Moules à pain

Le bon moule à pain fait toute la différence : un pain de mie bien carré à la mie fine, une miche au levain à la croûte bien dorée ou des petits pains tous de la même taille. Vous trouverez chez nous plus de 60 moules et accessoires pour faire votre pain maison, du moule à cake classique pour le pain jusqu'à la cocotte en fonte.

Quels moules à pain proposons-nous ?

• Moules à pain de mie et moules rectangulaires : de 21,5 à 40 cm de long, par exemple 30 x 10 x 10 cm, le moule à pain Wilton 40 x 10 x 10 cm, des moules à pain avec couvercle de 18 à 29 cm et un moule rond de Ø 7 cm pour des tranches rondes.
• Cocottes en fonte pour le pain : rondes de Ø 26 cm (également émaillées ou avec couvercle 2 en 1) et rectangulaires de 28 x 20 ou 28 x 12 cm.
• Plaques et pierres : plaques à baguettes et à mini-baguettes, plaques à petits pains et à buns de burger, plaque à pizza perforée Ø 28 cm et pierre à pain avec pelle à pizza (40 x 30 cm).
• Moules en bois de nombreuses tailles avec papier de cuisson assorti – moule et emballage cadeau à la fois.
• Moules spéciaux et accessoires : sangle à pain en silicone (ronde et ovale), moule à pain surprise octogonal, moule couronne Ø 22 cm, moules à New York Rolls et à croissants, kit de buée et la chambre de fermentation pliable Brod & Taylor FP-205.

Les conseils de notre atelier

Ne remplissez un moule rectangulaire qu'à moitié environ, pour laisser à la pâte la place de lever. Cuit avec couvercle, le pain de mie reste plat sur le dessus et sa mie devient particulièrement fine – parfait pour les sandwichs. Sans couvercle, il se bombe et développe plus de croûte. Beurrez légèrement les moules en métal et farinez-les : le pain se démoulera proprement.

Pour les pains au levain et les pains de campagne, rien ne vaut la cocotte en fonte : préchauffez-la dans le four, renversez-y la pâte sortie du banneton et faites cuire la première phase couvercle fermé. La vapeur reste dans la cocotte et le pain se développe bien ; terminez ensuite la cuisson sans couvercle. La pierre à pain doit elle aussi préchauffer suffisamment longtemps, sinon la poussée par le dessous manque.

Questions fréquentes

Quelle taille de moule pour un pain de mie ?

Pour une recette avec environ 500 g de farine, un moule d'environ 30 cm de long convient en général. Pour une demi-recette, le moule étroit de 30 x 7 x 7 cm convient ; le moule court de 21,5 x 12 x 11 cm contient en revanche presque autant que celui de 30 x 10 x 10 cm et donne simplement moins de tranches, mais plus grandes.

Pierre à pain ou cocotte en fonte ?

Sur la pierre, vous cuisez des pains façonnés, des baguettes et des pizzas, même plusieurs à la fois. La cocotte garde elle-même la vapeur – idéale pour une miche ronde ou ovale si votre four n'a pas de fonction vapeur.

Vous trouverez la farine adaptée dans Farines & ingrédients et une recette pour commencer avec notre pain de mie maison. Si vous préférez apprendre directement à l'atelier, nos cours de pain à Adliswil sont faits pour vous.