Cours de pâtes

Dans notre cours de pâtes à Adliswil, près de Zurich, vous apprenez à faire des pâtes fraîches à la main, de la pâte jusqu'à la forme finale. Dans notre atelier de la Webereistrasse, à environ 20 minutes de Zurich HB, nous vous montrons comment la farine et les œufs deviennent une pâte souple et pourquoi les pâtes maison ont un goût si différent. Vous mettez vous-même la main à la pâte et repartez avec un savoir-faire directement utilisable chez vous.

Quels cours de pâtes proposons-nous ?

Nous proposons deux niveaux, pour que vous commenciez là où vous en êtes :

• Cours de base sur les pâtes : le bon départ si vous n'avez encore jamais préparé de pâte à pâtes ou si vous travaillez plutôt au feeling. On y apprend l'essentiel : pétrir, laisser reposer, abaisser finement et façonner.
• Cours de pasta avancé : pour celles et ceux qui maîtrisent déjà la pâte de base et souhaitent aller plus loin. La suite idéale après le cours de base.

Les dates, la durée et les prix figurent dans la liste des cours ci-dessus. Les cours publics ont lieu exclusivement chez nous, à Adliswil. Comme événement d'entreprise ou d'équipe dans toute la Suisse, nous proposons uniquement des cours de chocolat et de pralinés.

Les conseils de notre atelier pour réussir la pâte fraîche

Les pâtes ne demandent que peu d'ingrédients, d'où l'importance des détails :

• La bonne farine : pour une pâte aux œufs, prenez une farine de blé fine de type 00 ; pour plus de mâche, ajoutez de la semoule de blé dur. Les pâtes sans œufs se font généralement avec de la semoule de blé dur et de l'eau.
• Pétrir avec patience : au début, la pâte semble sableuse et trop sèche. Continuez à pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique avant d'ajouter de l'eau : il en faut souvent moins qu'on ne le pense.
• Laisser reposer : bien emballée, au moins une demi-heure à température ambiante. Le gluten se détend et la pâte s'abaisse bien plus facilement.
• Abaisser finement : pour les pâtes farcies, la pâte doit être si fine que l'on devine sa main au travers. Couvrez d'un linge les abaisses en attente pour qu'elles ne sèchent pas.
• De la semoule plutôt que de la farine : saupoudrez les pâtes fraîchement coupées de semoule de blé dur. Elle colle moins que la farine et trouble à peine l'eau de cuisson.

Envie de vous entraîner tout de suite ? Notre recette de raviolis épinards-ricotta vous guide pas à pas, de la pâte à la farce.

À qui s'adresse un cours de pâtes ?

À toutes les personnes qui aiment cuisiner et veulent comprendre ce qui fait une bonne pâte, que vous veniez seul, à deux ou entre amis. Une place de cours est aussi un beau cadeau pour quelqu'un qui aime découvrir de nouvelles choses. Si vous voulez aller plus loin, nos cours de cuisine proposent d'autres thèmes salés. Et pour les soirs pressés, vous trouvez aussi des pâtes alimentaires dans notre boutique.

Questions fréquentes

Faut-il des connaissances préalables pour le cours de base ?

Non. Le cours de base est conçu pour les débutants. Si vous faites déjà régulièrement vos pâtes, le cours avancé vous conviendra mieux.

Ai-je besoin d'une machine à pâtes à la maison ?

Pas forcément. Avec un long rouleau à pâtisserie et un peu de pratique, on abaisse aussi la pâte finement à la main. Une machine fait gagner du temps et donne des feuilles régulières, surtout pour de grandes quantités.

Combien de temps se conservent les pâtes fraîches ?

Les pâtes fraîches aux œufs se gardent environ deux jours au réfrigérateur, bien emballées. Vous pouvez aussi les congeler en portions et les plonger encore congelées dans l'eau bouillante salée.