Modèle Springerle Apicultrice 71 x 56 mm

Modèle Springerle Apicultrice 71 x 56 mm

A l'approche de Noël, les magasins proposent des friandises telles que des petits pains à l'anis, des Tirggel croustillants et des Spekulatius aromatiques. Mais ils sont encore meilleurs lorsque ces petits chéris suisses sont faits maison. Pour conférer à la pâtisserie un motif particulièrement attrayant, on gaufre la pâte avec un modèle de pâtisserie en résine synthétique. Ces modèles sont adaptés au contact alimentaire, incassables et résistants à l'eau. De plus, les pâtes se détachent plus facilement de la résine synthétique que du bois, par exemple.

Avec ce modèle, tu crées une petite pâtisserie qui convient particulièrement à Noël et à l'Avent. Le motif Tirggel ou Anisguetzli convient aussi parfaitement comme cadeau ou comme souvenir pour les hôtes de la fête de Noël.

Modèle Springerle - Application

Avec un moule à pâtisserie, vous pouvez par exemple confectionner vos propres Tirggel, de délicieux Spekulatius, des petits pains à l'anis ou encore du massepain avec de superbes motifs. Selon la pâte utilisée, le modèle doit être légèrement huilé, fariné ou saupoudré d'un peu d'amidon de boulangerie. Si tu préfères faire un Tirggel fin, tu enfonces la pâte abaissée dans le modèle.

Petits pains à l'anis

220 g d'œufs entiers

500 g de sucre en poudre

500 g de farine blanche

1 cuillère à soupe d'anis

Bats l'œuf entier en mousse avec le sucre en poudre, puis incorpore la farine et l'anis. Formez une boule de pâte, couvrez-la et laissez-la reposer un peu. Diviser ensuite la pâte en quatre morceaux. Abaissez le premier quart sur 8 mm d'épaisseur. Utilise pour cela suffisamment de farine pour que la pâte ne colle pas au plan de travail et que la surface soit bien soyeuse. Prends ensuite le modèle en main, si la surface a été bien farinée auparavant, il n'est pas nécessaire de fariner davantage le modèle. Pose le moule sur la pâte et enfonce-le bien. Répétez cette opération jusqu'à ce que toute la pâte soit gaufrée. Ensuite, découpe les différents gaufrages à l'aide d'un emporte-pièce adapté.

Procède de la même manière pour les autres morceaux de pâte. Tu peux pétrir le reste de la pâte et l'étaler à nouveau. Après avoir été pétrie une ou deux fois, la pâte peut devenir un peu sèche et le motif de surface ne sera plus aussi beau. Avec les restes, tu peux encore confectionner de délicieux biscuits. Tous les biscuits sont séchés pendant 12 à 24 heures à température ambiante dans un endroit sec, sans courant d'air. Ensuite, ils sont cuits pendant 12 à 15 minutes dans le four chauffé à 150 °C, sur la rainure la plus basse. Les petits pains à l'anis sont parfaits lorsqu'ils sont encore très clairs mais bien cuits. Le relief peut également être légèrement doré.

Thaler en pâte d'amande

40 g d'eau

100 g de sucre

10 g de glucose

80 g d'amandes

15 g de sucre en poudre

Fais bouillir l'eau, le sucre et le glucose. Pendant ce temps, broie très finement les amandes avec le sucre en poudre dans un mixeur. Verse ensuite le sirop bouillant sur le mélange sec et continue à mixer jusqu'à obtenir une masse homogène. Ensuite, place la pâte d'amande sur un plan de travail propre et frais, pétris-la, étale-la et relie-la à nouveau. On obtient ainsi une consistance un peu plus ferme. Étale ensuite le massepain sur du sucre glace ou de l'amidon de boulangerie. Selon l'épaisseur, enfonce la pâte à modeler dans le massepain ou inversement. Saupoudre d'abord le modèle avec un peu d'amidon de boulangerie. Pour les fines décorations en massepain qui peuvent ensuite être posées par exemple sur un cupcake ou un biscuit, le massepain est étalé finement et posé sur le modèle. Avec le bout des doigts, tu presses la pâte à l'intérieur. Retire ensuite soigneusement la pâte du modèle et découpe-la. Applique la pâte d'amande directement ou laisse-la sécher un peu.

Nettoyage

Malgré l'huile, la farine et l'amidon de boulanger, il peut arriver qu'un peu de pâte se colle dans le moule et il faut également nettoyer le gaufrier après son utilisation. Il est préférable de le faire juste après avoir travaillé la pâte, avant que les éventuels restes ne durcissent. Le moule peut être nettoyé dans l'eau à l'aide d'une brosse. Si une partie de la masse collée a séché, on peut tremper le moule dans l'eau jusqu'à ce que les restes se détachent.

Tirggel et spéculoos chez miniSchoggi

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