miniSchoggi GmbH

miniSchoggi – Parce qu'une praline faite maison en dit plus que n'importe quel cadeau

Il y a un moment que beaucoup connaissent pour avoir participé à un cours miniSchoggi : le moment où la praline sort du moule. Brillante, nette, avec le craquement caractéristique quand elle se brise. Le moment où l'on comprend que ce n'était pas de la chance – mais le résultat de quelques gestes appris. Ce moment, c'est ce dont il s'agit chez miniSchoggi. Pas seulement le produit final. Comprendre comment il voit le jour. Et la conviction que cette compréhension devrait être accessible à tous – pas seulement aux confiseurs formés ou aux cuisiniers professionnels, mais à tous ceux qui sont suffisamment curieux pour essayer.

Rebecca Odermatt a fait sa formation de confiseuse-chocolatière à la Confiserie Klaus à Bülach – chez le patron lui-même, comme elle dit, et avec des prix de concours dès l'apprentissage qui prouvent qu'elle n'a pas seulement appris le métier, mais l'a maîtrisé. Ensuite, elle était responsable chez Lindt & Sprüngli de la création de la nouvelle Station Maître à Sydney et y a développé les créations pour le marché australien. Des expériences qui élargissent la perspective : ce qui va de soi dans une cuisine professionnelle, quels ingrédients font une vraie différence, comment transmettre les connaissances de façon à ce qu'elles restent dans la tête et pas seulement sur la fiche de recette. Aujourd'hui, elle est la force créative de miniSchoggi : responsable des cours, de la gestion des produits et d'un marketing qui sait de quoi il parle – parce qu'il est fait par quelqu'un qui est elle-même à l'œuvre chaque jour.

Thomas Ramseier a fait son apprentissage de technologue alimentaire chez Lindt & Sprüngli à Kilchberg, puis a travaillé quatre ans comme Maître Chocolatier lors d'événements et de foires avant d'étudier l'économie à Lucerne. La combinaison est inhabituelle et exactement juste : savoir-faire artisanal en chocolat, matières premières et processus de transformation d'un côté, formation entrepreneuriale et réflexion en termes de structures et de modèles d'affaires de l'autre. Il s'occupe aujourd'hui de l'administration, de l'organisation et de la boutique en ligne – et donne encore des cours Bean-to-Bar où il montre le voyage complet des grués de cacao à la tablette finie, car la passion pour le sujet ne s'est jamais tarie.

Noël 2013 – et ce qui en est sorti

L'histoire des origines de miniSchoggi est l'histoire d'un cadeau de Noël qui est devenu trop grand pour une boîte. Rebecca et Thomas ont fabriqué des pralines à Noël 2013 – pour la famille, soigneusement, avec le savoir qu'ils apportaient. Les retours étaient si clairs qu'une question en a découlé : pourquoi n'y a-t-il pas en Suisse un endroit où l'on peut obtenir exactement cela – des pralines artisanales de qualité, composées individuellement, fraîchement préparées et expédiées directement ?

En février 2014, il existe : miniSchoggi se lance en ligne. Ce qui commence comme une boutique de boîtes de pralines personnalisables se développe plus vite que prévu. Dès l'été 2014, la première demande de cours arrive – une future mariée qui veut créer des pralines avec ses amies et sa famille. De cet unique événement naissent des cours publics, des cours publics une demande plus grande que l'espace disponible. En novembre 2014, c'est clair : les cours et les événements sont le cœur de métier de miniSchoggi. Les boîtes de pralines personnalisées passent au second plan, le savoir passe au premier plan.

La croissance suit la croissance : plus de cours, plus de thèmes de cours, plus de sites, plus de collaborateurs. La boutique en ligne croît en parallèle, car quiconque suit un cours et comprend comment les pralines se fabriquent demande bientôt où acheter de la couverture, des coques de pralines, du glucose et du sucre inverti en quantités raisonnables. Le Covid apporte des cours et événements en ligne – soudainement, des équipes d'entreprise sur différents continents peuvent fabriquer des pralines ensemble. Chaque changement était une réponse à un besoin réel, pas une planification stratégique sur une planche à dessin.

Le site d'Adliswil – boutique, salles de cours, entrepôt

Après plusieurs déménagements : Adliswil. Bureau et magasin d'un côté de la rue, salles d'événements et de cours en face. Un grand entrepôt depuis lequel toutes les commandes en ligne sont expédiées directement pour qu'elles arrivent le plus rapidement possible. Une équipe qui s'est agrandie – avec des animatrices de cours qui ont toutes appris leur métier, incarnent la passion pour la pâtisserie et le travail du chocolat et transmettent ce savoir avec un engagement sincère.

Les salles de cours sentent la pâtisserie, le pain ou le chocolat selon ce qui se déroule. Ce n'est pas un détail marketing – c'est le résultat quotidien du fait qu'un vrai travail se déroule dans ces salles. Cours de pralines pour débutants et avancés, cours de gâteaux dans diverses techniques, cours de pain et de viennoiseries, événements d'entreprise, anniversaires d'enfants, cours en ligne pour des équipes mondiales. Dans les cours, ce ne sont pas seulement des recettes qui sont transmises : il s'agit de comprendre pourquoi le chocolat doit être tempéré, comment une ganache émulsionne, quel rôle joue la teneur en eau d'une garniture pour la conservation. Quiconque visite miniSchoggi à Adliswil entre dans un magasin géré par des personnes qui savent à quoi servent les produits – parce qu'elles utilisent elles-mêmes ces mêmes produits chaque jour.

Produits propres – nés du besoin, pas d'un catalogue produits

Une partie de la gamme miniSchoggi porte son propre label. Ces produits n'ont pas leur origine dans une réunion marketing, mais dans le quotidien des cours : qu'ont demandé les participantes aux cours ? Qu'est-ce qui manquait dans l'atelier de pâtisserie ? Qu'est-ce qui n'existait pas dans la bonne qualité dans la bonne taille pour une utilisation domestique ? Couverture en petits formats pratiques pour ceux qui ne veulent pas acheter au kilo. Poudre de fruits pour la ganache, farine d'amandes pour les macarons parfaits, glucose et sucre inverti pour des garnitures onctueuses – le tout en quantités adaptées à la pâtisserie maison. Coques de pralines en bonne couverture qui facilitent l'entrée dans la fabrication de pralines. Poudre de crème à la vanille pour les desserts et les crèmes.

Des plaques de cuisson en aluminium perforé, spécialement fabriquées dans une taille adaptée au four domestique – parce que les plaques professionnelles sont simplement trop grandes, mais l'effet pour la cuisson des macarons, des éclairs et d'autres pâtisseries délicates est le même : circulation d'air uniforme, brunissage uniforme, résultat uniforme. Un appareil à tempérer abordable et adapté au quotidien, car les grandes machines professionnelles sont trop chères et trop grandes pour la propre cuisine. Des moules à pralines Cervin – parce que la montagne du logo devait simplement exister en chocolat. Des livrets de recettes dont les instructions ont été développées, testées et illustrées d'images précises étape par étape par Rebecca et son équipe : pas de reproduction de recettes d'autres, mais des créations propres qui ont prouvé dans l'atelier de pâtisserie de miniSchoggi qu'elles fonctionnent.

Gamme en un coup d'œil

Couverture & coques de pralines · Poudre de fruits & farine d'amandes · Glucose & sucre inverti · Poudre de crème à la vanille · Accessoires de pâtisserie & accessoires propres · Programme de cours

Ce qui fait miniSchoggi – et pourquoi cela fait une différence

«Acheter un gâteau, tout le monde peut le faire. La vraie appréciation, c'est un gâteau fait maison.» Cette phrase de Thomas Ramseier n'est pas un slogan – c'est le principe de l'entreprise. miniSchoggi existe parce que nous sommes convaincus que le fait de fabriquer soi-même a une valeur qui va au-delà du produit final. Comprendre comment quelque chose voit le jour. La joie dans le processus. L'émerveillement quand la praline sort du moule. La confiance, la prochaine fois, de savoir pourquoi quelque chose a fonctionné – ou pourquoi pas.

C'est pour ça que les cours existent : pour transmettre cette compréhension, pas seulement les instructions. C'est pour ça que la boutique en ligne existe : pour rendre les bons ingrédients et outils accessibles afin que ce qui a été appris lors d'un cours réussisse aussi à la maison. C'est pour ça que les produits propres existent : pour que le chemin de l'idée à la praline finie, au gâteau ou au pain fait maison soit aussi direct et bien équipé que possible. Ceux qui achètent chez miniSchoggi achètent auprès de personnes qui savent comment les produits sont utilisés – parce qu'elles les utilisent elles-mêmes chaque jour, les appliquent dans les cours et continuent à les développer. Ce n'est pas une promesse. C'est la simple conséquence de ce qu'est miniSchoggi.

2013. Une cuisine, une idée, un cadeau de Noël. Aujourd'hui : Adliswil, une équipe et tout ce dont tu as besoin pour pâtisser et travailler le chocolat. miniSchoggi.