Moule à colombes de Pâques grand, 5 pièces

Nombreux sont ceux qui associent la colombe de Pâques au panettone. Ce n'est pas un hasard, car la pâte de base de ces deux pâtisseries saisonnières est identique. Ce qui différencie les deux pâtisseries, ce sont d'une part les additifs et d'autre part bien sûr la forme. Le panettone rond est traditionnellement agrémenté de raisins secs, tandis que la colombe de Pâques en forme de pigeon est surtout décorée d'orangeat ou de citronat. Un autre trait caractéristique de la colombe de Pâques est le contraste entre la pâte molle et le glaçage croustillant typique. Celui-ci est décoré de sucre grêle, d'amandes et d'un rameau d'olivier et symbolise avant tout la paix.

Voici comment réaliser cette pâtisserie traditionnelle italienne (recette pour une colombe de Pâques de 500 g) :

Ingrédients pour la pâte :

270 g de farine Manitoba / 72 g d'œufs entiers / 10 g de jaunes d'œufs / 84 g de beurre / 84 g de sucre / 24 g de lait / 12 g de levure de bière / arôme vanille / 1,5 pincée de sel

Le levain :

Tamiser 24 g de farine dans un saladier, y émietter la levure et la mélanger avec 1,5 cuillère de sucre et 24 g de lait tiède pour former un levain. Couvrir et laisser lever pendant 20 minutes dans un endroit chaud.

Première étape : ajouter 60 g de farine et 78 g d'eau tiède au levain, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et laisser lever à couvert pendant 40 minutes supplémentaires.

Deuxième étape : après la levée, ajouter 12 g de sucre, 60 g de farine, 24 g de beurre fondu et froid, bien pétrir et laisser lever à couvert pendant 60 minutes.

Troisième étape : ajouter le reste des ingrédients, le sucre, la farine, les œufs, l'arôme, le sel et le beurre à température ambiante, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et laisser lever à couvert pendant 2 heures. Ensuite, pétris-la encore une fois et place-la dans un moule pour colomba (500g). Remplis le moule aux 3/4, afin que la pâte ne déborde pas du bord du moule lors de la cuisson et de la levée au four. Avant de mettre la pâte au four, laisse-la encore lever pendant 30 à 40 minutes dans le moule à colombe de Pâques, jusqu'à ce que son volume ait doublé. Ensuite, la pâte est cuite au four à 160° C pendant 40-45 minutes. Retire-la du four et laisse-la refroidir à l'envers sur une grille de refroidissement spéciale. Si tu le souhaites, tu peux décorer la pâte avec des fruits confits, des orangettes, des citrons confits ou du chocolat.