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Liant pour glaces et sorbets, 500 g
Pour les glaces et sorbets crémeux, il faut un liant approprié, si possible sans goût. Ce liant est composé d'ingrédients végétaux et convient également comme liant pour les sauces, les glaçages, les gelées ou les pains sans gluten. Tu peux ainsi créer de délicieux desserts à la consistance crémeuse et sans gélatine. Pour la fabrication d'un litre de glace ou de sorbet, nous recommandons l'ajout de 4 g de liant.
Fiche technique
- Poids
- 500 g
- Pays de production
- Suisse
- Ingrédients
- Épaississants : farine de graines de caroube (E 410), carboxyméthylcellulose (E 466)
- Indication de stockage
- Au frais et au sec à environ 18°C
- Allergènes
- Pas de
- Produit sans lactose
- Oui
- Produit adapté aux végétariens
- Oui
- Produit sans gluten
- Oui
- Produit végétalien
- Oui
- Le produit est certifié casher
- Non
- Le produit est certifié halal
- Non
Liant pour glaces et sorbets 500 g
Le liant est principalement constitué de farine de graines de caroube. Celle-ci est mélangée à un peu de carboxyméthylcellulose, qui renforce l'effet de la farine. La farine de graines de caroube offre de nombreuses propriétés positives et convient donc aux créations les plus diverses. Le liant est végétalien et peut donc également être utilisé pour remplacer les produits d'origine animale. Comme elle est sans gluten, elle aide à la fabrication de pains sans gluten, pour les glaces et les sorbets, des cristaux de glace plus petits se forment, la glace devient crémeuse et souple.
Liant pour glaces et sorbets - Application
Nous utilisons de préférence ce liant pour nos glaces et nos sorbets. De petites quantités de poudre suffisent pour obtenir une consistance merveilleusement crémeuse. Pendant la congélation, il ne se forme pas de gros cristaux de glace. Au lieu de cela, de nombreux petits cristaux sont répartis dans toute la glace, ce qui la rend particulièrement savoureuse. Le goût de ta création n'est pas modifié par le liant.
Tu peux également utiliser le liant pour préparer une délicieuse sauce ou une gelée pour une tarte aux fruits. Un grand avantage est que même les liquides froids peuvent être liés sans problème. Pour ce faire, mélange 2 g de liant à environ 3 cuillères à soupe de liquide, laisse-le gonfler brièvement et ajoute ensuite la bouillie aux 250 g de liquide restants. On obtient ainsi une sauce légèrement épaissie. Si tu veux par exemple préparer une sauce chaude, tu mélanges 1 g de liant avec un peu d'eau et tu ajoutes le mélange aux 250 g de liquide déjà bouillant. Pour une gelée un peu plus épaisse, qui peut par exemple être utilisée pour recouvrir une tarte aux fruits, tu mélanges une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de boulangerie, 1 g de liant et 125 g de jus de fruit. Le mélange est porté à ébullition et versé directement sur les fruits. Pour la fabrication d'un litre de glace ou de sorbet, nous recommandons d'ajouter 4 g de liant.
Comme le liant peut également lier la pâte, il est possible de faire du pain sans gluten de cette manière. La farine sans gluten ne contient pas de gluten de protéines, ce qui rend ces pains très lourds et denses. Si tu ajoutes 1 g de liant pour 100 g de farine, la pâte peut tout de même se lier et lever joliment.
Ce liant est un véritable multitalent. Il est végétalien, sans gluten, il lie également les mélanges huile-eau et permet d'obtenir de petits cristaux de glace bien répartis lors de la congélation. Elle aide ainsi à la fabrication de glaces, de gelées, de pain sans gluten et de sauces. Comme il est très liant, il n'est pas nécessaire d'en utiliser de grandes quantités, sinon il pourrait avoir un effet légèrement laxatif. Vous pouvez ainsi créer toutes sortes de friandises avec peu de liant.
Cours sur les glaces chez miniSchoggi
Avec la chaleur de l'été, nous avons besoin d'une délicieuse alternative au chocolat. Mais nous voulons rester fidèles à nous-mêmes et créons entre autres dans notre Cours sur les glaces une glace au chocolat. Pour être plus précis, une mini glace au chocolat. Tu veux apprendre à faire une délicieuse glace ou un sorbet ? Alors tu es le bienvenu(e) dans notre cours sur les glaces !
Informations nutritionnelles / 100 g
Energiewert in kJ | 197 kJ |
Energiewert in kcal | 48 kcal |
Fett | 1.50 g |
davon gesättigte Fettsäuren | 0.00 g |
Protein/ Eiweiss | 6.90 g |
Salz | 0.10 g |
Kohlenhydrate | 1.00 g |
davon Zucker | 1.00 g |
Ballaststoffe | 82.80 g |
Informations sur les allergènes
- Désignation de la matière
- Semi-produit de boulangerie
- Céréales et produits céréaliers contenant du gluten
- Ne contient pas
- Crustacés et produits à base de crustacés
- Ne contient pas
- Œufs et produits à base d'œufs
- Ne contient pas
- Poisson et produits à base de poisson
- Ne contient pas
- Arachides et produits à base d'arachides
- Ne contient pas
- Soja et produits à base de soja
- Ne contient pas
- Noix et produits à base de noix
- Ne contient pas
- Lait et produits laitiers
- Ne contient pas
- Céleri et produits à base de céleri
- Ne contient pas
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Ne contient pas
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Ne contient pas
- Dioxyde de soufre et sulfites
- Ne contient pas
- Lupin et produits à base de lupin
- Ne contient pas
- Mollusques et produits à base de mollusques
- Ne contient pas
- Sucre du lait (lactose)
- Ne contient pas