Pinceau de boulanger, 40 mm
CHF 8.00
Linge à lessive vert 59 x 40 cm
Prix:
CHF 19.90
TTC
Pour obtenir de véritables petits pains à la saumure et des bretzels bien dorés, tu as besoin de soude caustique. Les petits pains qui y sont plongés doivent déjà avoir eu le temps de fermenter et de former une fine peau de pâte, afin d'éviter que la lessive ne pénètre dans la pâte. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser une toile à soude anti-salissures et réductrice de germes.
Vous devez être connecté à votre compte client
Caractéristiques du produit
| Taille | Longueur : 59 cm / Largeur : 40 cm |
|---|---|
| Couleur(s) | Vert |
| Convient pour | Fermentation à la pièce de baguettes, pains et petits pains |
| Pays de production | Allemagne |
| Matériau | Polyester |
| Conseils d'entretien | Laver à 60 °C max., suspendre à l'état humide, ne pas utiliser de sèche-linge, ne pas repasser |
| Remarque | Lors du premier lavage, il n'y a qu'un rétrécissement d'environ 0,5%. |
| Conseil d'utilisation | effet anti-adhérent, réduit les germes, repousse la saleté et l'eau |
Linge à lessive vert 59 x 40 cm
Pour obtenir le goût typique de la saumure ainsi qu'une belle croûte brune, les bretzels et les petits pains doivent être plongés très brièvement dans la saumure ou en être enduits avant d'être cuits. Pour éviter que la lessive ne pénètre dans le pâton et qu'une belle croûte brune ne se forme ainsi, la pâte doit d'abord pouvoir former une fine peau de pâte. Pour ce faire, elle est placée sur une toile à saumure qui peut être dépliée sur les côtés de manière à pouvoir accueillir plusieurs rangées de petits pains. Le torchon a un effet anti-adhérent, il réduit les germes et repousse la saleté et l'eau.
Chiffon à lessive - Utilisation
Pour préparer un délicieux petit pain ou un bretzel typique, il faut d'abord préparer la pâte. Une fois que les petits pains ou les bretzels sont formés, ils sont placés sur une toile à saumure. Si nécessaire, celui-ci peut être légèrement plié afin d'éviter que les petits pains ne collent les uns aux autres. Au début, ils sont recouverts, mais juste avant le saumurage, on laisse légèrement sécher les pâtons. La lessive ne pénètre pas dans le pain, mais reste à la surface.
Verse un litre d'eau froide dans un récipient résistant aux acides et aux bases. Enfile des lunettes de protection et des gants résistants aux produits chimiques. Tu peux maintenant ajouter 40 g de perles de soude à l'eau. L'eau se réchauffe ainsi et atteint d'elle-même sa température optimale de 30 °C.
Ensuite, les pâtons légèrement secs sont plongés l'un après l'autre dans la solution alcaline pendant 4 secondes maximum, en utilisant de préférence une louche. Laisse égoutter brièvement les pâtons trempés et place-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Ensuite, les petits pains ou les bretzels lessivés sont cuits directement selon la recette. La lessive peut être stockée dans un récipient qui ferme bien ou être à nouveau diluée et jetée. Rince bien les ustensiles utilisés, ils peuvent être neutralisés avec des acides (acide citrique, acide carbonique, acide acétique). Ne retire les lunettes et les gants de protection que lorsque la solution alcaline est complètement fermée ou lavée.
