Roxy & Rich Inc

Roxy & Rich – La couleur comme artisanat, depuis 2011

Deux enfances, une entreprise. Roxane Caciuc a grandi avec un penchant pour les couleurs – non pas dans un contexte artistique, mais dans la cuisine, aux côtés de sa mère, où le sucre et le colorant devenaient des bonbons qui ravissaient les autres. La couleur n'était jamais une décoration pour elle, mais une communication : cette friandise est spéciale. Celle-ci est faite pour toi. Richard Dufour rêvait dès son jeune âge de devenir cuisinier et réalisa ce rêve dans sa propre cuisine avant de le transformer en entreprise. Quand leurs chemins se croisèrent, tous deux apportaient la même conviction : ce qui était disponible sur le marché en colorants comestibles pour le chocolat et la confiserie n'était pas assez bon. Pas assez de pouvoir couvrant, pas assez d'éclat, pas assez de produits pour des applications spécifiques – et trop de colorants qui indiquaient «pour le chocolat» sur l'étiquette mais décevaient dans la pratique.

En 2011, ils fondèrent leur entreprise au Canada sous le nom «Chocolats Roxy & Rich». Le premier produit : du chocolat coloré. Le second : du beurre de cacao coloré, précristallisé et prêt à fondre – pour les pralines, les coques creuses, les lapins de Pâques, les figurines. Le beurre de cacao se vendit immédiatement. La première livraison à un distributeur local fut un moment qui confirma la direction : il y avait une vraie demande pour des solutions de coloration de haute qualité et techniquement réfléchies dans le monde du chocolat. Ce qui suivit fut une expansion systématique : poudres pailletées, poudres métalliques, poudres colorantes liposolubles pour le chocolat et la couverture, colorants à base d'eau pour le fondant et les masses, paillettes pour cocktails. Chaque nouvelle gamme de produits en réponse à une exigence pratique concrète – pas comme extension de la gamme par souci d'exhaustivité.

2015 – Fondust et le moment où tout a changé

L'année 2015 marque un tournant. Roxy & Rich a lancé Fondust – une toute nouvelle catégorie de colorant alimentaire. Ni gel, ni poudre, ni liquide, mais une poudre spéciale hautement pigmentée pour la coloration du fondant et des masses à base de sucre. Fondust résout un problème artisanal spécifique : les colorants en gel peuvent rendre le fondant humide et collant – un problème qui complique ou rend impossible les travaux de modelage et de décoration. Les colorants en poudre couvrent souvent de façon inégale et laissent des traces. Fondust donne une couleur intense et uniforme sans modification de la consistance – et est immédiatement devenu la gamme de produits la plus vendue de l'entreprise.

Fondust est aussi le meilleur exemple de la philosophie de développement de produits de Roxy & Rich : penser non pas à partir d'un besoin marketing, mais d'un problème artisanal. De quoi a vraiment besoin un cake artist ? Qu'est-ce qui manque quotidiennement à un confiseur professionnel ? Les réponses à ces questions guident le développement. Le résultat est des produits utilisés par des professionnels dans le monde entier – de designers de gâteaux qui remportent des compétitions internationales aux maîtres confiseurs qui travaillent quotidiennement avec les produits Roxy & Rich. Le représentant américain Bryson Perkins a représenté les États-Unis lors du premier Cake Designers World Championship à Milan en 2015 avec les colorants Roxy & Rich.

La technologie – pourquoi Roxy & Rich est différent

Derrière la gamme se trouvent trois technologies clés qui distinguent Roxy & Rich des colorants alimentaires génériques. La Microencapsulation : les particules colorantes sont enfermées dans des microcapsules, ce qui augmente leur stabilité, leur éclat et leur durabilité – la couleur reste intense même sous la lumière et la chaleur. La Microionisation : les particules sont réduites à une taille de 10 micromètres – un centième d'un millimètre. Des particules plus petites signifient une texture plus fine et plus uniforme, une meilleure adhérence aux surfaces et une intensité de couleur plus élevée par quantité utilisée. Le Micro Coating : une couche de couleur ultra-fine – un quart de la largeur d'un cheveu humain – est appliquée sur des particules individuelles, maximisant l'intensité et le pouvoir couvrant sans modifier la texture de la poudre.

Ces technologies ne sont pas des termes marketing, mais la raison physique pour laquelle une poudre métallique Roxy & Rich brille sur du chocolat noir tandis qu'un produit générique reste mat. Pourquoi les paillettes pour cocktails flottent dans la boisson plutôt que de couler au fond. Pourquoi les colorants au beurre de cacao sont immédiatement prêts à l'emploi après la fonte, car ils ont déjà été précristallisés et n'ont pas besoin d'un nouveau tempérage. Roxy & Rich investit continuellement dans la recherche et le développement, suit les tendances actuelles et lance régulièrement de nouvelles gammes de produits – toujours avec la même exigence : 100% comestibles, hautement pigmentés, optimisés pour une application spécifique.

La gamme – la bonne couleur pour chaque application

Colorants au beurre de cacao : précristallisés, pour la peinture de moules à chocolat, de coques creuses de pralines et de figurines. Fondre directement à 45 degrés maximum, appliquer avec un pinceau, un gant ou un aérographe – couleurs brillantes et vives, aucun travail de tempérage nécessaire. Éclaircir avec du beurre de cacao blanc selon les besoins. Poudres colorantes pour le chocolat : liposolubles, pour la coloration de la couverture blanche, de la ganache, de la crème au beurre et d'autres masses grasses. Hautement pigmentées – petites quantités pour des couleurs intenses et uniformes sans traces. Toujours d'abord mélanger dans une petite partie de la masse, puis incorporer au reste. Poudre métallique : pour les fonds clairs et sombres, applicable avec pouvoir couvrant, à sec ou avec une goutte d'alcool fort qui s'évapore complètement. Poudre scintillante : spécialement conçue pour les fonds sombres, éclat maximal sur le chocolat noir. Paillettes pour cocktails : 100% comestibles, très économiques – 0,1 à 0,7 gramme par litre de boisson.

Gamme en un coup d'œil

Colorants beurre de cacao · Poudres pour chocolat · Paillettes cocktails · Poudres métalliques & scintillantes · Fondust

Roxy & Rich chez miniSchoggi

Le colorant comestible pour le chocolat est une exigence de niche – mais une qui se présente quotidiennement en confiserie. Qui veut peindre des coques creuses de pralines, colorer de la couverture blanche ou donner à une boisson un effet scintillant n'a pas besoin de n'importe quel colorant alimentaire, mais du bon. Un qui est liposoluble quand le produit contient de la graisse. Un qui est précristallisé quand il n'y a pas de temps pour le tempérage. Un développé à une taille de capsule pour flotter dans la boisson plutôt que couler. Roxy & Rich a développé sa propre gamme de produits pour chacune de ces exigences – et la technologie qui les sous-tend explique pourquoi ils fonctionnent.

Ce qui unit tous les produits Roxy & Rich : ils sont 100% comestibles, véganes, sans gluten, sans lactose et sans noix – aucune restriction pour les personnes allergiques, aucun compromis dans l'application. Et ils résultent d'un travail de recherche et développement qui prend les problèmes artisanaux au sérieux : pas «comment le produit peut-il paraître plus coloré», mais «de quoi un confiseur a-t-il vraiment besoin pour peindre sur du chocolat noir». miniSchoggi propose les paillettes pour cocktails Roxy & Rich, les colorants au beurre de cacao et les poudres colorantes pour le chocolat, parce que ces trois gammes sont utilisées directement dans les domaines d'application pour lesquels miniSchoggi se distingue : pralines, travail du chocolat et sublimation des créations. La gamme est continuellement complétée.

2011. Canada. Une cuisine d'enfance, une passion pour la couleur. Roxy & Rich.