Moule à pralines feuille 28 pralines

Moule à pralines feuille 28 pralines

Moule tes propres pralines, qui semblent tout droit sorties d'un confiseur ! Avec ce moule en polycarbonate de qualité supérieure et un peu de couverture, tu réalises 28 pralines moulées raffinées en forme de feuille. Surprends tes proches avec des pralines faites maison.

Application

PréparationLa
préparation est extrêmement importantepour
tous les moules utilisés pour le moulage du chocolat. Rince le moule à l'eau tiède avec un produit vaisselle doux. Celui-ci ne doit pas contenir de lessive ni de produit de rinçage, car cela attaquerait les moules. Rince ensuite tous les résidus à l'eau tiède et sèche très bien le moule. À partir de maintenant, ne touche plus les cavités du moule, sinon des traces de doigts apparaîtront plus tard sur le chocolat. Polis le moule avec un coton non pelucheux ou un mouchoir très fin.

Pour confectionner des pralines, tu ne dois utiliser que de la couverture tempérée de qualité supérieure. Le chocolat du supermarché n'est pas assez liquide et n'offre pas la qualité souhaitée. Pour tempérer, utilise de préférence un appareil de tempérage, mais tu peux aussi faire un bain-marie. Veille à ce que l'eau ne pénètre pas dans le chocolat. Il deviendrait alors friable et s'agglutinerait.

Réalisation des moules creux
Prends un pinceau plus grand. Avec celui-ci, badigeonne tout le moule de couverture. Retourne régulièrement le moule. Il ne doit plus y avoir de bulles d'air, sinon elles seraient visibles sous forme de trous dans la praline terminée. Remplis ensuite toutes les cavités de couverture. Pour cela, tu peux utiliser une poche à douille ou une louche, mais tu peux aussi verser la couverture directement du récipient dans le moule. Lorsque tous les creux sont remplis jusqu'au bord, tu peux racler le chocolat restant avec une spatule métallique et le remettre dans le récipient. Pour éliminer les éventuelles poches d'air, tapote le côté du moule avec le manche d'une spatule.

Si tu as un grand appareil de tempérage, tu peux vider le moule directement dessus. Sinon, prépare un papier sulfurisé propre. Retourne ensuite le moule à pralines par-dessus. Avec la spatule, tapote le côté du moule à pralines jusqu'à ce que les parois des pralines aient la bonne épaisseur. Retourne ensuite le moule et nettoie la surface avec la corne métallique. Pendant que tu mets le chocolat au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu'il durcisse, tu peux retirer la couverture du papier sulfurisé et la remettre dans le bol ou le tempérier.

Remplir, fermer et
terminerTu peux maintenant affinerles
pralines avec différents fourrages délicieux. Une ganache à l'orange se marie parfaitement avec une coque de praliné foncée. Un fourrage au caramel sucré convient à la couverture au lait et les fourrages aux fruits légers sont particulièrement savoureux dans une praline blanche.

Les fourrages doivent refroidir avant d'être versés dans les pralines jusqu'à 3 mm du bord. Une fois fourrés, laissez-les reposer une demi-heure à température ambiante afin qu'une légère peau se forme. Les pralines peuvent ensuite être fermées avec le reste de la couverture. Là encore, tu peux utiliser une louche, une poche à douille ou le bol. Avec la poche à douille, il suffit de verser la couverture jusqu'au bord et, après quelques pralines couvertes, de secouer légèrement le moule ou de le taper sur le plan de travail pour que le chocolat soit bien réparti et que les pralines soient bien fermées. Pour les autres méthodes, nettoie à nouveau le moule avec la corne métallique. Tu peux maintenant continuer à décorer les pralines. Quelques perles, quelques pétales de fleurs séchées, des noix ou un noble tatouage au chocolat complètent tes pralines. Une fois les pralines fermées, place-les encore une fois pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Pour le démoulage, tordre un peu le moule, puis le renverser rapidement sur un plan de travail propre. Veiller à ce que les pralines ne s'endommagent pas mutuellement. Si tous les chocolats ne se détachent pas immédiatement, on peut taper légèrement le moule sur la table. S'ils ne sortent toujours pas, les placer à nouveau au réfrigérateur.

Les moules à pralines terminés peuvent également être décorés sur le dessus. Peins-les avec un peu de paillettes dorées. Si tu souhaites créer plus tôt des couleurs et des motifs raffinés, tu peux verser un peu de beurre de cacao liquide coloré dans le moule avant de couler les pralines. Laisse sécher brièvement et procède ensuite comme décrit ci-dessus.

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