Sucre pailleté & sucre pétillant

Le sucre pailleté et le sucre pétillant créent l'effet surprise : l'un scintille sur le bord des verres et sur les desserts, l'autre crépite et pétille en bouche. Dans cette catégorie, vous trouvez du sucre pailleté en neuf couleurs et deux sucres pétillants pour vos pralinés, votre chocolat et vos desserts de fête.

Que trouvez-vous chez nous ?

• Sucre pailleté, 100 g par couleur : or, rouge, rose, violet, bleu, vert, jaune, orange et noir.
• Sucre pétillant, 70 g : le classique qui crépite au contact de la salive.
• Sucre pétillant chocolat, 60 g : la variante au chocolat.

Sucre pailleté pour verres, cocktails et desserts

Pour un bord de verre scintillant, passez un quartier de citron vert ou un peu de sirop sur le bord, puis trempez le verre à l'envers dans une assiette plate remplie de sucre pailleté. Cocktails, mocktails et flûtes de prosecco prennent ainsi la couleur de votre fête : or pour la Saint-Sylvestre, rouge et rose pour la Saint-Valentin, orange et noir pour Halloween. Sur les desserts, les cupcakes ou la glace, parsemez le sucre juste avant de servir, car il se dissout peu à peu sur les surfaces humides. Encore plus d'éclat pour vos verres : nos paillettes pour cocktails.

Bien travailler le sucre pétillant

Le sucre pétillant réagit à l'humidité. C'est ce qui le fait crépiter en bouche, mais en cuisine, cela peut gâcher l'effet. Incorporez-le donc toujours tout à la fin. L'idéal, ce sont les masses grasses sans eau : couverture tempérée, gianduja ou pâte de noisettes. Laissez le chocolat tiédir un peu avant d'ajouter le sucre pétillant, puis coulez immédiatement dans les moules à pralinés ou à tablettes. Dans une ganache contenant de l'eau ou de la crème, il perd vite son effet. La preuve en recette : la sucette au chocolat avec effet surprise.

Questions fréquentes

Combien de temps le sucre pétillant reste-t-il actif dans le chocolat ?

Tant que les pralinés ou les tablettes sont conservés au sec et bien fermés, l'effet se maintient en général bien. L'humidité est son pire ennemi : ne les laissez jamais à découvert au réfrigérateur.

Le sucre pailleté, est-ce la même chose que des paillettes ?

Non. Le sucre pailleté est un sucre cristallisé coloré qui sucre et croustille. Pour des décors en sucre coulé, comme des sucettes ou du verre de sucre, l'isomalt est idéal.

Quels autres sucres proposez-vous ?

Tout l'assortiment se trouve dans Sucres & édulcorants, par exemple le sucre perlé et le sucre neige pour la tresse et les gâteaux ou les sucres spéciaux comme le muscovado.