Cercle à tarte réglable Ø 15 - 30 cm x 9 cm

Der Städter Tortenring ist der Begleiter, der aus einer guten Torte eine wirklich überzeugende macht – sauber geschichtet, gleichmässig aufgebaut und mit einer Präzision, die beim ersten Anschnitt sofort sichtbar wird. Mit 9 cm Höhe eignet er sich perfekt für klassische Schichttorten, Naked Cakes mit sichtbaren Lagen, cremige Motivtorten und alle Kreationen, bei denen ein zuverlässiger Rahmen den Unterschied macht – und beim Abnehmen des Rings in ihrer ganzen Schönheit zum Vorschein kommen. Der stufenlos verstellbare Durchmesser von 15 bis 30 cm macht ihn dabei so flexibel, dass er genauso gut für ein feines kleines Törtchen wie für eine grosse Festtagstorte eingesetzt werden kann. Hergestellt aus rostfreiem Edelstahl mit einer Materialstärke von 0,3 mm, hält er auch bei schweren Füllungen und langen Kühlzeiten zuverlässig seine Form – fruchtsäurefest und spülmaschinengeeignet.

Le Cercle à tarte Städter est un véritable couteau suisse en pâtisserie et convient à une multitude d'applications. Il peut être utilisé directement pour la cuisson de fonds de génoise, sert de cadre stable lors du montage et du pochage de gâteaux à la crème et de gâteaux mousse, et facilite grandement la réalisation de naked cakes dont les couches doivent rester visibles. Grâce à son réglage continu, il s'adapte à toutes les tailles de gâteau, de 15 à 30 cm – des petits gâteaux pour les occasions spéciales aux grandes tartes de fête pour de nombreux convives. Comme il ne possède pas de fond, il est particulièrement adapté aux gâteaux montés et présentés sur un Plateau à tarte séparé.

Pour la cuisson, poser le cercle sur une Plaque de cuisson aussi plane que possible recouverte de papier cuisson – de préférence une plaque perforée, afin que la chaleur atteigne la pâte de manière optimale et que la génoise soit cuite uniformément et soit bien aérée. Pour les pâtes très liquides, chemiser également le cercle de papier cuisson afin d'éviter les débordements. Verser la pâte à génoise préparée dans le cercle sans trop en mettre, car la génoise gonfle à la cuisson. Comme le Cercle à tarte n'a pas de fond, la chaleur atteint la pâte uniformément de tous les côtés – le résultat est une génoise particulièrement légère et cuite uniformément, sans bosses ni fissures. Après la cuisson, laisser bien refroidir la génoise avant de la démouler. Si tu souhaites la travailler le lendemain, recouvre-la simplement d'une deuxième plaque pour qu'elle ne perde pas son humidité. Décoller délicatement la génoise du cercle à l'aide d'un couteau et la couper en tranches régulières – pour des découpes particulièrement précises, une Trancheuse à gâteau ou une Scie à gâteau est recommandée.

Bevor die Torte eingesetzt wird, den Ring mit einem Torteneinsatzstreifen auskleiden, damit die Creme nicht am Edelstahl klebt und sich der Ring nach dem Kühlen mühelos und sauber entfernen lässt, ohne den Tortenrand zu beschädigen. Für das Schichten empfiehlt sich ein kleiner Kartonboden, der 1 bis 2 cm kleiner ist als die fertige Torte – so lässt sich die Torte später einfacher anheben und auf die finale Tortenplatte setzen. Unter den kleinen Kartonboden einen etwas grösseren Tortenboden legen, damit die Torte stabil steht und sich sicher transportieren lässt. Dann die erste Biskuitscheibe einlegen oder einen Knusperboden herstellen und die gewünschte Füllung darüber einschichten. Auch dickflüssige Zutaten wie Karamell, Lemon Curd, Fruchtgelees oder frische Früchte mit Tortenguss können problemlos verwendet werden, da der Ring das Auslaufen zuverlässig verhindert. Schicht für Schicht aufbauen, dabei jede Lage sorgfältig glätten, bis die gewünschte Höhe erreicht ist. Die fertiggestellte Torte mit dem Ring in den Kühlschrank oder Tiefkühler stellen, bis sie vollständig festgeworden ist – dann den Ring dank dem Einsatzstreifen einfach entfernen und die Torte auf die finale Tortenplatte setzen.

Damit der Ring beim Backen stabil steht und der Teig nicht unterläuft, sollte er immer auf einem möglichst geraden Backblech platziert werden. Wer mehrere Böden gleichzeitig backen möchte, kann problemlos mehrere Ringe nebeneinander auf dasselbe Blech stellen, wenn genügend Platz vorhanden ist. Beim Einsetzen von Torten ist darauf zu achten, dass die Füllungen nicht wärmer als Raumtemperatur sind, bevor sie in den Ring gefüllt werden, damit die Böden nicht aufweichen. Der Ring sollte nie mit scharfen Gegenständen bearbeitet werden, da dies die polierte Oberfläche beschädigen kann. Nach dem Gebrauch den Ring unter warmem Wasser abspülen oder in der Spülmaschine reinigen, nach der Reinigung vollständig trocknen lassen, damit keine Kalkflecken entstehen, und aufrecht oder liegend in einem Schrank aufbewahren, geschützt vor Kratzern.

Il y a des moments en pâtisserie qui justifient tout – et l'un d'eux est l'instant où l'on retire le Cercle à tarte et où apparaît un gâteau parfaitement monté et régulier, exactement tel qu'on l'avait imaginé. Le Cercle à tarte Städter avec ses 20 cm de hauteur et son diamètre réglable en continu crée les conditions idéales pour ce moment précis – de manière fiable, précise et si convaincante à chaque utilisation que la pâtisserie cesse d'être une affaire de hasard pour devenir un véritable art.