Glaçage royal

Glaçage royal

Le glaçage royal est un glaçage au sucre généralement utilisé pour décorer les gâteaux, les biscuits et les pâtisseries. Il se compose de sucre en poudre, de blanc d'œuf et de jus de citron ou d'eau. La consistance du Royal Icing peut être adaptée en fonction de l'utilisation prévue - de fluide pour le marquage des biscuits à épaisse pour la projection de décorations. Après son application, le Royal Icing durcit et forme une surface brillante et solide. Il peut être coloré en différentes couleurs et convient parfaitement à la réalisation de décorations détaillées telles que des fleurs, des inscriptions et des ornements sur les gâteaux et les biscuits.

Contrairement au glaçage traditionnel, le Royal Icing est un type de glaçage presque opaque qui peut être facilement manipulé à des fins décoratives. Des inscriptions artistiques ou des motifs multicouches sont possibles, mais la proportion de liquide est déterminante pour l'utilisation prévue. L'équipe de Ready to Bake vous explique des trucs et astuces importants.

Royal Icing - Le bon mélange

Le glaçage au sucre et aux blancs d'œufs est surtout connu pour la décoration de gâteaux et de pâtisseries. Toutefois, selon l'utilisation prévue, il convient d'adapter le degré de fluidité. Pour décorer de petites surfaces ou ajouter des détails à votre création pâtissière, il est recommandé d'utiliser un glaçage plutôt visqueux. Il est certes un peu plus difficile à manipuler, mais il ne s'écoule que lentement et s'étale uniformément. Le glaçage visqueux permet de réaliser des damiers ou des calligraphies en filigrane.

Avec une teneur en eau plus élevée, le glaçage au sucre et aux blancs d'œufs convient parfaitement comme enrobage. Si l'on colore le glaçage de différentes couleurs, il est possible de créer en quelques minutes des effets marbrés et des motifs arc-en-ciel.

La technique du flooding

La technique du "flood" est particulièrement connue sur les médias sociaux et a fortement contribué à la célébrité du Royal Icing. Ce type de décoration est surtout utilisé pour les biscuits au sucre et nécessite un Icing visqueux et un Icing léger. Avec l'Icing visqueux et une poche à douille fine, vous délimitez la surface du biscuit et créez ainsi une "frontière" pour l'Icing plus liquide. Avec une douille un peu plus large, remplissez soigneusement la surface délimitée avec l'Icing plus liquide jusqu'à ce que vous atteigniez la limite de l'Icing plus épais.

Vous pouvez utiliser un cure-dent pour mélanger l'Icing afin d'égaliser les petites irrégularités et les lacunes. Le résultat est une surface presque parfaitement lisse qui, une fois sèche, peut être décorée avec d'autres Icing.

Dans notre boutique en ligne, vous trouverez le Royal Icing sous forme de mélange prêt à l'emploi, qu'il suffit de mélanger avec un peu d'eau. De la peinture en poudre pour colorer le mélange de Royal Icing est également disponible en ligne dans de nombreuses variations.

Quelle est la différence entre le glaçage royal et le glaçage au blanc d'œuf ?

Le Royal Icing et le glaçage au blanc d'œuf sont tous deux des glaçages au sucre utilisés pour décorer les gâteaux, les biscuits et les pâtisseries. La principale différence entre les deux réside dans les ingrédients et la consistance.
Le Royal Icing est fabriqué à partir de sucre en poudre, de blanc d'œuf et de jus de citron ou d'eau. Il a une consistance brillante et lisse et durcit rapidement après son application. Le Royal Icing peut être facilement coloré et permet de créer des détails et des motifs fins. Il est parfait pour décorer le pain d'épices, les pâtisseries en sucre ou pour réaliser des fleurs en sucre coulé.
Le glaçage au blanc d'œuf est principalement fabriqué à partir de blanc d'œuf et de sucre en poudre. Ce glaçage reste mou plus longtemps et se laisse facilement pulvériser. Il convient parfaitement pour décorer des biscuits à l'aide d'une poche à douille. Contrairement au glaçage royal, le glaçage au blanc d'œuf ne sèche pas aussi rapidement et peut être plus fragile lors du transport ou de l'empilage.
Dans l'ensemble, le glaçage royal et le glaçage au blanc d'œuf conviennent tous deux pour la décoration de biscuits, mais leur consistance et leurs propriétés les rendent plus adaptés à différentes applications.

La recette parfaite du Royal Icing

Pour la recette parfaite de Royal Icing, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 3 blancs d'œufs
- 500 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Colorant alimentaire (facultatif)
Pour préparer le Royal Icing :
1. Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol et battez-les en mousse à l'aide d'un batteur électrique à grande vitesse jusqu'à ce que des pics mous se forment.
2Ajoutez le sucre glace petit à petit et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Le sucre en poudre doit être complètement dissous.
3. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien le tout. Le jus de citron donne un goût frais au Royal Icing et permet d'obtenir une meilleure consistance.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant ajouter du colorant alimentaire et colorer l'Icing à votre guise. Mélangez délicatement le colorant jusqu'à ce qu'il soit réparti uniformément.
5. Versez le Royal Icing terminé dans une poche à douille ou appliquez-le à l'aide d'une cuillère sur vos biscuits, cupcakes ou autres pâtisseries. Laissez ensuite l'Icing sécher et durcir.
Remarque : le Royal Icing durcit en séchant et convient donc particulièrement bien pour décorer les biscuits et les pâtisseries. L'Icing peut également être utilisé pour coller les pâtisseries, car il prend une consistance solide.