Colorants en poudre liposolubles

Avec un colorant en poudre liposoluble, vous colorez la couverture et le beurre de cacao dans la masse, sans les épaissir. Cette catégorie ne contient que de vraies poudres : la poudre pour chocolat Roxy & Rich en 5 g et le colorant en poudre liposoluble Mona Lisa en 100 g. La poudre est économique, se conserve longtemps au sec dans une boîte bien fermée et se mélange teinte par teinte.

Quels colorants en poudre trouver chez nous ?

• Poudre pour chocolat Roxy & Rich, 5 g : rouge, jaune, orange, bleu, bleu indigo, vert, vert clair, brun et noir. Pratique lorsque vous avez besoin de nombreuses teintes pour une série de pralinés.
• Colorant en poudre liposoluble Mona Lisa, 100 g : rouge, jaune, bleu, vert et orange, pour colorer régulièrement de plus grandes quantités.

Les pâtes et les couleurs liquides ont leurs propres pages : Colour Mill pour chocolat et colorant liquide pour chocolat.

Bien incorporer la poudre

Ajoutez la poudre directement dans la couverture blanche tempérée ou dans du beurre de cacao fondu. Le résultat est plus régulier si vous la délayez d'abord dans une petite partie de la masse avant de l'incorporer au reste. S'il reste des points, un mixeur plongeant aide ; gardez-le bien au fond pour ne pas incorporer d'air. Dosez prudemment : une teinte se fonce facilement, mais s'éclaircit difficilement. Avec le rouge, le jaune et le bleu, vous obtenez violet, vert et orange.

Mélangée à du beurre de cacao fondu, la poudre devient votre propre couleur au beurre de cacao : appliquez-la au pinceau pour chocolat ou filtrez-la à travers un tamis fin avant de la verser dans l'aérographe pour le chocolat. Si vous préférez des couleurs prêtes à l'emploi, voyez le beurre de cacao coloré.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser un colorant alimentaire ordinaire pour le chocolat ?

Non. Les colorants hydrosolubles font masser le chocolat : il devient épais, granuleux et ne se coule plus. Pour la couverture, il faut toujours un colorant liposoluble comme ces poudres.

Pourquoi colorer de la couverture blanche ?

Claire et neutre, elle montre la vraie teinte des pigments. Dans le chocolat au lait, les couleurs paraissent ternes ; dans le chocolat noir, on ne les voit presque pas.

Où apprendre à décorer avec de la couverture colorée ?

Dans notre cours Décorations en chocolat à Adliswil. Pour vous lancer à la maison, essayez la recette œufs de Pâques en chocolat multicolores. Toutes les sortes de couleurs sont réunies sur la page colorants pour chocolat.