Qui ne les aime pas, - les petits pains à la saumure ? Avec leur aspect brillant et brunâtre et leur goût typique de la saumure, ils sont devenus incontournables dans la boulangerie. Dans ce cours, on met la main à la pâte ! On pétrit, on façonne, on trempe, on coupe et on saupoudre. Apprends à fabriquer la pâte dans les règles de l'art, à la travailler correctement et à la façonner pour obtenir les produits finis les plus divers tels que bretzels, baguettes de saumure, petits pains et bien plus encore.
Option de participation Basic comme complément idéal au cours
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de 9h00 à 14h00 environ
environ 5 heures, y compris une courte pause
Date du cours
15.06.2024
Langue du cours
Allemand
Description
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Cours de pâtisserie à la saumure
Qui ne les aime pas - les petits pains à la saumure ? Avec leur aspect brillant et brunâtre et leur goût typique de soude, ils sont devenus incontournables dans la boulangerie. Dans ce cours, on met la main à la pâte ! On pétrit, on façonne, on trempe, on coupe et on saupoudre. Apprends à préparer la pâte de manière professionnelle, à la travailler correctement et à la façonner en différents produits finis comme les bretzels, les bâtons de saumure, les petits pains et bien plus encore. Nous te montrerons également comment utiliser la lessive de boulangerie et comment aspirer ensuite tes pâtons. Tu apprendras également à utiliser différentes techniques de découpe et à quoi il faut faire attention lors de la cuisson des pâtisseries à la saumure.
Notre formateur, un boulanger de formation, t'apprendra tout ce à quoi il faut faire attention lors de la fabrication de la pâte et te donnera de nombreux conseils et astuces précieux pour la fabrication de la pâte. Ensuite, chaque membre de la deuxième équipe prépare sa propre pâte à l'aide d'une machine à pâte. Pendant que la pâte lève, tu en apprendras plus sur l'histoire de la création de la brioche, car comme souvent dans l'histoire, les meilleures recettes sont nées d'une petite mésaventure. Tu apprendras également à quoi il faut faire attention en lessivant les pâtisseries à la soude, quels sont les dangers de travailler avec de la soude caustique si l'on ne s'y connaît pas et quelles sont les différences entre la soude caustique du boulanger (hydroxyde de sodium) et la soude caustique du supermarché (bicarbonate de sodium) dans la fabrication des pâtisseries à la soude.
La pâte donne naissance à une grande variété de pâtisseries à la soude avant de les tremper dans la soude et de les saupoudrer de sel pour bretzel, de graines de sésame ou de graines de pavot. À la fin du cours, tu rentreras chez toi avec de nombreuses pâtisseries à la saumure différentes et délicieusement parfumées, un livret de recettes détaillé avec des instructions vidéo et de nombreuses connaissances nouvellement apprises.
Les dates clés
Durée du cours
environ 4 heures
Lieu du cours
Adliswil, les détails sont indiqués plus bas.
Langue du cours
Le cours se déroule en allemand.
Nombre de participants
Le cours s'adresse aux adultes et aux jeunes à partir de 12 ans. Un maximum de 12 personnes peut participer à chaque cours. Note que la participation n'est possible que pour les personnes inscrites. Les accompagnateurs ne sont pas autorisés à participer à nos cours.
Nourriture
Eau, café & thé sont disponibles avant et pendant le cours. (Tu peux volontiers emporter des sandwichs ou autre chose à consommer).
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Tu emportes ça à la maison
À la fin du cours, tu repartiras avec de nombreuses pâtisseries à la saumure différentes et délicieusement parfumées, un livret de recettes détaillé avec des instructions vidéo et de nombreuses connaissances nouvellement apprises.
Diplôme
Après le cours, tous les participants recevront un diplôme de cours par e-mail.
Bon de réduction
Tous les participants au cours reçoivent un bon de 10% après le cours. Celui-ci peut être utilisé dans notre magasin à Adliswil pour l'achat de matériel ou être utilisé dans la boutique en ligne dans un délai d'un an. Les cours ou les bons de valeur sont exclus du bon de réduction.
Objectifs d'apprentissage
Tu apprendras à préparer la pâte de manière professionnelle, à la travailler correctement et à la façonner en différents produits finis comme les bretzels, les bâtons de saumure, les petits pains et bien plus encore. Nous te montrerons également comment utiliser la lessive de boulangerie et comment aspirer ensuite tes pâtons.
Voici quelques impressions du cours
Qui ne les aime pas, - les petits pains à la saumure ? Avec leur aspect brillant et brunâtre et leur goût typique de la saumure, ils sont devenus incontournables dans la boulangerie. Dans ce cours, on met la main à la pâte ! On pétrit, on façonne, on trempe, on coupe et on saupoudre. Apprends à fabriquer la pâte dans les règles de l'art, à la travailler correctement et à la façonner pour obtenir les produits finis les plus divers tels que bretzels, baguettes de saumure, petits pains et bien plus encore.
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