La meilleure recette de raviolis aux épinards et à la ricotta

Name: La meilleure recette de raviolis aux épinards et à la ricotta
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Suisse
Ingredients: 400 g de farine blanche; 4 pc. œufs; 4 cs d'huile d'olive; 1 cc de sel; 500 g d'épinards frais en branches; 250 g de ricotta; 50 g de parmesan (râpé); 1 pc. Gousse d'ail; 1 cs d'huile d'olive; sel, poivre et muscade selon le goût

Raviolis : farce aux épinards et à la ricotta

Aujourd’hui, nous t’emmenons dans un petit village italien, avec ses maisons traditionnelles, les cris des marchands dans les ruelles et l’odeur enivrante des pâtes fraîchement préparées. Viens découvrir avec nous cette ambiance italienne dans ta cuisine et prépare ces délicieux raviolis. Les raviolis se déclinent sous toutes les formes, toutes les tailles et toutes les saveurs. Les plus connus sont bien sûr les raviolis classiques, de forme carrée, aux bords dentelés et à la farce ronde au centre. C’est justement ces raviolis classiques que nous allons préparer aujourd’hui, avec une délicieuse farce aux épinards et à la ricotta. La préparation des raviolis n’a rien de compliqué. C’est assez simple, même si cela prend un peu de temps, mais pour des pâtes faites maison, cela en vaut vraiment la peine, n’est-ce pas ?

Principaux chiffres clés

Quantité : 4 à 6 portions

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson :20 minutes

Temps de cuisson :3 minutes

Pâte à pâtes – Variante traditionnelle

Farine blanche		400 g
Œufs		4
Huile d'olive		4 cuillères à soupe
Sel		1 cuillère à café

Farce aux épinards et à la ricotta

Épinards en feuilles frais	500 g
Ricotta	250 g
Parmesan (râpé)	50 g
gousse d'ail	1
d'huile d'olive	1 cuillère à soupe

Sel, poivre et noix de muscade selon votre goût

Préparation de la pâte à pâtes – Variante traditionnelle

La procédure est identique pour toutes les variétés de pâte : on mélange la poudre à la farine.

Verse la farine sur un plan de travail propre et forme un puits au centre. Ajoute ensuite les quatre œufs ainsi que l'huile d'olive dans le puits. Répartis le sel tout autour de la farine.

Bats ensuite les œufs à la fourchette en incorporant progressivement un peu de farine prélevée sur les bords. Dès que la pâte commence à s’épaissir, pose la fourchette de côté et commence à pétrir le tout délicatement avec les mains. Veille à incorporer toute la farine. La pâte doit être lisse et légèrement élastique. Si elle est trop sèche et friable, tu peux ajouter un tout petit peu d’eau.

Tu peux bien sûr utiliser un robot de cuisine pour pétrir la pâte. Pour cela, il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur et de laisser pétrir environ 5 minutes.

Enveloppez ensuite la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant 1 heure. Pendant ce temps, vous pouvez déjà vous occuper de la garniture.

Poudre de tomate 100 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 8,20

Ail des ours en poudre 100 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 12,50

Poudre de cèpes, 100 g

Quantité prête à l'envoi: 13

CHF 17,90

Poudre de betterave rouge 100 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

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Épinards en poudre 100 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

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Encre sépia 8 x 4 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 12,50

Pâte à pâtes – Différentes couleurs et saveurs

Tomate

365 g	Farine blanche
35 g	Tomate en poudre
4	œufs
4 cuillères à soupe	d'huile d'olive
1 cuillère à café	de sel

Ail des ours

370 g	Farine blanche
30 g	Poudre d'ail des ours
4	œufs
4 cuillères à soupe	d'huile d'olive
1 cuillère à café	de sel

Cèpe

370 g	Farine blanche
30 g	Poudre de cèpes
4	œufs
4 cuillères à soupe	d'huile d'olive
1 cuillère à café	de sel

Betterave rouge

380 g	de farine blanche
20 g	Poudre de betterave rouge
4	œufs
4 cuillères à soupe	d'huile d'olive
1 cuillère à café	de sel

Épinards

365 g	Farine blanche
35 g	Poudre d'épinards
4	œufs
4 cuillères à soupe	d'huile d'olive
1 cuillère à café	de sel

Seiche

380 g	Farine blanche
12 g	Encre de seiche
4	œufs
4 cuillères à soupe	d'huile d'olive
1 cuillère à café	de sel

Préparation de la farce aux épinards et à la ricotta

Versez un peu d'eau dans une casserole haute, salez légèrement et portez à ébullition.

Lave soigneusement les feuilles d'épinards à l'eau froide. Lorsque l'eau bout, tu peux ajouter les feuilles d'épinards lavées et les laisser mijoter. Dès que les épinards se sont affaissés, tu peux les égoutter et bien les presser afin que la farce contienne le moins d'eau possible.

Mets ensuite l'ail avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle propre, fais-le revenir brièvement, puis ajoute les épinards essorés. Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade, retirez du feu et laissez refroidir environ 30 minutes.

Si tu souhaites t'épargner la cuisson des épinards, tu peux utiliser des épinards en feuilles surgelés. Dans ce cas, il suffit d'ajouter l'ail frais sans le faire revenir.

Une fois les épinards refroidis, tu peux les hacher très finement et les mélanger à la ricotta dans un saladier. Incorpore ensuite le parmesan, puis rectifie l'assaisonnement avec les épices.

Avant de verser la farce dans une poche à douille, goûte impérativement pour vérifier que tu as bien assaisonné le tout suffisamment, et bien sûr aussi pour te mettre en appétit avant de déguster ce délicieux plat.

Remets la poche à douille remplie au frais pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, tu peux étaler la pâte à pâtes et préparer le moule.

Finir les raviolis : étaler la pâte et les farcir !

Tu peux maintenant sortir la pâte prête à l'emploi du réfrigérateur, la couper en deux et remettre une moitié au réfrigérateur.

Saupoudre ton plan de travail d'un peu de farine et étale la pâte dans le sens de la longueur. Veille à ne pas l'étaler sur une largeur supérieure à celle de la machine à pâtes.

Régle l'épaisseur de la machine à pâtes sur le niveau « 0 » et passe la pâte une première fois. Régle ensuite l'épaisseur sur le niveau « 1 » et repasse la pâte. Répète cette opération jusqu'à ce que tu arrives au niveau « 7 ».

La pâte devrait former une belle bande fine et longue. Farine légèrement ton moule à raviolis, place le début de la bande de pâte dessus et enfonce-la dans les alvéoles. Remplis ensuite ces alvéoles avec la farce aux épinards et à la ricotta refroidie.

Prends ensuite un pinceau et badigeonne les bords ainsi que les espaces entre les raviolis avec un peu d’eau. Rabats ensuite la partie de la bande de pâte qui dépasse par-dessus, appuie légèrement et coupe les bords qui dépassent. Pour finir, passe un petit rouleau à pâtisserie par-dessus, enlève l'excédent de pâte, démoule les raviolis et dépose-les sur le plan de travail fariné.

Portez ensuite de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole et plongez-y vos raviolis fraîchement préparés. Dans une autre poêle, faites fondre un peu de beurre et ajoutez-y un peu de sauge fraîche.

Les raviolis sont cuits dès qu’ils remontent à la surface, ce qui prend environ 1 minute. Tu peux alors les égoutter et les verser dans la poêle contenant le beurre fondu et la sauge. Fais-les revenir brièvement dans la poêle, puis sers ! Râpez encore un peu de parmesan frais par-dessus et c'est prêt ! Il est temps de se régaler !

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Quantité prête à l'envoi: 17

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Moule à raviolis Rond 5.5 cm, 12 raviolis

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

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Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 16,90

Excédent de pâte : que faire ?

Tu peux pétrir à nouveau la pâte restante et soit la remettre au réfrigérateur, soit répéter l'opération d'étalement pour réaliser une nouvelle plaque de raviolis, soit installer l'accessoire à pâtes sur la machine à pâtes et faire passer la pâte plusieurs fois. Tu peux soit laisser sécher les pâtes finies sur un support à pâtes, soit les saupoudrer de farine, les enrouler en petits nids et les laisser sécher ainsi. Elles se conservent plusieurs mois !