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Sorbitol liquide, 130g
Le sorbitol est composé d'amidon de maïs et de blé et sert de substitut du sucre et d'humectant. Si l'on ajoute un peu de sorbitol lors de la fabrication de ganache au chocolat pour les pralines ou de pain d'épices et de biscuits, ceux-ci se conservent plus longtemps et ne se dessèchent pas. Comme la transformation dans le corps ne nécessite pas d'insuline, il convient également aux diabétiques.
Fiche technique
- Poids
- 130 g
- Pays de production
- France
- Ingrédients
- Sirop de sorbitol E420 (à partir d'amidon de maïs et de blé)
- Indication de stockage
- Au frais et au sec à environ 18°C
- Allergènes
- Pas de
- Produit sans lactose
- Oui
- Produit adapté aux végétariens
- Oui
- Produit sans gluten
- Oui
- Produit végétalien
- Oui
- Le produit est certifié casher
- Non
- Le produit est certifié halal
- Non
Sorbitol liquide, 130 g
Le sorbitol ne doit en aucun cas manquer dans la cuisine d'un chocolatier, car il transforme les fourrages pralinés en un délice fondant et crémeux. Le sirop de sorbitol est un humectant très apprécié, ce qui permet de conserver longtemps la fraîcheur des pralines, des biscuits et du pain d'épices. Il peut également être utilisé comme substitut du sucre, par exemple pour les diabétiques, mais il ne convient pas aux personnes souffrant d'une intolérance au fructose.
Sorbitol - Utilisation
Le sorbitol liquide est très facile à doser, il suffit de très peu de sirop à chaque fois pour prolonger la durée de conservation d'un produit. Le sorbitol peut être ajouté au liquide dès le début, il peut également être porté à ébullition sans perdre ou modifier son efficacité.
Pour un fourrage de praliné délicieux et de longue conservation, versez 70 g de crème entière, 5 g de sorbitol ainsi que 10 g de glucose dans une petite casserole. Le glucose empêche la cristallisation dans le mélange fini et permet ainsi d'obtenir une ganache particulièrement moelleuse et sans grumeaux. Portez le mélange à ébullition et versez-le sur 130 g de Couverturedrops. Après quelques secondes, vous pouvez commencer à mélanger le tout jusqu'à obtenir une masse homogène. Couvrez ensuite cette masse d'un film alimentaire ou mettez-la dans une poche à douille pour la laisser refroidir. À une température maximale de 27 °C, le fourrage peut alors être versé dans des boules de praliné creuses ou des coquilles creuses. Les coquilles creuses sont ensuite fermées avec de la couverture et peuvent être décorées à volonté.
Vous pouvez également mélanger un peu de sorbitol dans une pâte à biscuit ou à pain d'épices, celle-ci restera fraîche plus longtemps et se desséchera moins vite. Il ne faut toutefois pas utiliser une trop grande quantité de sirop, 5 g pour 200 g de masse suffisent largement. Ici aussi, le sorbitol peut être mélangé directement au reste du liquide de la pâte et ainsi être incorporé de manière homogène.
Le sorbitol est utilisé comme humectant ou comme succédané de sucre, ajouté en très petites quantités au fourrage de la praline. Le sorbitol empêche le dessèchement du fourrage de la praline. Il possède en effet la propriété de pouvoir lier l'eau de l'environnement et est donc utilisé dans l'industrie alimentaire pour les aliments tels que la moutarde, le pain grillé ou pour les fourrages de pralines afin qu'ils ne se dessèchent pas.
Informations nutritionnelles / 100 g
Energiewert in kJ | 700 kJ |
Energiewert in kcal | 170 kcal |
Fett | 0.00 g |
davon gesättigte Fettsäuren | 0.00 g |
Protein/ Eiweiss | 0.00 g |
Salz | 0.00 g |
Wasser | 30.00 g |
Kohlenhydrate | 41.20 g |
davon Zucker | 0.20 g |
Informations sur les allergènes
- Désignation de la matière
- Humectant
- Céréales et produits céréaliers contenant du gluten
- Ne contient pas
- Crustacés et produits à base de crustacés
- Ne contient pas
- Œufs et produits à base d'œufs
- Ne contient pas
- Poisson et produits à base de poisson
- Ne contient pas
- Arachides et produits à base d'arachides
- Ne contient pas
- Soja et produits à base de soja
- Ne contient pas
- Noix et produits à base de noix
- Ne contient pas
- Lait et produits laitiers
- Ne contient pas
- Céleri et produits à base de céleri
- Ne contient pas
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Ne contient pas
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Ne contient pas
- Dioxyde de soufre et sulfites
- Ne contient pas
- Lupin et produits à base de lupin
- Ne contient pas
- Mollusques et produits à base de mollusques
- Ne contient pas
- Sucre du lait (lactose)
- Ne contient pas
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