Marcato

Les pâtes commencent avant la casserole

La plupart des produits de cuisine résolvent un problème. Les produits Marcato posent une question différente : et si la fabrication elle-même était le but – pas seulement le repas ensuite ? Cette question se cache derrière chaque Atlas, derrière chaque moule à raviolis, derrière chaque coupe de roulette à pâte. Les pâtes font partie des rares aliments que l'on peut faire à la main sans expérience particulière, sans ingrédients coûteux et sans savoir-faire spécial – et qui ont quand même un goût différent de tout ce qu'on peut acheter. Non pas parce que la semoule de blé dur, l'œuf et l'eau seraient spéciaux en eux-mêmes. Mais parce que les pâtes fraîchement laminées ont une texture que les pâtes industrielles séchées n'atteignent pas : une surface légèrement rugueuse et poreuse, créée par le processus mécanique de laminage, qui lie la sauce au lieu de la laisser couler.

En 1930, Otello Marcato n'a pas simplement inventé un appareil de cuisine. Il a construit un outil qui permettait aux gens de faire quelque chose qu'ils ne pouvaient pas faire auparavant – ou du moins pas aussi facilement et pas avec ce résultat. Il a assemblé la première machine dans un atelier derrière sa maison à Campodarsego, une petite localité dans la province de Padoue en Vénétie, une région où les pâtes fraîches font partie de la culture quotidienne comme le petit-déjeuner. Il les a vendues à vélo – aux voisins, aux parents, aux connaissances du village. Pas de circuits grossistes, pas de réseau de distribution, pas de budget marketing. Juste une machine qui fonctionnait et la curiosité immédiate des gens de son entourage. Cette simplicité des débuts fait encore aujourd'hui partie de l'identité Marcato : des outils qui remplissent leur fonction sans détours.

1938, 1962, 1965 – trois dates qui indiquent une direction

1938 : la demande dépasse ce qu'un atelier derrière une maison peut gérer. Otello Marcato ouvre la première usine à Campodarsego, équipée pour produire des machines à pâtes plus rapidement et en plus grandes quantités. Cette usine existe encore aujourd'hui – agrandie, modernisée, mais au même endroit, dans la même commune. C'est à ce jour le seul site de production de Marcato dans le monde. Tout ce que l'entreprise vend y est fabriqué. Ce n'est pas un hasard ni une ancre nostalgique – c'est une décision délibérée que l'entreprise a prise à plusieurs reprises malgré sa croissance mondiale.

1962 : la première commande internationale arrive. Des machines à pâtes sont expédiées à Philadelphie aux États-Unis. C'est le début d'une expansion mondiale qui mène aujourd'hui Marcato dans plus de 90 pays – toujours approvisionnés depuis le même endroit. L'usine de Campodarsego produit jusqu'à 2 500 machines à pâtes par jour et environ 250 000 rouleaux par mois. 70% du chiffre d'affaires est réalisé à l'export. Qu'une entreprise de cette taille produise à 100% sur un seul site est exceptionnel sur le marché mondial des appareils de cuisine.

1965 : l'Atlas est lancée. Une machine à pâtes en acier chromé moulé, robuste, précise, avec réglage de l'épaisseur de la pâte et accessoires de coupe interchangeables. Elle devient dans les décennies suivantes la machine à pâtes manuelle la plus vendue au monde. Des écoles de cuisine sur cinq continents l'utilisent. Professionnels et cuisiniers amateurs à la fois. Son langage formel – clair, fonctionnel, incontestablement italien – n'a pas fondamentalement changé depuis 1965. La technologie a été améliorée, les accessoires sont devenus plus nombreux, les variantes plus larges. Mais l'idée de base et le principe de base sont les mêmes. Il n'y avait aucune raison de les changer, parce qu'ils fonctionnent.

Ce que «Made in Italy» signifie concrètement chez Marcato

«Made in Italy» est un terme utilisé de façon inflationniste dans le monde de la cuisine et signifie souvent guère plus que : le produit final a été assemblé en Italie, même si les pièces viennent d'Asie. Chez Marcato, il peut être précisé : tous les composants de tous les produits – du rouleau principal à la plus petite vis – sont fabriqués et assemblés dans l'usine de Campodarsego. Pas d'externalisation, pas de fabrication partielle dans des pays à bas salaires, pas de sous-ensembles achetés. C'est la condition que l'entreprise maintient, même si cela implique des efforts économiques.

La conséquence de cette philosophie de production se voit dans les chiffres : un taux de défauts qui fait référence dans le secteur, une garantie fabricant de deux ans, et une robustesse qui fait que des machines Marcato des années 1970 et 1980 sont encore en service. C'est la conséquence logique du remplacement des engrenages en plastique par des engrenages en acier, de la fabrication des rouleaux en aluminium résistant à l'oxydation et du fait que chaque vis a quitté la même usine que la machine dans laquelle elle se trouve. La philosophie de production inclut également la gestion des déchets : les résidus de production sont systématiquement recyclés. Marcato décrit cela comme un principe circulaire et l'a intégré dans tous les processus de fabrication.

L'Atlas – icône, outil, référence

L'Atlas n'est pas simplement le produit le plus connu de Marcato. C'est une référence en design industriel : une machine conçue si clairement pour son usage qu'aucune question ne reste ouverte. Deux rouleaux en acier, un bouton de réglage pour l'épaisseur de la pâte, une manivelle, une pince latérale pour la table et une fente dans laquelle s'enclenchent les accessoires de coupe interchangeables. C'est tout. Il n'y a rien dont on n'a pas besoin, et rien ne manque dont on aurait besoin.

La bande de pâte passe dans les rouleaux à jusqu'à dix épaisseurs différentes – de près de cinq millimètres pour les premières passes grossières à moins d'un millimètre pour les pâtes à raviolis ultra-fines. Les rouleaux en aluminium résistant à l'oxydation donnent à la pâte une texture légèrement rugueuse qui n'est pas nivelée par des revêtements. Cette rugosité n'est pas un défaut – c'est la raison pour laquelle les pâtes Marcato absorbent la sauce différemment des pâtes industrielles séchées. L'Atlas est disponible en plusieurs versions : manuelle avec manivelle, motorisée avec le moteur Pastadrive optionnel, et dans la nouvelle version Atlas+ avec des fonctionnalités étendues. Compatible avec 13 accessoires de coupe différents pour fettuccine, tagliolini, spaghetti, lasagnes, pappardelle et autres formats.

La gamme – de la machine au dernier détail

Les machines à pâtes forment le cœur de la gamme, mais Marcato pense le sujet des pâtes de manière complète. Les moules à raviolis en différentes tailles et géométries permettent de fabriquer facilement des pâtes farcies sans technique particulière : poser une bande de pâte, ajouter la garniture, poser une deuxième bande par-dessus, appuyer avec le rouleau à pâtisserie, c'est prêt. La lame dentelée ou droite de la roulette à pâte découpe les bandes de pâte à la largeur ou forme souhaitée – plus précisément et plus proprement qu'un couteau, car la lame exerce une pression uniforme sur toute la ligne de coupe. Le séchoir à pâtes maintient les pâtes fraîchement formées suspendues et ventilées pour le séchage – car les pâtes séchées de façon inégale collent entre elles ou se cassent. La gamme est complétée par des outils pour le pain, la pizza, la pâtisserie et la mouture des céréales.

Machines à pâtes · Moules à raviolis · Roulettes à pâte · Séchoirs à pâtes · Accessoires de coupe & Zubehör

Marcato chez miniSchoggi

Les pâtes maison ne nécessitent ni préparation, ni connaissances préalables, ni ingrédients spéciaux. Il faut de la semoule de blé dur, des œufs, un peu d'eau et trente minutes. Ce qui en résulte a une texture, un mordant et un arôme différents de tout ce qui vient d'un paquet – non pas parce que la pâte serait plus compliquée, mais parce que la pâte fraîchement laminée est différente. La surface légèrement rugueuse et poreuse lie la sauce. La fraîcheur influence le point de cuisson. La possibilité de déterminer soi-même la couleur et la saveur par l'ajout de poudres de légumes ouvre tout un spectre de variantes qu'aucun paquet de supermarché ne peut reproduire.

L'outil nécessaire pour cela doit fonctionner. Laminer uniformément, couper proprement, rester stable – et ce après la centième utilisation exactement comme après la première. Des machines Marcato des années 1970 fonctionnent encore. Non pas parce qu'elles ont été réparées, mais parce qu'elles ne sont pas tombées en panne. C'est la promesse derrière 90 ans de Made in Italy dans une seule usine – et elle se prouve simplement et directement dans la cuisine quotidienne. miniSchoggi propose Marcato parce que la gamme convient à tous ceux qui veulent décider eux-mêmes ce qui arrive à table – et sous quelle forme, couleur et consistance. La gamme disponible chez miniSchoggi comprend des machines à pâtes, des moules à raviolis, des roulettes à pâte et des séchoirs à pâtes et est continuellement complétée.

1930. Campodarsego, Province de Padoue. Toujours la même usine. Toujours Made in Italy. Marcato.