Mirror glaze & nappage

Le mirror glaze (glaçage miroir) transforme un entremets en véritable pièce maîtresse à l'éclat de miroir, tandis que le nappage maintient fraises, kiwis et baies bien brillants sur la tarte aux fruits. Les deux se versent, mais ils fonctionnent très différemment. Vous trouverez ici les deux, du format de 1 kg pour l'atelier aux petites portions de nappage de 12 g pour le gâteau du dimanche.

Notre assortiment

• Mirror glaze : Mirror Glaze neutre 1 kg et Mirror Glaze au chocolat 1 kg, ainsi que Mirror Glaze rouge et violet, en 300 g.
• Nappage : nappage transparent et nappage rouge, 3 pièces de 12 g chacun, ainsi que le nappage transparent en 220 g pour de plus grandes quantités.

Réussir l'effet miroir

• Uniquement sur un gâteau congelé : l'entremets doit être entièrement congelé. Au contact de la surface glacée, le glaçage prend aussitôt et forme une couche lisse et régulière.
• La bonne température : réchauffez le glaçage comme indiqué sur l'emballage et vérifiez avec un thermomètre. Trop chaud, il coule et devient trop fin ; trop froid, la couche est épaisse et irrégulière.
• Pas de bulles d'air : remuez calmement à la spatule. Si vous utilisez un mixeur plongeant, gardez-le bien au fond du récipient pour ne pas incorporer d'air.
• Verser d'un seul geste : posez le gâteau sur une grille au-dessus d'un plat et versez rapidement du centre vers l'extérieur. Ne lissez pas : l'excédent s'égoutte tout seul.

Notre recette cerises au mirror glaze montre à quel point le résultat peut être spectaculaire.

Le nappage pour tartes aux fruits

Préparez le nappage selon les indications de l'emballage, portez-le brièvement à ébullition et répartissez-le à la cuillère sur les fruits, en partant du centre. Le nappage transparent fait ressortir les couleurs des fruits, le rouge s'accorde avec les fraises, framboises et groseilles. Il maintient les fruits en place et les empêche de se dessécher. Pour le fond, suivez notre recette fond de tarte aux fruits maison.

Questions fréquentes

Puis-je verser le mirror glaze sur un gâteau non congelé ?

Mieux vaut éviter. Sur une mousse molle, le glaçage adhère mal, coule et la surface fond.

Quelle différence avec le glaçage drip cake ?

Le mirror glaze recouvre tout le gâteau d'un miroir, alors que le glaçage drip cake forme seulement des coulures sur le bord.

Quel glaçage pour un cake ou des biscuits ?

Le glaçage pour gâteaux & glaçage croquant est idéal : vous le faites fondre et nappez, sans tempérage. Tous nos glaçages se trouvent dans glaçage pour gâteaux.