HUG Familie

HUG Familie AG – 1877. Malters. Et le pain qui ne s'est pas vendu.

Le pain de la veille – c'est ainsi qu'on appelle dans le métier de boulanger le pain de la veille qui ne pouvait plus être vendu. Joseph Hug-Meyer en avait régulièrement trop dans sa boulangerie lucernoise. Sa solution était simple et ingénieuse : il coupait les miches en tranches, les séchait et les rôtissait à nouveau au four. La biscotte. Un produit qui se conserve plus longtemps que le pain frais, qui peut être transporté, qui attire autant les voyageurs que les soldats. La biscotte devint un best-seller, et de la boulangerie naquit progressivement une entreprise industrielle qui laissa son point de départ artisanal derrière elle sans abandonner la conviction artisanale.

En 1913, Josef Hug-Schmid, le fils aîné du fondateur, crée la fabrique de biscottes HUG AG à Malters, juridiquement et financièrement indépendante. La boulangerie de Lucerne et la nouvelle fabrique sont dirigées par la même famille mais suivent des chemins juridiques et économiques séparés. À Malters, le premier biscuit HUG sort de la chaîne en 1931 : le Nuss-Ringli, cuit dans le nouveau four continu moderne à bande d'acier. Et là aussi est produite la biscotte militaire – les légendaires «Bundesziegel», qui établissent HUG pendant des décennies comme fournisseur important de l'armée suisse. Entre les années 1930 et 1960, des membres de la troisième et quatrième génération rejoignent successivement l'entreprise, de nouveaux bâtiments de production voient le jour et la gamme s'élargit.

Une entreprise qui ne se repose pas sur un seul produit

Ce qui rend l'histoire de HUG particulièrement remarquable, c'est la cohérence avec laquelle l'entreprise a toujours saisi les opportunités d'expansion dans de nouveaux domaines – sans abandonner l'existant. Chaque acquisition a élargi la gamme et apporté de nouvelles compétences artisanales. En 1963, le rachat de la société Grieb AG apporte la marque Dar-Vida : aujourd'hui l'un des crackers aux céréales complètes les plus connus de Suisse, familier à plus de 90% des Suissesses et Suisses. Une décennie plus tard, l'intégration de Hüppen-HUG AG étend la gamme aux gaufrettes, éventails, cornets et oublies. Le rachat de Kuhn AG ajoute des produits surgelés. Fritz-Oehlschleger apporte les mini-pizzas et les petits flans au fromage. Biscuits Willisau AG apporte les Willisauer Rings.

En 2000, HUG étend ses compétences dans la gamme desserts haut de gamme par le rachat de la boulangerie d'oublies Duff à Zurich et du producteur vaudois de bricelets Wuillemin à Lausanne. En 2008 suit la Wernli AG à Trimbach – et avec elle la production des célèbres biscuits Wernli aux éclats de chocolat, qui ont leur propre fidèle communauté. En 2020/21, le site de Trimbach est transféré à Malters. Le site principal fait l'objet d'une expansion fondamentale avec un investissement d'environ 60 millions de francs suisses et est porté au niveau de la technologie de boulangerie la plus moderne. Aujourd'hui à Malters, deux lignes de production de tartelettes de 140 mètres de long sont en service – plus d'un million de tartelettes par an sur ces seules lignes.

Cinquième génération, co-direction, standard Minergie

En 2022, Andreas Hug reprend la présidence du conseil d'administration de son frère Werner. La direction opérationnelle passe pour la première fois entre des mains féminines : Anna Hug, cinquième génération de la famille fondatrice, et Marianne Wüthrich Gross dirigent l'entreprise conjointement dans un modèle de co-direction contemporain. C'est une réorientation qui amène l'entreprise structurellement dans le présent tout en assurant la continuité de la direction familiale – à travers cinq étapes de génération de la boulangerie lucernoise au centre de production moderne.

Le nouveau bâtiment administratif hughaus est construit selon le standard Minergie – la norme suisse d'efficacité énergétique pour les bâtiments qui impose des exigences strictes en matière d'isolation, d'étanchéité à l'air, de systèmes de ventilation et de besoins énergétiques. Les bureaux sont chauffés principalement par la chaleur résiduelle des fours de production – une énergie qui se produit de toute façon et qui autrement serait perdue. L'électricité provient de l'énergie hydraulique suisse et de l'installation solaire sur le toit de l'usine. Des toits végétalisés et un aménagement naturel autour des bâtiments complètent l'image d'une entreprise qui vit sa propre promesse «naturellement et honnêtement» également dans son infrastructure.

Ce que «naturellement et honnêtement» signifie concrètement dans la production

Les produits HUG ne contiennent pas de conservateurs. Ce n'est pas une déclaration marketing – c'est un principe de production qui impose des exigences plus élevées sur les matières premières, les processus de transformation et la conservation naturelle qu'une formulation avec des conservateurs. Les additifs sont réduits au minimum techniquement nécessaire : ce qui est utilisé, c'est la levure chimique et des auxiliaires de cuisson similaires indispensables – rien de plus. Les œufs proviennent exclusivement d'élevages en plein air, de la même commune que le site de production. Le quinoa, le chia, les graines de lin et le sésame portent le label bio. Le cacao et l'huile de palme proviennent d'une production certifiée et contrôlée de façon durable. Le sucre de betterave, l'huile de colza et 90% des céréales viennent de Suisse. Le beurre à 100% de production suisse selon le standard Swissmilk Green. Les noisettes de sources durablement certifiées.

La gestion des résidus fait également partie de cette approche : les produits déclassés sont vendus dans les magasins d'usine de Malters et Willisau ou transmis à des organisations d'aide alimentaire. Les résidus de production sont transformés en aliments pour animaux. Les emballages sont continuellement optimisés – les inserts en plastique en matière recyclable, les boîtes en carton certifiées FSC. En tant que partenaire de Too Good To Go, HUG s'engage activement contre le gaspillage alimentaire, et la participation à des programmes de protection du climat ainsi que la compensation de la part inévitable de CO₂ complètent un profil de durabilité structurellement ancré.

La gamme – de la biscotte à la tartelette

HUG produit sous plusieurs marques : HUG Guezli comprend la gamme de biscuits, biscottes et desserts utilisée dans les boulangeries, confiseries et foyers dans toute la Suisse. HUG Food Service sert la restauration avec des solutions complètes pour tous les domaines où les produits de boulangerie sont utilisés. Dar-Vida comme marque indépendante pour la consommation quotidienne. Les biscuits Wernli avec les caractéristiques biscuits au chocolat. Les Willisauer Rings comme l'une des marques de biscuits suisses les plus connues.

La gamme desserts – tartelettes et fonds de tartelette en différentes tailles et versions – est un domaine particulièrement pratique : des fonds de pâte brisée prêts à l'emploi qui n'ont plus qu'à être garnis. Confiseurs et pâtissiers amateurs en profitent également : la fabrication longue et techniquement exigeante d'un fond de pâte brisée régulier et dimensionnellement stable est éliminée sans que la qualité ou la saveur en pâtisse. Plus d'un million de tartelettes par an démontrent que cette ambition se concrétise.

Gamme en un coup d'œil

Fonds de tartelette & tartelettes · Biscuits & pâtisserie · Biscottes & biscuits · Gaufrettes & oublies · Dar-Vida · Biscuits Wernli

HUG Familie AG chez miniSchoggi

Derrière chaque produit HUG se trouvent plus de 145 ans d'expérience en boulangerie dans une entreprise familiale qui n'a jamais cessé de travailler sur sa propre qualité et responsabilité. Ce n'est pas un bruit de fond – cela se goûte. Dans des fonds de desserts prêts à l'emploi qui ont le goût de la pâte brisée plutôt que de la pâtisserie industrielle. Dans des biscuits derrière lesquels se trouvent des œufs de plein air, du blé suisse et du cacao certifié, sans qu'un conservateur doive corriger cela.

miniSchoggi propose HUG parce que la gamme est également pertinente pour les confiseurs et les pâtissiers amateurs : comme base fiable et de haute qualité pour les desserts et les tartelettes où le fond lui-même définit le produit fini. Un bon fond de pâte brisée supporte sa garniture sans se ramollir, sans se déchirer, sans compromettre la décoration. C'est une exigence artisanale que HUG résout avec plus de 145 ans d'expérience – de façon reproductible, stable, avec saveur. La gamme HUG disponible chez miniSchoggi comprend des fonds de pâte brisée prêts à l'emploi et des produits desserts et est continuellement complétée.

Depuis 1877. De Malters, Lucerne. Cinq générations. Naturellement et honnêtement. HUG Familie AG.