Meringue Pulver, 150 g

Poudre de meringue, 150 g

Samedi après-midi, l'envie d'une pavlova est grande, et il ne faut séparer aucun œuf pour cela. La poudre de meringue rend cela possible : une poudre prête à l'emploi avec laquelle tu obtiens, avec de l'eau et du sucre, un blanc d'œuf ferme. Elle s'adresse à toutes celles et tous ceux qui préparent des meringues, des pavlovas ou une crème au beurre aérienne et qui misent sur une préparation facile à planifier. Le paquet de 150 g reste à portée de main dans le placard, dès que l'envie d'un dessert sucré et léger se fait sentir.

Une forme sèche, dosable au gramme près

Les œufs ne sont jamais tout à fait de la même taille, alors qu'une poudre se pèse au gramme près. Avec 14 g de poudre, 125 ml d'eau et 125 g de sucre fin, tu prépares la base. Comme tu utilises chaque fois la même quantité, ton blanc d'œuf sera aussi identique d'une fois à l'autre.

Pas de jaune qui reste

Après avoir séparé des œufs frais, il reste des jaunes qu'il faut bien finir par utiliser. Avec la poudre, la séparation n'est plus nécessaire : tu ne prépares que ce dont tu as réellement besoin, et le reste demeure sec dans le paquet.

De la poudre fine à la masse brillante

Comment la poudre devient-elle du blanc d'œuf ? Tu commences par fouetter énergiquement la poudre, l'eau et le sucre dans un bol bien dégraissé à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à obtenir une mousse blanche. Ensuite, tu ajoutes progressivement du sucre supplémentaire, 250 g pour des meringues, 500 g pour une pavlova. Tu continues de battre jusqu'à ce que la masse forme des pics fermes et tienne sur le fouet du batteur. Avec la masse prête, tu dresses de petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson et tu les laisses sécher au four pendant environ 1 h 30 à 120 °C, ou à 100 °C en chaleur tournante, puis les laisses refroidir complètement dans le four.

Pavlova et crème au beurre

La poudre ne sert pas uniquement pour un blanc d'œuf classique. Elle peut aussi entrer dans la préparation d'une crème au beurre. Pour une pavlova, étale la masse en un disque d'environ 20 cm sur le papier cuisson, puis laisse-la sécher au four à la même température pendant environ 2 h 30, et refroidir dans le four. Avec un seul ingrédient, tu couvres ainsi plusieurs idées dans ta pâtisserie.

Conservation et entretien

Utilise toujours une cuillère propre et sèche pour le dosage : la poudre reste ainsi pure dans le paquet et conserve sa qualité, même si tu l'utilises sur plusieurs jours de pâtisserie. Un matériel propre pour le fouettage est tout aussi important, car le bol et le fouet doivent être bien dégraissés. Lave soigneusement les deux après la cuisson et veille, avant la prochaine utilisation, à ne laisser aucun reste de matière grasse.

Une cuillère de poudre, quelques minutes de ronronnement du batteur, et soudain une montagne blanche et brillante se dresse dans ton bol, qui évoque déjà le café du dimanche et l'ambiance des vacances. Essaie.