Colorant en poudre soluble dans la graisse pour le chocolat

Des pralines à pois sauvages, des tablettes de chocolat argentées et brillantes, des lapins de Pâques avec des fleurs colorées entre les pattes ou un samouraï en chocolat avec un beau manteau rouge - avec les colorants spécialement fabriqués pour le chocolat, toutes ces friandises sont réussies sans problème. Les différentes couleurs de chocolat se distinguent des autres couleurs en pâte, en poudre et liquides par le fait qu'elles se répartissent bien dans les masses riches en matières grasses. Elles conviennent donc naturellement aussi à de nombreuses autres créations, pour autant qu'elles contiennent des matières grasses. Nous proposons un grand choix de couleurs différentes sous différentes formes. Tu trouveras donc à coup sûr en ligne ou sur place dans notre boutique le colorant pour chocolat qui te permettra de réaliser la création de ton choix.

Chocolat, crème au beurre, gâteaux et autres aliments - à quoi servent les colorants alimentaires liposolubles ?

La peinture liposoluble convient, comme son nom l'indique, à toutes les créations contenant de la graisse. Il suffit également que seuls quelques ingrédients contiennent de la graisse. Ainsi, s'il y a de l'œuf, de l'huile, du beurre, du beurre de cacao ou quelque chose de similaire, la couleur peut déployer toute sa force. Même le massepain, qui est un peu gras en raison de sa teneur en amandes, obtient ainsi une belle coloration. Ces colorants alimentaires sont toutefois moins pratiques pour les aliments qui contiennent principalement de l'eau. Ils ne peuvent pas être mélangés de manière homogène et comme les pigments ne sont pas bien répartis, ils ne peuvent pas non plus déployer tout leur éclat. Inversement, les colorants alimentaires à base d'eau ne conviennent pas non plus aux produits contenant principalement des matières grasses. Alors qu'une crème au beurre serait simplement colorée avec un peu moins de force, car la proportion d'eau est plutôt faible, la couverture peut même en souffrir fortement. L'humidité entraînerait la formation de grumeaux dans le chocolat, ce qui le rendrait inutilisable pour de nombreuses applications. Vérifie donc d'abord quels ingrédients se trouvent dans ton glaçage, ton gâteau ou ta crème, cela te permettra de choisir la couleur idéale pour l'utilisation souhaitée.

Quelle est la différence entre les colorants en poudre et les colorants alimentaires sous forme de pâte ?

Que le colorant alimentaire soit utilisé sous forme de poudre ou de pâte, cela ne change rien à la couleur finale. Seule l'application exacte diffère, mais il y a aussi d'autres avantages pour l'une ou l'autre sorte, qui dépendent en partie du fabricant. Les deux types de consistance sont très économiques, même si l'on veut colorer beaucoup de chocolat, on n'a besoin que de peu de colorant. Le colorant alimentaire en poudre est facile à doser et il est préférable de le mélanger à une petite quantité du produit à colorer. Cela permet à la poudre de bien se dissoudre et d'être répartie uniformément. Ensuite, la partie colorée est à nouveau ajoutée au reste et mélangée. Pour les colorants en pâte, c'est un peu plus simple, car ils ne peuvent pas s'agglomérer, on les ajoute donc directement à la masse entière. Pour les deux produits, il faut d'abord ajouter de petites quantités, les mélanger et laisser le tout reposer un peu. Cela permet aux couleurs pigmentées de déployer toute leur force et de créer des effets de couleur lumineux. Si l'intensité est encore trop faible, tu peux en ajouter un peu plus et attendre à nouveau un peu. L'un des avantages des couleurs en pâte est leur grande résistance à la lumière. Une décoration terminée peut donc être conservée longtemps à la lumière, l'effet et l'intensité des couleurs ne diminuent pas. Nous recommandons donc les couleurs en pâte pour les objets exposés qui doivent conserver longtemps leur éclat. La pâte est également pratique pour la pâtisserie. Par exemple, une pâte à biscuit colorée en jaune conserve sa couleur intense même après la cuisson.

Pourquoi faut-il des couleurs de chocolat spéciales pour la couverture et le chocolat ?

Le chocolat contient beaucoup de beurre de cacao et nécessite donc des colorants lipophiles, c'est-à-dire qui aiment les graisses. La plupart des colorants alimentaires traditionnels sont à base d'eau et ne conviennent donc pas. Lorsque la couverture entre en contact avec de l'eau et est mélangée, elle s'agglomère et ne peut plus être utilisée pour des produits purement chocolatés. En petites quantités, comme celles utilisées pour la coloration, la couverture ne formerait probablement pas encore de grumeaux, mais sa consistance serait déjà influencée négativement. En outre, les pigments des poudres ou des gels solubles dans l'eau ne se répartiraient pas bien et ne produiraient guère d'intensité de couleur. Pour peindre les moules avant de les couler, on utilise toujours du beurre de cacao coloré ou de la couverture colorée. Pour la peinture et la décoration ultérieures, il est toutefois possible d'utiliser d'autres couleurs en poudre solubles dans l'eau et des paillettes avec de l'alcool ou du vernis brillant. Dans ce cas, il n'est pas obligatoire de choisir une poudre spécifique, mais il existe des variétés qui fonctionnent mieux que d'autres. Tu trouveras de plus amples informations dans les poudres correspondantes. Différents mica et poudres peuvent également être utilisés pour le saupoudrage et le poudrage. Ce n'est que si l'on attend du colorant qu'il se mélange à la couverture ou qu'il se lie à la surface à l'état encore liquide qu'il faut recourir à un colorant alimentaire liposoluble spécial.

Comment utiliser correctement le colorant pour chocolat sous forme de poudre pour le chocolat blanc liquide ?

Pour les couleurs en poudre, on travaille directement avec de la couverture blanche, c'est la seule façon pour les pigments de déployer toute leur puissance. La poudre est liposoluble et se répartit donc de manière optimale dans la couverture, lui conférant une belle coloration. Pour obtenir un résultat uniforme lors de la coloration du chocolat, la poudre ne doit d'abord être mélangée qu'à une petite quantité de couverture. Ce n'est que lorsque la couleur est complètement dissoute et qu'il n'y a plus de bandes ou de points sombres, que la masse est remise en place et mélangée au reste. Si la coloration est à nouveau un peu trop pâle à ton goût, tu peux en retirer une partie et répéter l'opération. S'il y a quand même une partie un peu granuleuse dans la grande masse, tu peux utiliser un mixeur. Veille toutefois à ne pas incorporer d'air. Une fois colorée, la couverture peut être utilisée comme d'habitude pour mouler et peindre, pour recouvrir des cake pops ou pour créer des décorations. Au lieu de tout colorer, tu peux aussi mélanger plusieurs pots de différentes couleurs et les utiliser comme la peinture au beurre de cacao pour maquiller les moules. La peinture en poudre ne convient pas seulement pour colorer le chocolat, mais aussi pour d'autres masses grasses comme la crème au beurre ou autres.

Comment utiliser correctement l'encre en pâte liposoluble ?

Le colorant en pâte liposoluble est utilisé, comme le colorant en poudre correspondant, pour colorer la couverture blanche. En tant que couleur à base d'huile, elle convient également pour la pâte à gâteau, la meringue, le fondant, la crème au beurre et bien d'autres choses encore. Les pâtes ont un pouvoir colorant très fort, c'est pourquoi il faut toujours en ajouter une petite quantité. Mélangez ensuite à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une spatule mélangeuse et laissez reposer le tout pendant quelques minutes. Pendant ce court laps de temps, la couleur devient encore plus intense, c'est pourquoi il faut toujours attendre un peu avant d'ajouter plus de couleur. L'un des avantages des couleurs en pâte, outre leur facilité de mélange et leur pouvoir colorant, est leur résistance à la décoloration. Les pigments ne s'éclaircissent pratiquement pas, même s'ils sont exposés longtemps à une forte lumière, ce qui fait que les produits ainsi fabriqués conviennent bien pour être exposés. Comme pour les couleurs en poudre, la couverture colorée peut être utilisée comme d'habitude.

Comment utiliser la couverture colorée ?

En principe, la couverture colorée peut être utilisée comme la variante non colorée. La couverture blanche est d'abord tempérée. Ensuite, on ajoute la couleur en pâte ou en poudre. Pour un choix plus large, la couverture peut être divisée en petites portions et colorée individuellement. Les couleurs peuvent également être mélangées pour obtenir une plus grande variété de couleurs liposolubles. Pour cela, les couleurs de base suffisent, à partir desquelles on peut également mélanger le vert, le violet et l'orange. La masse colorée peut ensuite être utilisée pour peindre ou mouler. Si l'on souhaite décorer ou remplir un moule, celui-ci doit d'abord être préparé de manière adéquate. Il doit être propre et sec. Prends ensuite un mouchoir fin ou un peu de coton non fibreux et polis les creux avec. Les surfaces polies ne doivent ensuite plus être touchées, ni de l'intérieur ni de l'extérieur. Dans le cas contraire, une empreinte digitale serait visible sur la praline, la tablette de chocolat ou la figurine. Une fois le moule poli, tu peux le peindre. Tu peux le peindre de manière ciblée à l'aide d'un pinceau et créer par exemple des fleurs ou les yeux des lapins en chocolat et des poux de Saint-Nicolas. Veille à ce que la couche extérieure, c'est-à-dire ici la pupille, soit peinte en premier. Une fois qu'elle est légèrement attirée, le blanc des yeux peut être peint par-dessus. Pour obtenir un effet spécial, tu peux enfiler un gant en caoutchouc, tremper un doigt dans la couverture colorée et le passer sur la forme. Tu obtiendras ainsi une belle bande de couleur large et légèrement translucide. Tu peux également utiliser un aérographe à chocolat pour obtenir une base uniforme. Il est préférable de mélanger à parts égales du beurre de cacao et de la couverture liquide, de remplir le moule et de le vaporiser sur la praline, la figurine ou la tablette. Avec de très courtes vaporisations, il est également possible de décorer un moule avec de fins points.

Prépare ensuite un ou deux morceaux de papier essuie-tout et passe une fois le moule dessus, afin d'éliminer les éclaboussures de peinture en excès sur les bords. Le moule peut ensuite être rempli de couverture tempérée, colorée ou non. Pour les pralines, les figurines creuses et les tablettes de chocolat fourrées, le moule en polycarbonate est vidé après une à deux minutes, laissant une fine couche de chocolat. Retire l'excédent de couverture à l'aide d'une spatule ou d'une corne métallique et place le moule au réfrigérateur pendant quelques minutes. Ensuite, tu peux le remplir d'une ganache fondante et le fermer avec de la couverture. Avant de démouler, il faut encore une fois refroidir le tout, le chocolat se détachera alors sans problème du moule. Si la température est correcte et le travail propre, la surface brille merveilleusement.