FunCakes

FunCakes – La qualité professionnelle pour tous, pas seulement pour les professionnels

Par où commence une gamme ? Chez FunCakes, elle a commencé à l'intersection de l'expérience personnelle et de la conviction artisanale. En tant que designer de gâteaux et instructrice de cours, Inge Zaagsma savait exactement quels ingrédients produisent des résultats professionnels. Mais elle savait aussi que cet accès était systématiquement bloqué pour les particuliers – non par le savoir-faire, mais par la disponibilité. Du fondant qui s'étale de façon fiable. Des mélanges à gâteaux qui réussissent de façon reproductible. Des pâtes aromatiques qui ont le goût de ce qui est indiqué sur l'étiquette. Ces produits existaient – en gros, dans des entreprises spécialisées, pour les professionnels. Pour le marché domestique, il y avait des compromis.

FunCakes a été fondée en février 2009 aux Pays-Bas pour mettre fin exactement à ce compromis. Les premiers produits – pâtes de sucre, massepain, mélanges à gâteaux – sont apparus sous l'égide de la boutique en ligne maison Deleukstetaartenshop et du grossiste CakeSupplies. La réponse fut immédiate : les amateurs se sont rués dessus parce que FunCakes leur offrait quelque chose qui n'avait pas existé sous cette forme auparavant. Pas une version amateur simplifiée. Le vrai produit – dans un emballage et un dosage maniable même sans formation professionnelle.

Amsterdam, NewCakes, et ce que cela signifie pour la qualité

FunCakes a aujourd'hui son siège à Amsterdam, Casablancaweg – dans un bâtiment où 7 200 mètres carrés d'espace d'entrepôt assurent l'approvisionnement du marché européen, et où opèrent également les entreprises sœurs CakeSupplies et Deleukstetaartenshop. Toutes trois font partie de NewCakes BV, le groupe d'entreprises qu'Inge Zaagsma et Danny Nijboer ont construit à partir d'un projet de table de cuisine. Trois noms différents – trois marchés différents – sous le même toit.

CakeSupplies est particulièrement pertinent pour comprendre la qualité de FunCakes. En tant que distributeur européen exclusif de marques professionnelles comme Wilton et Renshaw, CakeSupplies approvisionne les confiseries professionnelles, les clients du commerce spécialisé et les grossistes dans toute l'Europe. Ce qui fonctionne sur ce canal et ce qu'attendent les professionnels se retrouve directement dans le développement des produits FunCakes. La marque sait de première main ce qui est exigé au niveau professionnel – et traduit cette connaissance en produits applicables même sans formation professionnelle. Cette traduction est plus exigeante artisanalement qu'il n'y paraît : un produit qui fonctionne aussi bien pour le professionnel que pour le débutant doit vraiment résoudre les deux exigences, sans prendre un chemin du milieu qui ne satisfait personne.

Ce que les produits peuvent faire – et pourquoi cela compte

FunCakes formule ses exigences de qualité de façon concrète et vérifiable : un mélange à génoise doit cuire aéré et haut, à chaque utilisation, quel que soit le four. Les colorants alimentaires doivent produire des tons forts et saturés sans modifier la consistance de la masse colorée – un objectif techniquement non trivial, car de nombreux colorants liquides rendent le fondant ou la crème au beurre plus mou et altèrent ainsi la maniabilité. Les caissettes doivent conserver leur forme et leur couleur après la cuisson sans ternir ni s'effondrer. Le mélange de royal icing doit produire un glaçage stable et apte à être pipeté sans blanc d'œuf frais – sûr, reproductible, sans risque de salmonelle, avec un résultat égal à la glace royale maison en consistance et stabilité.

Les pâtes aromatiques sont un produit particulièrement caractéristique de FunCakes. Elles sont formulées avec une concentration telle que de petites quantités suffisent à aromatiser distinctement crèmes, génoises ou glaçages. Simultanément elles sont en forme de pâte et non liquides – ce qui signifie qu'elles influencent à peine la consistance de la masse, ce qui est directement pertinent pour le travail avec le fondant, la crème au beurre ou les glaçages raides. Le goût est formulé pour être identique à la nature : la vanille a le goût de la vanille, le citron du citron, la pistache de la pistache – pas de ce qu'on connaît du supermarché.

La gamme – 16 catégories, plus de 1 000 produits

La gamme FunCakes couvre tous les domaines pertinents de la pâtisserie, de la décoration et de la présentation, et s'élargit chaque année – guidée par les tendances de la communauté pâtissière, les tests de produits avec de vrais utilisateurs et les développements du marché professionnel. Les mélanges à pâtisserie pour génoise, cake, brownies, pâte sablée et autres pâtisseries permettent des résultats reproductibles sans peser laborieusement les composants individuels. La poudre de crème au beurre, le mélange de royal icing, la poudre de crème pâtissière et d'autres mélanges prêts à l'emploi couvrent le domaine des crèmes et des glaçages.

Le fondant et le fondant à rouler en blanc et dans une palette de couleurs croissante sont optimisés pour le traitement direct. Les pâtes aromatiques dans de nombreuses saveurs, les colorants alimentaires en forme de gel et de pâte, les vermicelles et les décorations en sucre dans des designs saisonniers et permanents, les glaçages drip cake, la colle comestible, les moules à gâteaux et les accessoires de présentation complètent la gamme. Tous les produits sont développés pour être compatibles entre eux – ceux qui combinent des produits FunCakes travaillent avec un système, pas avec des produits individuels assemblés au hasard.

Gamme en un coup d'œil

Pâtes aromatiques · Mélanges à pâtisserie · Fondant & fondant à rouler · Mélanges crème au beurre & glaçage · Vermicelles & décors en sucre · Colorants alimentaires · Moules & accessoires

FunCakes chez miniSchoggi

Toutes les gammes ne tiennent pas leurs promesses. FunCakes oui – et on s'en rend compte au plus tard quand on incorpore pour la première fois une pâte aromatique dans une crème au beurre et qu'on comprend ce que «vrai goût» signifie. Ou quand un mélange à gâteaux livre vraiment le résultat montré sur l'emballage. Ou quand le fondant se comporte comme on en a besoin : souple, stable, sans craquelures.

miniSchoggi propose FunCakes parce que la gamme est coordonnée et parce que la qualité des produits maintient un standard que les clients de miniSchoggi attendent – que ce soit leur première fois en pâtisserie ou qu'ils fassent des gâteaux sur commande depuis des années. La gamme chez miniSchoggi comprend des pâtes aromatiques, du fondant à rouler, des vermicelles, des mélanges à pâtisserie pour crème au beurre et génoise ainsi que d'autres accessoires de pâtisserie. Elle s'élargit continuellement, parce que FunCakes développe constamment son programme – et parce que miniSchoggi en sélectionne le meilleur.

Février 2009. Amsterdam. Plus de 1 000 produits plus tard. FunCakes.