Karl-Heinz Häussler GmbH

Häussler – 1949. Une forge de village. Et un four qui a tout changé.

Karl Häussler fonde une forge à Heiligkreuztal en 1949. On ferre les chevaux, on fabrique des outils et des équipements en métal – l'artisanat classique d'une forge de village de l'après-guerre. En 1967, son fils Karl-Heinz rejoint l'entreprise et la développe en spécialiste régional des machines agricoles. Il prend la direction en 1970. Jusqu'ici c'est une histoire linéaire : forge, machines agricoles, reprise.

Puis arrive Adelinde. La femme de Karl-Heinz Häussler est issue d'une famille paysanne du village voisin, où la cuisson du pain au four à bois faisait encore partie du quotidien. Après le mariage, ce pain lui manque. Il n'y a nulle part dans le village un four à bois. Elle demande donc à son mari – il est forgeron, il peut le faire. Karl-Heinz Häussler bricole, conçoit, construit le premier four. Le pain qu'Adelinde y cuit est si bon que les amis et les voisins le louent et veulent bientôt eux aussi un tel four. Les premières demandes de clients arrivent. Puis davantage. D'une solution personnelle à un souhait personnel naît en 1974 la branche construction de fours.

De la forge au spécialiste de la boulangerie – une transformation sur trois générations

Le développement qui s'ensuit n'est pas celui d'une stratégie de croissance linéaire, mais d'une entreprise qui suit toujours là où un vrai besoin émerge. L'entreprise de machines agricoles croît parallèlement à la construction de fours. En 1993, elle est scindée – Häussler se concentre désormais exclusivement sur la boulangerie. Fours, équipements, accessoires, savoir-faire. En 2000, la construction d'un nouveau hall de production moderne commence. En 2006, le Backdorf ouvre : un centre d'exposition et d'expérience couvert qui attire acheteurs, curieux et passionnés de boulangerie.

Aujourd'hui, Rosemarie Häussler-Mayer et son frère Richard Häussler dirigent l'entreprise à la troisième génération. Karl-Heinz et Adelinde sont encore présents – Adelinde, dont la demande a déclenché la branche d'activité, reste activement impliquée dans le contact clientèle à ce jour. L'entreprise emploie environ 100 collaborateurs et forme régulièrement des apprentis. Les fours et machines Häussler sont exportés dans le monde entier.

Le Backdorf – exposition, démonstration, expérience

Ce qui distingue le Backdorf à Heiligkreuztal d'une salle d'exposition ordinaire, c'est l'ambition de rendre la boulangerie non pas présentable mais vécue. Sur plus de 1 500 mètres carrés de surface d'exposition – complétés par un espace extérieur avec des maisons de boulangerie de rêve – plus de 200 fours et machines sont à voir. Le parc de fours est, selon l'entreprise, la plus grande exposition de fours à bois d'Europe. L'entrée est gratuite, aucune réservation préalable n'est nécessaire. Des démonstrations ont lieu plusieurs fois par jour, au cours desquelles des maîtres boulangers montrent comment sont faits les bretzels souabes, les Seelen, les Dinnete et autres produits de boulangerie. Des cours de boulangerie pour débutants et confirmés complètent l'offre.

Ceux qui achètent un équipement bénéficient d'un suivi : au centre de service Häussler à Heiligkreuztal, chaque machine et four de leur propre production est connu, chaque vis, chaque filetage. Ce n'est pas une promesse marketing mais la conséquence logique du fait que tous les équipements sont produits exclusivement dans leur propre manufacture à Heiligkreuztal depuis 75 ans – développés à la planche à dessin, produits sur place, pleinement assumés.

La philosophie produit – manufacture, fait maison, qualité artisanale

Ce qui distingue Häussler des importateurs et marques de distribution, c'est sa propre production. Tous les fours et machines sont produits exclusivement dans la manufacture à Heiligkreuztal depuis 1949. L'entreprise développe à la planche à dessin, produit sur place, connaît chaque composant. Une pétrisseuse Häussler n'a pas été produite dans une quelconque fabrication sous contrat – c'est le produit d'une entreprise qui ne fait rien d'autre depuis 75 ans que développer et construire des équipements pour les boulangeries.

La philosophie produit comprend également l'extension de la gamme : outre les fours, pétrisseuses et moulins à céréales, l'offre comprend aujourd'hui des ingrédients, des mélanges d'herbes, des poudres pour pâtes et pain, et des produits de levain. Tout avec la même idée : la fabrication artisanale d'aliments à partir d'ingrédients de haute qualité doit être possible, simple et de qualité premium – du moulin au pain terminé, de la pétrisseuse à la garniture de poudre de légumes dans les pâtes.

La gamme – moudre, pétrir, assaisonner, cuire

Pétrisseuses de qualité professionnelle pour pains, pâtes molles et pâtes à pasta. Moulins à céréales pour de la farine fraîche dans sa propre cuisine – du gruau grossier à la farine fine, réglable selon le degré de mouture. Pâtes tigrées et mélanges d'herbes pour pain et pâtisseries salées. Poudres de légumes pour pâtes et pain – ail des ours, tomate, épinards, cèpes, betterave rouge, lentilles rouges, pois chiches. Poudres de levain et starters de levain, Lievito Madre, malt de cuisson. Ingrédients pour une boulangerie naturelle et artisanale sans auxiliaires industriels.

Pétrisseuses · Moulins à céréales · Pâtes tigrées & mélanges d'herbes · Poudres de légumes pour pâtes & pain · Levain en poudre & Lievito Madre

Häussler chez miniSchoggi

Quiconque a travaillé avec une pétrisseuse Häussler comprend la différence. Non pas parce qu'une pétrisseuse d'une manufacture de Haute-Souabe doit nécessairement être meilleure que toute autre – mais parce que l'équipement a été développé par des personnes qui vivent quotidiennement ce dont la pâte a besoin. Qui savent comment se comporte une pâte à pain quand elle est pétrie trop peu ou trop longtemps. Le moulin à céréales Häussler moud les céréales avec un degré de mouture réglable selon les besoins : gruau grossier pour les pains rustiques, farine fine pour les pâtes et la pâtisserie fine. De la farine fraîche qui n'a pas passé des semaines en stockage. Ce n'est pas un détail mineur – c'est la raison pour laquelle la farine fraîchement moulue a un goût différent et cuit différemment de la farine emballée.

Les ingrédients de boulangerie – poudres de légumes, pâtes tigrées, mélanges d'herbes, produits de levain – suivent la même logique : pas de solutions toutes faites, mais des ingrédients de base qui permettent la fabrication artisanale maison. Poudre d'épinards pour les pâtes vertes, starter de levain pour les pains à fermentation lente, Lievito Madre pour les pâtisseries légères à la levée naturelle. Des ingrédients qui permettent de décider de A à Z ce qui entre dans le pain ou les pâtes.

miniSchoggi propose Häussler parce que la gamme est faite pour tous ceux qui prennent la boulangerie au sérieux comme artisanat – pas comme produit de commodité. Pour des clients qui veulent comprendre ce qui se passe dans leur atelier de pâtisserie, qui veulent connaître les ingrédients qui transforment leurs pâtes, et qui veulent des équipements et des ingrédients d'une source qui ne connaît rien d'autre depuis 75 ans. La gamme disponible chez miniSchoggi comprend pétrisseuses, moulins à céréales, pâtes tigrées, mélanges d'herbes, poudres de légumes, poudres de levain et Lievito Madre et est continuellement complétée.

Depuis 1949. De Heiligkreuztal, Haute-Souabe. Parce que le bon pain a besoin d'un bon four – et des bons ingrédients. Häussler.