalement dans la masse terminée et légèrement refroidie. Les pâtes sont plus onctueuses et se répartissent facilement dans les crèmes. Un atout des arômes d'épices : l'arôme cannelle parfume une ganache blanche sans les petits points sombres que laisserait la cannelle moulue. Pour la touche finale, décorez de vrais pétales de la catégorie Fleurs comestibles & épices.

Questions fréquentes

Avec quels fruits associer la rose et la violette ?

La rose s'harmonise avec la framboise et la fraise, la violette avec le cassis et la myrtille. Les partenaires idéaux se trouvent dans les arômes de fruits. Lors de nos cours de macarons à Adliswil, vous apprenez à cuire et garnir vous-même vos macarons.

Comment utiliser la pâte de fève tonka ?

Avec parcimonie, un peu comme la vanille : dans une ganache, une crème brûlée, une glace ou une crème au beurre. La tonka se marie bien avec la couverture noire, le café et le caramel. Vanille et autres épices pour garnitures vous attendent dans Vanille & épices.

Quels arômes pour Noël ?

La cannelle et l'anis étoilé sont la base, la menthe poivrée apporte de la fraîcheur aux biscuits au chocolat. Pour encore plus d'esprit de fête, misez sur le spéculoos, le rhum ou le panettone des arômes de fête & rhum ; tous les parfums sont réunis sous Arômes.