Cercle à tarte réglable Ø 15 - 30 cm x 20 cm

Le Cercle à tarte Städter est le compagnon qui transforme un bon gâteau en une création vraiment convaincante – des couches nettes, une construction régulière et une précision qui saute aux yeux dès la première découpe. Avec ses 20 cm de hauteur, il offre suffisamment de place pour réaliser sans difficulté même les créations les plus exigeantes, comme les naked cakes aux nombreuses couches apparentes, les gâteaux de fête à plusieurs étages ou les gâteaux à motifs élaborés avec de généreuses garnitures à la crème – et tout cela apparaît dans toute sa splendeur au moment où on retire le cercle. Le diamètre réglable en continu de 15 à 30 cm le rend si polyvalent qu'il convient aussi bien à une petite tartelette délicate qu'à un grand gâteau de fête. Fabriqué en acier inoxydable d'une épaisseur de 0,3 mm, il conserve sa forme de manière fiable même avec des garnitures lourdes et de longs temps de réfrigération – résistant aux acides de fruits et compatible lave-vaisselle.

Le Cercle à tarte Städter est un véritable couteau suisse en pâtisserie et convient à de nombreuses utilisations. Il peut être utilisé directement pour cuire des fonds de génoise, sert de cadre stable pour insérer et superposer les couches de gâteaux à la crème et de gâteaux mousse, et facilite grandement la réalisation de naked cakes dont les couches doivent rester visibles. Grâce à sa réglabilité en continu, il s'adapte à toutes les tailles de gâteaux de 15 à 30 cm – des petites tartelettes pour les occasions spéciales aux grands gâteaux de fête pour de nombreux convives. Comme il n'a pas de fond, il est particulièrement adapté aux gâteaux qui doivent être montés et présentés sur un Plateau à tarte séparé.

Pour la cuisson, poser le cercle sur une Plaque de cuisson aussi plate que possible recouverte de papier sulfurisé – il est préférable d'utiliser une plaque perforée pour que la chaleur atteigne la pâte de manière optimale et que la génoise soit cuite uniformément et avec légèreté. Pour les pâtes très liquides, chemiser également le cercle de papier sulfurisé pour éviter les débordements. Verser la pâte à génoise préparée dans le cercle en ne remplissant pas trop, car la génoise gonfle à la cuisson. Comme le Cercle à tarte n'a pas de fond, la chaleur atteint la pâte uniformément de tous les côtés – le résultat est une génoise particulièrement légère et cuite uniformément, sans boursouflures ni fissures. Après la cuisson, laisser bien refroidir la génoise avant de la démouler. Si tu souhaites la travailler le lendemain, recouvre-la simplement d'une deuxième plaque pour qu'elle ne perde pas son humidité. Décoller soigneusement la génoise du cercle avec un couteau et la couper en tranches régulières – pour des coupes particulièrement précises, une Trancheuse à gâteau ou une Scie à gâteau est recommandée.

Avant d'insérer le gâteau, chemiser le cercle d'une Bande d'insert pour gâteau afin que la crème ne colle pas à l'acier inoxydable et que le cercle puisse être retiré facilement et proprement après réfrigération, sans abîmer le bord du gâteau. Pour le montage en couches, un petit fond en carton de 1 à 2 cm plus petit que le gâteau fini est recommandé – il sera ainsi plus facile de soulever le gâteau par la suite et de le placer sur le Plateau à tarte final. Glisser un Dessous de plat légèrement plus grand sous le petit fond en carton afin que le gâteau soit bien stable et puisse être transporté en toute sécurité.

Placer ensuite la première tranche de génoise ou préparer un fond croustillant, puis répartir la garniture souhaitée par-dessus. Les ingrédients épais comme le caramel, le lemon curd, les Gelées de fruits ou les fruits frais avec Glaçage neutre peuvent être utilisés sans problème, car le cercle empêche tout débordement. Monter couche par couche en lissant soigneusement chaque étage jusqu'à atteindre la hauteur souhaitée. Placer le gâteau monté avec le cercle au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris – puis retirer facilement le cercle grâce à la bande d'insert et poser le gâteau sur le Plateau à tarte final.

Pour que le cercle soit bien stable à la cuisson et que la pâte ne s'échappe pas par en dessous, il doit toujours être posé sur une Plaque de cuisson aussi plate que possible. Si tu souhaites cuire plusieurs fonds en même temps, tu peux tout à fait placer plusieurs cercles côte à côte sur la même plaque s'il y a suffisamment de place. Lors du montage des gâteaux, veiller à ce que les garnitures ne soient pas plus chaudes que la température ambiante avant d'être versées dans le cercle, afin que les fonds ne ramollissent pas. Ne jamais utiliser d'objets tranchants sur le cercle, car cela pourrait endommager la surface polie. Après utilisation, rincer le cercle à l'eau chaude ou le laver au lave-vaisselle – la surface en acier inoxydable est compatible lave-vaisselle et se nettoie facilement et rapidement. Veiller à laisser le cercle sécher complètement après le nettoyage avant de le ranger, afin qu'il ne reste pas de traces d'eau ou de calcaire qui pourraient ternir durablement la surface brillante. Ranger le cercle séché à la verticale ou à l'horizontale dans un placard ou un tiroir, à l'abri des rayures et des objets pouvant endommager la surface polie.