Matériel de décoration en chocolat

Avec le bon matériel de décoration en chocolat, vous réalisez vous-même des décors réguliers: disques, feuilles, plumes, plaquettes pour éclairs ou pralinés ornés de stries et de motifs. Cette catégorie réunit plus de 55 accessoires, des feuilles structurées et peignes à chocolat aux tampons et pochoirs en silicone, jusqu'aux moules à décors et au papier pour tremper. La base reste toujours une couverture bien tempérée.

Feuilles structurées pour chocolat

Les feuilles structurées donnent au chocolat une surface en relief ou un motif. Étalez finement la couverture tempérée sur la feuille, laissez-la cristalliser, puis retirez la feuille: vous obtenez une plaque texturée à découper ou à briser, par exemple pour habiller le tour d'un gâteau ou une assiette de dessert. Pour débuter, le Starterset de feuilles structurées propose 8 motifs.

Vous cherchez une feuille de transfert pour chocolat avec un motif coloré? Rendez-vous dans nos feuilles de transfert pour chocolat (Schoggi-Tattoos): nos Schoggi-Tattoos sont des feuilles de transfert. Le motif passe de la feuille au chocolat pendant la cristallisation. En résumé: la feuille de transfert apporte la couleur, la feuille structurée le relief.

Quel matériel de décoration trouvez-vous chez nous?

• Peignes à chocolat: trois peignes avec les profils 1 & 2 fins, 3 & 4 moyens et grands, 5 & 6 à espacement court et long. S'y ajoute le peigne motif tronc d'arbre, qui imite les veines du bois.
• Fourchettes pour motifs: fourchettes décoratives à pralinés ronde, goutte et dentelée, ainsi que les fourchettes à tremper 3 dents, 4 dents et spirale. Elles tracent stries, gouttes ou spirales sur le praliné fraîchement trempé. Pour des motifs en surface, il existe aussi le tampon en silicone pour pralinés, 4 pièces.
• Tampons à chocolat: Happy Birthday et Love (petit et grand), fleur de vanille, fleur de cacao et grain de café. Pour les feuilles, plumes et pétales: tampons de 8 pièces en 6 cm, les feuilles aussi en 8 cm.
• Pochoirs en silicone: ronds de 12 à 99 empreintes (Ø 2 à 6.25 cm), étoile, cœur, goutte, carré, rectangle, feuille d'érable et tache, fleur, cœur et papillon en 3 tailles, ainsi que des pochoirs éclair pour des plaquettes jusqu'à 13.2 cm.
• Spatules à décor: feuille (petite, moyenne, grande), feuille étroite (petite, grande) et plume (10 et 12 cm).
• Râpe à copeaux de chocolat: pour de fins copeaux sur gâteaux, desserts et glaces.
• Moules à décors: décors triangle, cercle, modernes et flocons de neige, ainsi que décors pour éclairs et mini-éclairs assortis.
• Feuille PVC: 10 pièces, un support lisse sur lequel le chocolat cristallise brillant.
• Papier pour tremper: blanc et gaufré, 100 pièces, pour déposer les pralinés fraîchement trempés.

Conseils de notre atelier

Pochoir: posez le pochoir en silicone sur une feuille PVC et pressez légèrement. Remplissez les empreintes, lissez avec la spatule coudée et ne retirez le pochoir que lorsque le chocolat est presque pris, sinon les bords coulent. Vous trouverez les spatules coudées dans Spatules & fourchettes à tremper.

Tampon: placez le tampon au congélateur la veille. Dressez des points de couverture sur la feuille, posez le tampon froid bien droit au centre et laissez-le quelques secondes. Le froid fige aussitôt le chocolat, rien ne colle.

Spatules feuille et plume: trempez le dessous de la spatule dans la couverture, posez-la sur la feuille, tirez légèrement vers l'arrière et soulevez proprement. Placée ensuite dans une plaque à baguettes, la feuille donne des décors joliment incurvés.

Peigne et feuille structurée: étalez la couverture en couche fine et passez le peigne d'un seul geste. Découpez dès que le chocolat ne colle plus mais ne casse pas encore.

Questions fréquentes

Quel chocolat convient aux décors?

Uniquement de la couverture tempérée: elle s'étale finement, brille et se détache proprement de la feuille, du pochoir et du tampon. Toutes les étapes figurent dans notre recette Bien tempérer la couverture et le chocolat.

Quelle différence entre feuille structurée et feuille de transfert?

La feuille structurée donne un relief au chocolat, la feuille de transfert un motif coloré. La technique est la même: étaler la couverture, laisser cristalliser, retirer la feuille.

Où apprendre à réaliser des décors en chocolat?

Dans notre cours Décorations en chocolat à Adliswil, vous essayez ces techniques sous la conduite d'une professionnelle.