Fondant en rouleau, Massa Ticino

Fondant, fondant en rouleau

La masse de sucre utilisée pour recouvrir les gâteaux ou comme confiserie est appelée fondant dans le jargon technique. Si, en plus du fondant, on utilise de la pâte à sucre pour la décoration, il est possible de réaliser des créations de gâteaux extraordinaires. Dans notre boutique en ligne, vous trouverez à cet effet toutes les couleurs de fondant. Vous pouvez également colorer le fondant non coloré avec des colorants alimentaires, pour une flexibilité illimitée. Avec la possibilité d'utiliser le fondant comme Icing, chaque gâteau peut être facilement décoré et orné.

Couverture de gâteau classique, fondant roulé

Le fondant en rouleau est le fondant le plus utilisé et le plus simple d'utilisation. Il convient pour le nappage de gâteaux et de pâtisseries ainsi que pour le modelage de figurines. Il suffit de le pétrir vigoureusement pour l'étaler et lui donner la forme voulue. Il est possible d'y découper des formes ou de créer ses propres formes à l'aide de l'outil fondant. Si l'essai est raté, pas de problème ! Il suffit de l'étaler à nouveau et de réessayer. Outre le fondant roulé, nous proposons également de la pâte de fondant pour réaliser des décorations florales en filigrane, comme de délicates fleurs.

Ce qu'il faut savoir sur le fondant

Le sucre, le sirop de glucose, l'eau et différentes graisses végétales donnent au fondant la consistance et le goût tant appréciés. Selon l'application, des conservateurs, des épaississants et des régulateurs d'acidité sont ajoutés au fondant pour lui donner une autre consistance. Bien entendu, ces fondants sont également disponibles en différentes couleurs et en différents arômes. Les fondants non aromatisés ont un arôme neutre, mais sont naturellement un peu sucrés. Le fondant et le fondant roulé sans arôme supplémentaire conviennent particulièrement bien aux recettes de gâteaux et de tartes, car aucun goût n'est masqué par le fondant.

Le fondant en rouleau est généralement essentiel pour la création de gâteaux à motifs, car il permet d'obtenir une surface lisse qui peut ensuite être décorée avec des couleurs et d'autres produits. Dans cet article, l'équipe de Ready to Bake vous donne de précieux conseils pour travailler le fondant.

Conseils et astuces pour le fondant roulé

Préparer le gâteau

La crème au beurre ou la ganache peuvent servir de base à une couverture de gâteau en fondant. Pour éviter les zones molles dans le fondant, il faut "sceller" entièrement le gâteau ou la tarte avec une crème. Il faut veiller à ce que la crème ne contienne que peu ou pas d'eau, car l'eau ramollit fortement le fondant. En règle générale, il ne faut pas mettre de crème ou de fromage frais sous le fondant.

Pétrir correctement

Avant d'être déroulé, le fondant en rouleau doit être préparé. Le pétrissage permet à la masse de sucre d'atteindre la température ambiante et de se dérouler plus facilement. Le pétrissage du fondant demande toutefois de la patience et de la force musculaire. Pour éviter que la masse ne colle aux mains, il est recommandé de les enduire de graisse de coco ou d'amidon de boulanger. La bonne technique de pétrissage est décisive pour obtenir une surface de fondant lisse : si l'on pétrit "dans" le fondant, on obtient une surface lisse en chassant les bulles d'air de la masse.

Étendre le fondant

Le fondant idéal a une épaisseur d'environ trois à cinq millimètres. Avec cette épaisseur, la masse de sucre n'est pas trop lourde et les irrégularités peuvent être facilement corrigées en l'étalant délicatement. En règle générale, plus le fondant est épais, plus le poids exercé sur le gâteau est important. La surface d'étalement du fondant doit être supérieure d'environ 10 centimètres à celle du gâteau. Comme il est difficile d'ajouter plus de masse de sucre si la couverture de fondant est insuffisante, il convient d'étaler une surface généreuse dès le début. Pour éviter que la couverture de fondant ne coule, ne couvrez pas la tourte après l'avoir recouverte.

Vous trouverez dans notre boutique en ligne du fondant en rouleau de différentes couleurs et les outils de modelage correspondants.

Comment recouvrir un gâteau de fondant sans faire de plis ?

Pour recouvrir un gâteau de fondant sans faire de plis, tu dois suivre les étapes suivantes :
1. Assure-toi que le gâteau est complètement refroidi et ferme. Un gâteau trop chaud peut faire fondre le fondant et provoquer des plis.
2. Prépare le fondant en le pétrissant pour le rendre plus souple. Tu peux aussi utiliser du sucre en poudre sur ta surface de travail et tes mains pour éviter qu'il ne colle.
3. Étale le fondant sur une surface de travail propre et légèrement saupoudrée de sucre en poudre. Le fondant doit avoir une épaisseur d'environ 3 à 5 mm et être assez grand pour couvrir toute la tarte.
4. Pose le fondant sur la tarte et lisse-le avec les mains, en commençant par le milieu du dessus et en descendant vers les côtés. Appuie doucement sur le fondant le long des côtés du gâteau pour éviter les plis.
5. Si des plis ou des bulles d'air apparaissent, tu peux soulever légèrement le fondant et le lisser à nouveau. Pour ce faire, utilise de préférence un lisseur de fondant lisse pour obtenir un résultat uniforme.
6. Découpe délicatement le fondant qui dépasse sur les côtés du gâteau en utilisant un couteau ou des ciseaux à fondant bien aiguisés.
7. Décore le gâteau à ton gré avec d'autres fondants ou d'autres décorations.
En suivant ces étapes et en travaillant avec précaution, tu devrais être en mesure de recouvrir un gâteau de fondant sans faire de plis. C'est en forgeant que l'on devient forgeron, alors sois patient et essaie plusieurs fois si nécessaire.

Quelle est la meilleure façon de stocker un gâteau recouvert de fondant ?

Il est préférable de conserver un gâteau au fondant déjà garni dans un endroit frais et sec. Voici quelques conseils pour bien conserver ton gâteau :
1. Réfrigérateur : si le gâteau est garni de crème fraîche ou d'une autre garniture fraîche, il doit être conservé au réfrigérateur. Assure-toi que la température n'est pas trop froide, car le fondant pourrait former de la condensation à cause de l'humidité et commencer à fondre.
2. Température ambiante : si le gâteau est garni d'une garniture non périssable ou de crème au beurre, il peut être conservé à température ambiante. Veille à ce que la température ne soit pas trop chaude, car le fondant peut fondre à la lumière directe du soleil.
3. Emballage hermétique : pour protéger le gâteau de la saleté, de la poussière ou des bactéries, tu peux le conserver dans un emballage hermétique comme une boîte à gâteau ou un couvercle à gâteau.
4. évite l'humidité : assure-toi que le gâteau n'est pas en contact avec l'humidité ou l'eau, car cela pourrait endommager le fondant.
5. n'empile pas : évite d'empiler d'autres objets sur le gâteau pour ne pas l'endommager.
6. transporte-le avec précaution : Si tu dois transporter le gâteau, tiens-le aussi droit que possible et évite les mouvements brusques pour ne pas déplacer ou mélanger le design.
Si tu suis ces conseils, tu peux être sûr que ton gâteau au fondant une fois recouvert sera bien conservé et protégé.

Quelle est la différence entre le fondant et Massa Ticino ?

Le fondant et Massa Ticino sont tous deux des masses de sucre utilisées pour décorer les gâteaux et les pâtisseries.
La principale différence réside dans leur fabrication et leur utilisation. Le fondant est fabriqué en chauffant du sucre, du sirop de glucose et de l'eau, en faisant bouillir le tout et en le mélangeant ensuite pour obtenir une masse lisse. Cette masse est ensuite utilisée pour décorer les gâteaux et les pâtisseries.
Massa Ticino, en revanche, est une masse de fondant roulé de qualité supérieure fabriquée par l'entreprise suisse Carma. Elle se compose d'ingrédients sélectionnés tels que le sucre, le sirop de glucose, l'eau, un humectant et une graisse végétale. Massa Ticino a une texture plus fine que le fondant traditionnel et est particulièrement élastique et facile à travailler. Il convient particulièrement bien aux décorations fines et aux détails précis.
En résumé, le fondant est un terme général désignant différentes masses de sucre, tandis que Massa Ticino est une marque et une variante spécifiques de fondant, réputée pour sa grande qualité. 

Quelle est la durée de conservation de Massa Ticino ou du Rollfondant ?

Massa Ticino ou le fondant roulé se conserve généralement très longtemps s'il est stocké correctement. Massa Ticino est un produit de haute qualité et peut se conserver jusqu'à 6 mois, voire plus, s'il est stocké correctement.
Pour maximiser la durée de conservation, il est recommandé de placer le fondant dans un récipient hermétique ou dans un emballage refermable et de le stocker dans un endroit frais et sec. La lumière directe du soleil et l'humidité doivent être évitées, car elles peuvent entraîner une décoloration ou la formation de moisissures.
Il est également important de veiller à ce que le fondant n'entre pas en contact avec d'autres aliments à forte odeur, car il peut facilement absorber les odeurs. Si le fondant présente des signes de détérioration, de moisissure ou d'odeur désagréable, il ne doit plus être utilisé.
Il est conseillé de respecter la date de péremption indiquée sur l'emballage et d'utiliser le fondant dans ce délai afin de garantir la meilleure qualité et expérience gustative.

Où puis-je acheter du fondant en rouleau ou de la masse Ticino ?

Le fondant roulé ou la masse Ticino peuvent être achetés dans différents magasins et boutiques en ligne qui proposent des accessoires de pâtisserie et des ingrédients alimentaires. Voici quelques exemples :
1. Magasins spécialisés en accessoires de pâtisserie : visitez les magasins spécialisés locaux ou les magasins de cuisine près de chez vous pour trouver du fondant roulé ou de la masse Ticino. Ces magasins proposent souvent un grand choix d'ingrédients et d'accessoires de pâtisserie, y compris le fondant. À Zurich-Adliswil, vous trouverez chez miniSchoggi un grand choix de Rollfondant et de Massa Ticino. Le magasin de pâtisserie de miniSchoggi est ouvert du lundi au samedi.
2. Boutiques en ligne : Il existe de nombreuses boutiques en ligne qui proposent du fondant roulé ou de la masse Ticino.
Assurez-vous de vérifier la qualité et la marque lorsque vous achetez du fondant roulé ou de la Masse Ticino, afin d'être sûr d'obtenir un produit de qualité. Dans la boutique en ligne de miniSchoggi, tu trouveras de nombreux fondants roulés différents de Massa Ticino ou des fondants d'autres marques.