Chocolat au lait 35 %, 350 g

Chocolat au lait 35 %, 350 g

Cette couverture de chocolat au lait à 35 % de cacao est faite pour tous ceux qui souhaitent faire fondre, tempérer et mouler eux-mêmes leur chocolat. La recette comprend 24 % de beurre de cacao et 11 % de pâte de cacao, auxquels s'ajoute de la Poudre de lait entier. Elle devient ainsi une base fiable pour les pralines, les enrobages et la fine pâtisserie dans ta cuisine.

Plus de beurre de cacao pour des couches fines et brillantes

Le beurre de cacao est la matière grasse qui rend le chocolat fluide à la fonte. Comme cette couverture en contient abondamment, elle se répartit finement dans les moules à pralines, enrobe uniformément noisettes ou baies et coule proprement lorsqu'on recouvre des pâtisseries. Bien tempérée, elle se fige avec un fin brillant et casse avec un net craquement, exactement comme tu le connais du chocolat de confiserie.

Goût doux de lait et de vanille

La Poudre de lait entier et un Arôme de vanille donnent à ce chocolat au lait son caractère rond et crémeux. Il est moins amer que le chocolat noir et se marie avec les noisettes grillées, le caramel ou les baies acidulées, sans en masquer les arômes. Si tu prépares des pralines pour toute la famille, son goût délicat plaira aussi aux plus jeunes gourmands de la table.

Tempérer pour stabiliser le beurre de cacao et obtenir du brillant

Pour que le chocolat brille et croque, il ne suffit pas de le faire fondre : la couverture doit être tempérée. Elle passe alors par trois phases : fonte, refroidissement et réchauffage. Ce n'est qu'ensuite qu'elle est parfaitement maniable. Sur notre blog, tu trouveras un article dédié avec un mode d'emploi pas à pas qui te guide sûrement à travers ces trois phases. Pendant le travail, veille à ce qu'aucune goutte d'eau n'atteigne le chocolat, car quelques gouttes suffisent à le rendre épais et grumeleux.

Conservation et durée de conservation

Conserve la couverture dans un endroit frais et sec, entre 8 et 20 °C. Ainsi, le beurre de cacao reste stable et le chocolat conserve son arôme et son brillant.

Quand ta toute première praline coulée maison brillera sur la table familiale et craquera distinctement à la première bouchée, tu sauras que chaque geste en valait la peine. Lance-toi.