Hello Sweety
Sins, canton d'Argovie. Marcel Paa, maître boulanger-pâtissier, se fixe une expérience : trois mois sans sucre. Quiconque pâtisse quotidiennement réalise vite à quel point le sucre est omniprésent – et à quel point les alternatives disponibles sont insatisfaisantes. La stévia se dissout bien dans le café, mais ne fait pas de sauce caramel. L'érythritol est sans calories, mais se comporte différemment du sucre en pâtisserie. Aucune des options disponibles ne fait ce que fait le sucre cristallisé – non pas parce que les matières premières sont mauvaises, mais parce qu'aucune substance seule ne peut remplir toutes les fonctions du sucre simultanément. Marcel Paa commence à expérimenter. Après des centaines de tentatives, plus de deux ans et beaucoup de gâteaux à la poubelle, hello sweety est prêt : un substitut de sucre végétal breveté composé de quatre éléments, utilisable 1:1 comme le sucre cristallisé, avec seulement la moitié des calories et toutes les propriétés techniques du sucre en pâtisserie – caramélisation, stabilisation, liaison, construction de structure, goût. En août 2021, Marcel Paa fonde Hello Sweety AG. La même année, il convainc l'investisseur Patrick Mollet dans l'émission suisse «Die Höhle der Löwen» – 100'000 francs suisses pour 5% des parts. Aujourd'hui, hello sweety est disponible chez SPAR, Manor, Aldi Suisse et Müller Drogerie. Et chez miniSchoggi.
hello sweety – Remplacer le sucre sans compromis
Pâtisser sans sucre n'est pas une question académique pour les professionnels – c'est un problème artisanal. Dans les pâtisseries, le sucre n'est pas seulement un édulcorant. C'est un agent structurant dans la pâte à pain, un stabilisateur dans les blancs en neige, un liant dans les crèmes et un partenaire de réaction irremplaçable lors de la caramélisation. Chaque école de pâtisserie, chaque manuel de confiserie décrit ce qui se passe lorsqu'on enlève le sucre ou qu'on le remplace par quelque chose de mauvais : le gâteau s'affaisse. La meringue perd du volume. Le caramel ne brunit pas. Quiconque voulait éviter cela n'avait pas de solution satisfaisante avant le développement de hello sweety.
Marcel Paa n'est pas venu à ce problème en tant que chercheur, mais en tant que praticien. Il a fait son apprentissage de boulanger-pâtissier dans l'entreprise de ses parents à Interlaken, a terminé son examen de maîtrise parmi les meilleurs de sa promotion et a ensuite travaillé comme formateur dans diverses boulangeries. En parallèle, il a commencé à publier des vidéos tutorielles sur YouTube – aujourd'hui sa chaîne «Einfach Backen» compte plus de 160'000 abonnés. Il dirige sa propre école de pâtisserie, a publié deux livres de recettes et a présenté l'émission CH Media «zuckersüss & bitterzart». Paa sait par des milliers d'heures de pratique ce dont les pâtisseries ont besoin – et il sait encore plus précisément quand un résultat est bon et quand il ne l'est pas. Cette combinaison de compréhension technique et d'expérience artisanale est le contexte dans lequel hello sweety a été créé. Pas comme produit de laboratoire. Comme solution de boulangerie.
Des centaines de tentatives vers une recette brevetée
Le processus de développement a duré plus de deux ans. Des centaines d'essais de pâtisserie, beaucoup à la poubelle, jusqu'à ce que les proportions soient justes. Marcel Paa a compris le problème tôt : aucun substitut de sucre seul ne peut remplir toutes les propriétés du sucre simultanément. La solution réside dans la combinaison – mais pas n'importe quelle combinaison, plutôt la coordination précise d'ingrédients qui se complètent sans se gêner. Le résultat de ce travail est breveté. La recette ne peut pas être copiée.
L'inuline est une fibre alimentaire d'origine naturelle présente dans la chicorée, le topinambour et d'autres légumes. Elle est facilement soluble dans l'eau, agit comme stabilisateur dans les pâtisseries et soutient la texture. En tant que prébiotique, elle favorise la santé intestinale – dans les quantités habituelles pour les recettes de pâtisserie, cela ne pose aucun problème.
L'isomaltulose est un glucide composé de glucose et de fructose qui se trouve naturellement dans le miel et la mélasse de betterave sucrière. Il est métabolisé plus lentement par l'organisme que le saccharose – d'où la hausse plus modérée de la glycémie. En pâtisserie, il est crucial pour la caramélisation : il réagit à haute température et produit la couleur brune caractéristique et l'arôme qui manquent à de nombreux substituts de sucre.
L'érythritol est un alcool de sucre sans calories présent naturellement dans le fromage, les raisins et certains fruits. Il a un goût agréablement sucré sans arrière-goût amer ou métallique et n'a pas d'effet significatif sur la glycémie.
La poudre de stévia est l'extrait de la plante stévia – une plante de la famille des astéracées d'Amérique du Sud dont les feuilles sont intensément sucrantes. Facilement soluble dans l'eau et pauvre en calories, elle est utilisée dans hello sweety spécifiquement pour augmenter la douceur globale. L'arrière-goût de réglisse que la stévia pure provoque chez certaines personnes est neutralisé par la combinaison avec les autres composants.
Ces quatre substances, dans la proportion développée et brevetée par Marcel Paa, se combinent en un produit qui tient ses promesses : la douceur est juste. La solubilité dans l'eau est juste. La caramélisation fonctionne. Il n'y a pas d'arrière-goût. Les calories sont réduites de moitié.
Ce que hello sweety peut faire en pratique
La promesse technique centrale est concrète : remplacer le sucre 1:1, sans ajuster les quantités dans la recette. Si une recette demande 200 grammes de sucre, on utilise 200 grammes de hello sweety. Pas de table de conversion, pas de corrections. Hello sweety se dissout facilement dans l'eau – pertinent pour les glaçages, les sirops et les liquides d'imbibage. Il caramélise parfaitement à haute température – un test que la plupart des substituts de sucre ne réussissent pas et qui est crucial pour la crème brûlée, les sauces caramel et les décorations au toffee. Dans les blancs en neige, hello sweety agit comme stabilisateur pour que la masse fouettée conserve son volume. Dans la crème au beurre et autres crèmes, il lie de manière fiable. Dans les pâtes à pain et à levure, il favorise la structure et soutient l'activité de la levure.
Le goût est sucré et propre. Pas de note métallique. Pas de fin amère. Pas de note de réglisse. Ce n'est pas un détail mineur – de nombreux substituts de sucre échouent précisément ici. Avec hello sweety, ce n'est pas le cas. En termes de calories, hello sweety représente environ la moitié du sucre cristallisé conventionnel. Le produit est sans lactose, végétalien et adapté aux personnes ayant des exigences alimentaires correspondantes – y compris les diabétiques.
Propriétés du produit en un coup d'œil
Substitut de sucre 1:1 · Végétal & végan · Sans lactose · Caramélisable · Sans arrière-goût · Recette brevetée · Env. 50% moins de calories
De la boulangerie à «Die Höhle der Löwen» – et dans le commerce
En août 2021, Marcel Paa fonde Hello Sweety AG avec Roger Wehrli, Thomas Künzler et Verena Keller. Le produit est déjà disponible dans le commerce depuis septembre 2020 et a vendu environ 20'000 paquets dans les sept premiers mois – sans présence télévisée, uniquement grâce à la communauté et à la propre portée de Marcel Paa. L'apparition dans l'édition suisse de «Die Höhle der Löwen» en novembre 2021 est l'accélérateur de croissance. Trois des cinq investisseurs font une offre. Marcel Paa choisit Patrick Mollet – copropriétaire de Great Place to Work –, qui investit 100'000 francs suisses pour 5% des parts et rejoint ensuite le conseil d'administration.
Mollet n'apporte pas seulement des capitaux, mais aussi des contacts et un savoir-faire entrepreneurial. En août 2022, SanaSweet GmbH rejoint en tant qu'investisseur supplémentaire pour développer la capacité de production et stimuler la croissance internationale. Aujourd'hui, hello sweety est dans les rayons de SPAR, Manor, Aldi Suisse et Müller Drogerie – le passage de produit de niche à assortiment grand public est accompli.
hello sweety chez miniSchoggi
Pour les passionnés de pâtisserie qui souhaitent pâtisser avec moins de calories sans sacrifier la qualité, les solutions simples sont rares. hello sweety en est une. Aucune recette ne doit être recalculée. Aucune texture ne souffre. Aucun arrière-goût ne dérange. Ce n'est pas évident – c'est le résultat de plus de deux ans de travail de développement, de centaines d'essais de pâtisserie et d'une exigence artisanale qui ne peut venir que de quelqu'un qui pâtisse quotidiennement et connaît la différence entre bon et très bon.
miniSchoggi propose hello sweety parce que le produit est fait pour exactement les clients que miniSchoggi connaît : des personnes qui prennent la pâtisserie au sérieux, qui insistent sur la qualité et qui veulent créer de délicieuses choses pour elles-mêmes ou leurs invités sans devoir renoncer à la bonne conscience. Que ce soit un gâteau d'anniversaire, des biscuits de Noël ou une pâtisserie levée du quotidien – hello sweety fonctionne partout où le sucre fonctionne. Et c'est finalement la plus haute distinction qu'un substitut de sucre puisse recevoir.
Développé en boulangerie. Plus de deux ans d'expérimentation. Breveté. Disponible depuis 2020. hello sweety.