Cerf-Dellier

Du constructeur de fours au fournisseur de référence – Cerf-Dellier et neuf décennies d'expertise pâtissière

Ce qui a commencé en 1932 comme une entreprise artisanale de construction de fours de boulangerie dans la ville nordiste de Lens est aujourd'hui l'une des adresses les plus connues pour les ingrédients et ustensiles de pâtisserie en France. L'histoire de Cerf-Dellier est une histoire d'écoute : chaque fois qu'un client demandait « vous avez aussi... ? », c'était le point de départ d'un élargissement de la gamme. Et les clients – boulangers, pâtissiers, chocolatiers – demandaient beaucoup.

1932 à 1974 – Quatre générations, une question

Auguste Dellier a fondé son entreprise en 1932 avec un objectif clair : la construction de fours de boulangerie traditionnels en briques. Deux ans plus tard, il a acheté une carte de levure – une concession pour distribuer de la levure fraîche – et a commencé à approvisionner sa clientèle en matières premières également. En 1945, Auguste et sa femme ont ouvert ensemble une boutique spécialisée pour les boulangers, pâtissiers et glaciers. La gamme a grandi avec la confiance de la clientèle.

En 1955, leur fille Marie-Antoinette et son mari Albert Cerf ont repris l'entreprise familiale – et c'est ainsi qu'est né le nom Cerf-Dellier. En 1974, Marie-Antoinette a ouvert le premier magasin « cash & carry » à Lens dédié aux produits de boulangerie et pâtisserie – une nouveauté en France à l'époque. Après sa mort prématurée, Albert Cerf a repris la direction, avant que son fils Jean-François ne prenne les rênes à la fin des années 1980. Jean-François Cerf, voyageur passionné, a découvert le concept du cake design aux États-Unis et l'a introduit en France parmi les premiers. Il a lancé les décors américains et l'impression alimentaire sur le marché français – établissant ainsi une ligne de produits qui définit Cerf-Dellier jusqu'à aujourd'hui.

2011 à aujourd'hui – Un nouveau chapitre sous Isabelle et Jérôme Sergent

En février 2011, Jérôme Sergent, fort de vingt ans d'expérience dans l'industrie alimentaire, a officiellement acquis l'entreprise. Son épouse Isabelle, architecte d'intérieur de formation et manager expérimentée, l'a rejoint en tant que directrice marketing. Le couple a repris une entreprise familiale avec une longue histoire – et l'a transformée en un distributeur spécialisé moderne avec une orientation internationale.

Sous leur direction, ils ont développé Cerf-Dellier d'un grossiste historique en un fabricant-distributeur avec plus de 10 000 références pâtissières. La marque propre Patisdecor rend les produits professionnels accessibles à un public plus large. Le sourcing est au cœur de la stratégie qualité : un réseau d'approvisionnement riche et international qui permet des produits exclusifs et innovants, indisponibles dans le commerce spécialisé conventionnel. L'entreprise a maintenant son siège à Hénin-Beaumont et exploite plusieurs points de vente, dont l'enseigne Toque & Création à Lomme près de Lille.

La gamme – ingrédients et auxiliaires pour la pâtisserie professionnelle

Cerf-Dellier se conçoit comme un fournisseur à gamme complète pour la pratique pâtissière : l'offre couvre ingrédients, ustensiles, emballages, matériel de décoration et auxiliaires. Dans le domaine des ingrédients et auxiliaires – le cœur de la gamme disponible chez miniSchoggi – la profondeur de l'assortiment spécialisé est particulièrement évidente.

La gélatine est l'un des agents gélifiants les plus utilisés en pâtisserie : pour les mousses, gelées, panna cotta, masses de glaçage et crèmes. La qualité de la gélatine – force de bloom, comportement à la dissolution, clarté de la gélification – influence directement la texture du produit fini. La pectine, agent gélifiant végétal obtenu à partir de peaux de fruits, est indispensable pour les confitures, gelées de fruits et masses nappage ; différents types de pectine – pectine NH pour les gélifications réversibles, pectine jaune pour les fruits acides – permettent différentes textures et applications. Les agents liants comme l'agar-agar, le carraghénane ou les amidons modifiés complètent le spectre et permettent un large choix selon les exigences de la recette et les besoins alimentaires de la clientèle.

Les fourrages prêts à l'emploi et les inserts de fruits couvrent un domaine qui a pris de plus en plus d'importance dans la pâtisserie professionnelle : des préparations fruitées et aromatiques de haute qualité, prêtes à l'emploi, utilisées comme fourrages de gâteaux, inserts pour entremets ou base pour crèmes. Le beurre de cacao en poudre est utilisé comme agent de démoulage lors du tempérage, comme ingrédient dans les applications chocolat et velours, ainsi que comme matière première pour les mélanges de couleurs de beurre de cacao pour les travaux d'aérographe et de projection en chocolaterie.

Gamme en un coup d'œil

Gélatine · Pectine · Agents liants · Fourrages prêts à l'emploi · Beurre de cacao en poudre · Ingrédients & auxiliaires

Cerf-Dellier chez miniSchoggi

miniSchoggi propose Cerf-Dellier parce que la gamme couvre une catégorie qui travaille en arrière-plan de la pâtisserie – et qui détermine pourtant le succès ou l'échec d'une recette. De la gélatine qui gélifie clairement. De la pectine qui s'active à la bonne température et au bon pH. Des fourrages qui tiennent ce qu'ils promettent à la coupe. Du beurre de cacao en poudre qui fond uniformément et se pigmente proprement. Ces produits ne sont pas des détails – ils sont le fondement technique de ce qui se retrouve dans l'assiette.

La gamme Cerf-Dellier disponible chez miniSchoggi s'élargit continuellement et comprend des ingrédients et auxiliaires pour différents domaines d'application de la pâtisserie et de la confiserie. Elle s'adresse aux professionnels à la recherche de matières premières fiables, ainsi qu'aux amateurs qui souhaitent utiliser une qualité professionnelle dans leur propre cuisine.

D'une question est née une passion. D'une passion est né Cerf-Dellier.