Arômes de fruits

Les arômes de fruits apportent le goût de la framboise, de la mangue ou du citron à vos pralinés, gâteaux et macarons, même hors saison. Vous trouverez ici plus de 40 produits : arômes liquides, pâtes aromatiques, huiles d'agrumes pures, zestes bio et arômes naturels en poudre. Le bon choix dépend surtout de ce que vous souhaitez parfumer.

Arôme, pâte aromatique, huile ou zeste : quelle différence ?

• Arômes liquides (50 ml et 50 g) : très concentrés et économiques, ils se dosent goutte à goutte. Ils ne modifient presque pas la texture et conviennent aux biscuits, pâtes à cake, glaces et ganaches. Parmi les parfums : fraise, framboise, fruits des bois, myrtille, cassis, cerise, cerise noire, abricot, pêche, poire, pomme, ananas, banane, mangue, fruit de la passion, orange, mandarine, citron, citron vert et yuzu.
• Pâtes aromatiques (120 g) : onctueuses et intenses, beaucoup apportent aussi la couleur assortie. Idéales pour la crème au beurre, la ganache, la garniture des macarons et les crèmes de gâteau. Disponibles en framboise, fraise, myrtille, cerise, mangue, fruit de la passion, orange, mandarine, pêche, ananas, banane, pomme verte et grenade, ainsi que la pâte aromatique zeste de citron (100 g).
• Huiles d'agrumes pures (30 ml) : les huiles de citron, d'orange et de mandarine ont le goût du zeste fraîchement râpé et se marient bien avec le beurre, la crème et la couverture.
• Zestes bio (5 g) : zeste de citron et d'orange pour pâtes, biscuits et crumbles, quand vous n'avez pas de fruit non traité sous la main.
• Arômes naturels en poudre (15 g) : framboise, fraise, citron et banane, pratiques partout où aucun liquide supplémentaire ne doit être ajouté.

Conseils de notre atelier

Ajoutez l'arôme petit à petit et goûtez entre-temps : un excès ne se rattrape pas. Parfumez la ganache de préférence lorsqu'elle a un peu refroidi. Pour un goût de fruit plus complet, associez l'arôme à de vrais fruits : la purée de fruits apporte acidité et fraîcheur aux ganaches et mousses, la poudre de fruits donne goût et couleur à la crème au beurre et à la garniture des macarons sans ajouter d'humidité. Notre recette pralinés au caramel de fruits montre comment mettre le fruit en valeur.

Questions fréquentes

Puis-je mélanger un arôme de fruit directement à la couverture ?

Pour le chocolat pur, par exemple des tablettes ou des enrobages, les huiles d'agrumes liposolubles sont le meilleur choix. Réservez plutôt les arômes liquides et les pâtes aux ganaches et garnitures, où ils s'utilisent sans souci.

Arôme ou pâte aromatique pour les macarons ?

Pour la garniture, la pâte aromatique est généralement préférable : elle apporte goût et couleur sans diluer la crème. Si vous voulez apprendre les macarons de A à Z, nos cours de macarons à Adliswil sont un bon point de départ.

Quels parfums se marient bien ?

Framboise et rose, mangue et fruit de la passion ou citron et menthe sont des duos éprouvés. Vous trouverez les partenaires dans les arômes floraux, menthe & épices, et tous les parfums sous Arômes.