miniSchoggi GmbH - Kurse

miniSchoggi Cours – Parce que comprendre est plus qu'imiter une recette

Tout a commencé par hasard. Une future mariée a demandé à l'été 2014 si miniSchoggi ne pourrait pas organiser un petit événement pralines pour sa noce. De cet unique événement sont nés des cours publics, et des cours est né le cœur de l'entreprise en l'espace de quelques mois. Ce qui a fait croître la demande si rapidement n'était pas seulement le sujet – mais l'approche : les cours miniSchoggi ne montrent pas seulement ce qu'on fait, ils expliquent pourquoi on le fait. Celui qui comprend pourquoi le chocolat doit être tempéré ne fait plus jamais cette erreur. Celui qui comprend comment une ganache émulsionne peut la varier. Celui qui comprend ce que le levain fait dans un pain développe un sens que aucune recette ne peut remplacer.

Rebecca Odermatt, la force créative derrière le programme de cours, est confiseuse-chocolatière de formation avec un passé Lindt-Sydney et une créativité inépuisable dans le développement de nouveaux cours et recettes. Thomas Ramseier, technologue alimentaire de formation et ancien Maître Chocolatier, anime des cours Bean-to-Bar et sait comment expliquer le chemin de la fève de cacao à la tablette de manière à la fois compréhensible et enthousiasmante. Ils sont complétés par une équipe de professionnels formés qui transmettent leurs connaissances avec un véritable engagement.

Le chocolat – l'origine de tout

Le chocolat est le point de départ de miniSchoggi – et le programme de cours dans ce domaine est en conséquence très large. Cours de moulage pour l'introduction détendue : tablettes de chocolat avec diverses garnitures de fruité à croustillant, escarpins en chocolat, Saint-Nicolas ou lapins de Pâques. Au cours de chocolat cassé, le moulage suivi du cassage ou découpage crée un look inimitable. Pour ceux qui veulent agrémenter gâteaux et produits de boulangerie de décorations en chocolat faites maison, il y a le cours de décoration en chocolat : formes creuses, spirales, éventails, éclats – en couverture de qualité, reproductibles plus tard dans sa propre pâtisserie.

Ceux qui veulent aller plus loin viennent au cours Bean-to-Bar : de la fève de cacao en passant par la torréfaction, le conchage et le tempérage jusqu'à la tablette finie. Ce n'est pas seulement un cours de pâtisserie, mais un voyage à travers la chimie, la physique et l'artisanat – expliqué de manière vivante, avec tous les ingrédients et équipements sur place.

Pralines – le cœur de tout

Les pralines sont l'origine de miniSchoggi, et le cours de pralines reste l'un des plus populaires du programme. Dans le cours de base, on apprend tout ce qu'il faut : tempérer la couverture, remplir les coques sphériques et les demi-sphères, préparer ses propres ganaches, fermer proprement, décorer. Chaque geste est montré et immédiatement pratiqué – celui qui quitte le cours n'a pas seulement des pralines dans la boîte, mais sait comment elles ont été créées. Le cours de pralines à l'aérographe va un pas décisif plus loin : ici, l'enveloppe extérieure de la praline est elle-même moulée et décorée colorée à l'aérographe. Résultat : des pralines qui ressemblent à celles d'une confiserie – et qui ont été fabriquées à la maison.

Gâteaux – technique, décoration et le bon équilibre entre les deux

Les cours de gâteaux chez miniSchoggi commencent toujours par les bases : fonds de gâteaux, crèmes, couches, lissage. Le programme du cours de base de gâteaux transmet les techniques qui s'appliquent à chaque gâteau – rond, carré, à plusieurs étages, avec ou sans fondant. Des cours spécialisés s'y ajoutent : le cours d'aérographe pour le dégradé coloré et la pochoir de surfaces en fondant, le cours de fleurs en crème au beurre pour des fleurs naturelles directement pochées sur le gâteau, les cours de modelage pour des figures et décorations tridimensionnelles en fondant. Chaque technique apprise au cours est applicable à la maison sans équipement spécialisé – c'est une décision délibérée dans la conception des cours.

Pâtisserie, macarons, éclairs – la haute école de la pâtisserie fine

Les macarons sont considérés comme la pâtisserie la plus capricieuse de la confiserie française. De petites variations dans l'humidité, la consistance de la pâte ou la température de cuisson décident si les coques deviennent lisses et fermes ou se fissurent et s'effondrent. Le cours de macarons miniSchoggi explique pourquoi cela se produit – et comment l'éviter. Celui qui a une fois compris comment fonctionne la technique de macaronage et comment se sent la bonne consistance, les réussit de manière fiable à la maison.

Éclairs, choux et les crèmes correspondantes sont au programme du cours d'éclairs : la pâte à choux parfaite qui monte uniformément dans le four et reste creuse, les crèmes légères qui la garnissent, et les variantes qui en découlent – du classique choux à la crème aux petits cygnes en pâte à choux. Les cours de pâtisserie vont plus large : plusieurs gourmandises différentes en une soirée, fraîches et avec référence saisonnière. Ceux qui veulent maîtriser un seul dessert – millefeuille, tête de nègre, Pastel de Nata – trouveront également un cours dédié.

Pain, biscuits, glaces et plus

Le programme de cours va bien au-delà du chocolat et de la confiserie. Cours de pain et de viennoiseries : tresses, baguettes, pâtisseries bretzel, pains classiques avec et sans levain – animés par des boulangers et boulangères formés qui savent ce qui fait un bon pain. Cours de biscuits et de confiseries : biscuits de Noël, Tirggel, arômes de foire dans sa propre cuisine, et un cours de cookies où des biscuits finis deviennent de petites œuvres d'art avec du glaçage royal coloré. Cours de glaces pour l'été : préparer soi-même la masse de base, varier, congeler – avec des gaufrettes et des coupes en cookie pour la présentation. Cours d'apéritif pour des gourmandises salées : rouleaux de pâte feuilletée farcis, mousses légères, biscuits croquants avec crème salée. Cours de décoration de cupcakes pour diverses occasions. Cours de bisous en chocolat pour des garnitures légères, des fonds croquants et des enrobages en chocolat.

Programme de cours en un coup d'œil

Cours chocolat & pralines · Cours gâteaux · Pâtisserie, macarons & éclairs · Cours pain & pâtisserie · Biscuits & confiserie · Glaces · Apéritif · Événements d'entreprise

miniSchoggi Cours – ce que nous pensons en les concevant

Chaque cours miniSchoggi est conçu pour que l'on reparte avec plus que le produit final après le dernier geste. Une recette, oui. Mais aussi la compréhension qui se cache derrière. La capacité de faire la prochaine tentative de manière autonome. Le savoir de ce qui peut mal tourner et pourquoi. Ce n'est pas un concept pédagogique que nous avons inventé – c'est la conséquence naturelle du fait que nos animatrices et animateurs de cours se tiennent eux-mêmes quotidiennement dans l'atelier de pâtisserie. Ils savent ce qui déborde les débutants et ce qui les enthousiasme. Ils savent quelles questions vont venir avant qu'elles soient posées. Et ils savent comment transmettre les connaissances pour qu'elles restent.

Le programme de cours miniSchoggi s'élargit continuellement – de nouveaux thèmes s'ajoutent, les cours existants sont perfectionnés, des spécialités saisonnières complètent le programme. Ceux qui parcourent le blog et la chaîne YouTube trouvent également des recettes gratuites et des tutoriels vidéo. Ceux qui veulent être présents en direct réservent un cours – à Adliswil.

Ce que l'on a vraiment compris une fois, on n'a plus jamais besoin de le chercher. miniSchoggi Cours.