Matfer Bourgeat

Matfer Bourgeat – Pas une seule histoire. Sept.

De 1814 à aujourd'hui. C'est 210 ans – et pas une histoire d'entreprise continue au sens classique, mais une chaîne d'histoires qui s'enchaînent. Charles Trottier, le chaudronnier qui ouvre en 1814 aux Halles de Paris un atelier pour des moules de pâtisserie. Alphonse Delaverne, l'apprenti qui travaille dans l'entreprise depuis ses 20 ans et la rachète en 1899 – en élargissant immédiatement la gamme. Gaspard Mora, le contremaître qui reprend de Delaverne et donne son nom à l'entreprise. La scission de 1947 qui crée Mora et Matfer : Mora pour la vente directe, Matfer pour les grossistes. L'ouverture de la première usine en Normandie en 1967, car la demande avait depuis longtemps dépassé la capacité d'un atelier. Le rachat de Bourgeat Lyon – fondée en 1918, exclusivement axée sur le marché professionnel depuis 1981, fusionnée en Matfer Bourgeat en 2002. Et enfin : une entreprise active sur quatre continents qui est restée à cent pour cent en propriété familiale française.

Ce qui relie ces transmissions, fusions et expansions n'est pas une continuité romantique, mais une continuité pragmatique. Chaque nouveau propriétaire, chaque nouvelle structure a élargi la gamme de manière judicieuse – jamais au hasard, toujours selon les besoins. L'entreprise n'a jamais fait un pas que les cuisines n'avaient pas demandé.

La trilogie de la philosophie Matfer Bourgeat : utilité, santé, environnement

Utilité : Les nouveaux produits ne naissent pas du laboratoire seul. Les chefs, boulangers et confiseurs sont activement consultés, les prototypes testés de manière approfondie dans de vraies cuisines professionnelles. Le standard est clair : un outil doit simplifier ou améliorer de manière démontrable chaque étape de travail pour laquelle il est conçu. Pas de compromis sur la fonctionnalité – l'entreprise s'y engage avec son carnet d'adresses de 210 ans dans la gastronomie.

Santé : Pensée en double. D'une part : tous les matériaux en contact avec les aliments testés et approuvés selon la norme européenne – l'hygiène non pas comme une évidence, mais comme un principe de design valable à chaque étape de production. D'autre part : l'ergonomie. Ceux qui effectuent les mêmes mouvements quotidiennement – pétrir, dresser, faire sauter, remuer – le font avec les outils Matfer dans une posture et avec un effort qui ménage le corps. Réduire activement les troubles professionnels liés aux mouvements répétitifs est un objectif de développement déclaré.

Environnement : Toutes les usines sont certifiées ISO 14001 – le système de management environnemental international qui oblige les entreprises à réduire systématiquement leur impact environnemental. Produits en bois issus de sources certifiées FSC et PEFC. Réduction active du plastique dans la production alimentaire comme objectif de développement. Et : la longévité comme stratégie de durabilité primaire. Un outil qui dure vingt ans ne consomme pas de ressources pour ses successeurs.

Ce qu'est Exoglass® – et pourquoi il est devenu standard dans les cuisines professionnelles

Au fil de son histoire, Matfer Bourgeat n'a pas seulement produit des moules et des casseroles – l'entreprise a développé des matériaux qui sont aujourd'hui devenus des standards industriels. L'exemple le plus emblématique : Exoglass®, un thermoplastique renforcé de fibres développé par Matfer pour une utilisation dans les ustensiles de cuisine. Sûr pour les aliments. Résistant à la chaleur jusqu'à 260°C. Résistant à la corrosion. Adapté au lave-vaisselle. Et – décisif pour le secteur professionnel – neutre en goût : pas d'odeur propre, pas de réaction avec les acides, pas de déformation après des années d'utilisation quotidienne.

Pour les spatules, racloirs, cornes à pâte et manches de fouets, Exoglass® a remplacé les plastiques qui se dissolvent dans les acides et les manches en bois qui se fissure, absorbent l'humidité et abritent des bactéries. Dans la cuisine professionnelle, ce n'est pas une décision de design, mais une question HACCP – Hazard Analysis Critical Control Points, le système de sécurité alimentaire obligatoire dans les cuisines professionnelles. Ceux qui utilisent les outils Matfer résolvent ce problème par le choix des matériaux.

La gamme – du tapis de cuisson silicone à la poêle en acier carbone

Matfer Bourgeat produit plus de 1 800 produits sans lacunes dans l'exploitation professionnelle de cuisine et de pâtisserie. Outils de pâtisserie : tapis silicone en différentes tailles et structures pour une cuisson uniforme sans adhérence, moules à toast et moules à cake en acier noir et aluminium, moules silicone pour mousses et entremets, cercles à pâtisserie et cadres à gâteaux, papier cuisson et feuilles de cuisson permanentes. Outils de cuisine : poêles en acier carbone et en cuivre, conteneurs gastronomes en acier inoxydable, tamis, louches, fouets. Appareils de mesure, art de la table, solutions de stockage. Chaque site français spécialisé dans son domaine – Normandie pour la pâtisserie et la boulangerie, Lyon pour la batterie de cuisine et la gastronomie.

Tapis silicone & papier cuisson · Moules à toast & moules à cake · Moules silicone pour pâtisserie · Plaques & moules de cuisson · Ustensiles de cuisine & accessoires gastronomie

Matfer Bourgeat chez miniSchoggi

Quiconque a travaillé avec un outil vraiment développé pour son usage – pas pour une étagère, pas pour une photo, mais pour la répétition quotidienne dans des conditions réelles – n'en achète plus d'autre. Un tapis de cuisson silicone qui répartit la chaleur uniformément et n'a pas gonflé après cent cycles. Un moule à toast qui dore le pain uniformément et se démoule proprement sans tirer ni pousser. Un moule silicone qui conserve sa géométrie après le vingtième entremet exactement comme après le premier.

Ce n'est pas un hasard. C'est le résultat de 210 ans dans une seule industrie, de processus de développement qui commencent dans de vraies cuisines, et d'une entreprise qui produit selon la certification ISO 14001, développe avec des chefs étoilés Michelin et n'a pourtant pas oublié où elle a commencé : à une table de cuivre aux Halles, en 1814. miniSchoggi propose Matfer Bourgeat parce que la qualité professionnelle n'est pas une question de taille d'entreprise. Quiconque pâtisse sérieusement mérite les mêmes outils que les cuisiniers professionnels – des outils qui fonctionnent, qui durent et qui rendent la différence dans le résultat visible. La gamme chez miniSchoggi comprend tapis silicone, moules à toast, moules silicone, papier cuisson et bien plus encore, et s'élargit continuellement.

1814. Les Halles de Paris. Cuivre et fer-blanc. Deux siècles plus tard, toujours la même promesse : des outils qui durent. Matfer Bourgeat.