Arômes noisette, café & caramel

Un bon arôme noisette, une touche de moka ou une note de caramel transforment une simple crème au beurre en garniture digne d'une confiserie. Dans cette catégorie, vous trouverez 13 arômes et pâtes aromatiques aux notes chaudes et torréfiées : noisette, pistache, amande amère, noix de coco, moka, cappuccino, caramel, dulce de leche et chocolat.

Notre assortiment

• Fruits à coque : arôme noisette 50 ml et pâte aromatique noisette 100 g, arôme pistache 50 ml et pâte aromatique pistache en 80 g et 100 g, arôme amande amère 50 g, arôme noix de coco 50 g et pâte aromatique noix de coco 100 g.
• Café : pâte aromatique moka 100 g et arôme cappuccino 50 g.
• Caramel et chocolat : pâte aromatique caramel 100 g, pâte aromatique dulce de leche 100 g et arôme chocolat 50 ml.

Bien utiliser les arômes noisette, café et caramel

Les arômes liquides sont très concentrés et se dosent goutte à goutte. Ils conviennent lorsque vous voulez parfumer une pâte, une glace ou une ganache sans en changer la texture. Les pâtes sont plus onctueuses, apportent souvent aussi de la couleur et s'intègrent bien dans la crème au beurre, la mousse et la garniture des macarons. Un conseil de notre atelier : l'arôme soutient les vrais ingrédients, il ne les remplace pas. Une crème à la noisette gagne en rondeur si vous ajoutez à la pâte un peu de praliné ou de gianduja, à trouver dans Praliné, gianduja & crèmes de noisette. Le caramel et le moka s'accordent bien avec une pointe de vanille ou de cannelle de la catégorie Vanille & épices. L'amande amère est très puissante : commencez avec très peu.

Questions fréquentes

Arôme ou pâte pour une crème au beurre à la pistache ?

Choisissez la pâte aromatique. Elle donne un goût intense et généralement une belle couleur sans rendre la crème plus liquide. L'arôme pistache liquide convient mieux aux pâtes et aux glaces.

Comment obtenir un goût de caramel sans cuire de caramel ?

Les pâtes aromatiques caramel et dulce de leche apportent directement des notes caramélisées aux crèmes et ganaches. Si vous préférez travailler avec un vrai caramel, suivez notre recette de parfait noisette-caramel.

Le café se marie-t-il avec le chocolat ?

Très bien. Le moka et le cappuccino s'harmonisent avec la couverture noire et au lait, par exemple dans une ganache pour pralinés. Pour l'inspiration, voyez nos capsules de café aux pralines. Pour les fêtes, le café accompagne aussi le spéculoos et le rhum des arômes de fête & rhum ; tous les parfums sont réunis sous Arômes.